გაზაფხული მრავალი ადამიანისთვის მხოლოდ მწვანე ბალახი და მზე არ არის. ბევრისთვის გაზაფხული და ზაფხული ასოცირდება გასტროლებთან და პიკნიკებთან. და რა სახის ბუნება შეიძლება იყოს მწვადის გარეშე? იმისათვის, რომ ყველაფერი იდეალურად წავიდეს, უნდა გქონდეთ სრულყოფილი ქაბაბების მომზადება.
იდეალური ქაბაბი წინასწარ უნდა იყოს სათანადოდ დამარინებული. მარინადის მოსამზადებლად გამოიყენება მრავალი სხვადასხვა ინგრედიენტი: კვასი, ღვინო, მინერალური წყალი, მდოგვი, პომიდორი, ხილი, წვენები, ლუდი, ხახვი, სანელებლები, სოიოს სოუსი. მარინადის არჩევანი დამოკიდებულია პირად უპირატესობასა და ხორცზე.
ხახვის მარინადი
ხახვის მარინადი ყველაზე ტრადიციული და მარტივია. ის შესაფერისია ძროხის, ღორის ან ცხვრის ხორცისთვის.
საჭირო ინგრედიენტები:
- დაფქული წიწაკა - 2 ს.კ;
- ხახვი - 700 გრ;
- ხორცი - 1 კგ.
ხახვი გააცალეთ კანი, წვრილად გახეხეთ ან ბლენდერში დაჭერით. მნიშვნელოვანია თხევადი გრუნტის გაკეთება.
აურიეთ ხორცის ნაჭრები და პილპილი. ხორცის მარინა მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. ხახვს შეწვის წინ უნდა მოაცილოთ ხორცი.
მარინადის ღვინო
ღვინო შესანიშნავი ბაზაა ქაბაბის მარინირებისთვის. რეცეპტი შესანიშნავია ძროხისა და ღორის კისრისთვის.
საჭირო ინგრედიენტები:
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
- დაფქული შავი პილპილი - 2 სუფრის კოვზი;
- ხახვი - 3 ცალი;
- მშრალი წითელი ღვინო - 3 ჭიქა;
- ხორცი - 1,5 კგ.
ჩვეულებრივ ღამით იხარშება. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ავურიოთ დაფქვილი წიწაკა, ლიმონის წვენი და შაქარი. შეავსეთ ღვინო.
მიღებული მარინადი შეურიეთ ხორცს და გააჩერეთ 10 საათის განმავლობაში.
კეფირის მარინადი
კეფირზე დაფუძნებული მარინადი მრავალმხრივია. ეს კი შესაფერისია ქათმის ხორცისთვის. ამ შემთხვევაში ხახვი გაცილებით ნაკლებად უნდა იქნას გამოყენებული, ხოლო მარინირების დრო უნდა შემცირდეს.
საჭირო ინგრედიენტები:
- წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი;
- hops-suneli - 1 სტადიის;
- ხახვი - 1 კგ;
- კეფირი ცხიმის შემცველობით არაუმეტეს 2.5% - 1 ლიტრი;
- ხორცი - 1,5 კგ.
ხახვი დაჭერით კუბიკებად და ხელით მსუბუქად დაჭერით. შეურიეთ მზიანი სვია და წიწაკა.
გახეხეთ ხორცი ამ ნარევით, შემდეგ კი დაფარეთ კეფირით. დარწმუნდით, რომ შეანჯღრიეთ კერძები, სადაც ხორცია. აუცილებელია, რომ ხორცის თითოეული ნაჭერი დაფარული იყოს მარინადით.
დაასველეთ მარინირებული ხორცი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
მდოგვის თაფლის მარინადი
ეს მარინადი იდეალურია ცხვრისთვის, მაგრამ ასევე შესაფერისია ღორის, ძროხის ხორცით.
საჭირო ინგრედიენტები:
- კუმინი - 1 ჩ.კ;
- ფორთოხლის კანი;
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ;
- თაფლი - 1 სუფრის კოვზი;
- მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი;
- ხორცი - 1,5 კგ.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და შექმნათ მათგან რაც შეიძლება ერთგვაროვანი მასა.
აქ მშვენიერებაა ის, რომ ხორცი წინასწარ არ არის ცხიმიანი, მაგრამ ისინი ამას აკეთებენ უშუალოდ შემწვრობის წინ, ბუნებაში.
თუ ცხვრის ნაცვლად ღორის ან საქონლის ხორცი იყენებთ, ჯერ ხორცს სცემეთ.
პომიდვრის მარინადი
ასეთი მარინადი შეუძლია არა მხოლოდ ნებისმიერი სახის ხორცს მოერგოს, არამედ თევზს კარგად უხდება.
საჭირო ინგრედიენტები:
- რეჰანი (თევზისთვის);
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ;
- ხახვი (ხორცისთვის) - 0,5 კგ;
- პომიდორი - 1 კგ;
- თევზის ფილე ან ხორცი - 1.5 კგ.
გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ მეოთხედებად ან ნახევრად. ხახვი გაყავით ნახევარ რგოლებად და შეურიეთ წიწაკას. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი.
ხორცის მარინა 4 საათის განმავლობაში. თევზისთვის ერთი საათიც საკმარისია. შეგიძლიათ საზ ბოსტნეულით - ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა.
რამდენიმე ზოგადი რჩევა სამზარეულოს შესახებ
ხორცი, თევზი, ქათამი არ უნდა დამარილდეს ძალიან და ზუსტად შეწვის წინ. შემდეგ ქაბაბი იქნება უფრო რბილი და წვნიანი. გემოვნებით აღწერილ ნებისმიერ მარინადს შეიძლება დაემატოს სანელებლები და სანელებლები.
