კაპელინი პატარა თევზია სნეული ოჯახიდან. მისი მაქსიმალური წონა 70 გრამია, ხოლო სიგრძე 25 სანტიმეტრი. ამ თევზს აქვს პატარა ძვლები და საშუალო ზომის თხელი სასწორი. კაპელინის ყველაზე ღირებული ხიზილალაა, იაპონიაში მასაგის სახელით არის ცნობილი და მას ხშირად იყენებენ იშვიათი და უფრო ძვირი საფრენი თევზის ხიზილალის - ტობიკოს ნაცვლად. კაპელინის ხორცი ცხიმიანია, ქაშაყის მსგავსი. ეს თევზი მარინეა მთლიანობაში, სასწორებთან ერთად, რომლებსაც ადრე ჰქონდა პირღებინება.
Ეს აუცილებელია
-
- მარინირებული კაპელინი კარრით
- 3 კბილი კვირტი;
- 1 ჭიქა ზღვის მარილი;
- 4 ჭიქა სუფრის თეთრი ძმარი
- 4 ჭიქა ვაშლის ძმარი
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 თავი წვრილად დაჭრილი ხახვი;
- 1 სუფრის კოვზი კარლის ფხვნილი
- 2 ჭიქა შაქარი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 1,5 კილო კაპელინი;
- სტერილური მინის ქილებში.
- კაპელინი ციტრუსის მარინადში
- 2 კილოგრამი კაპელინი;
- 1 ჭიქა მარილი
- 8 ჭიქა სუფრის თეთრი ძმარი
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 2 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 2 სუფრის კოვზი ცაცხვის წვენი
- მინის სტერილური ქილები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მარინირებული კაპელინი კარრით
ნაწლავი ნაწლავის ნაწლავიდან და დაიბანეთ წყალი. ფართო კონტეინერში, აურიეთ ძმარი და მარილი, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშალა. მოათავსეთ კაპელინი ჭურჭელში. დარწმუნდით, რომ თევზი მთლიანად ძმარშია დაფარული. თუ საკმარისი სითხე არ არის, აურიეთ მეტი ძმარი და მარილი იმავე პროპორციით (4-დან 1-მდე) და შეავსეთ. განათავსეთ სახურავი კონტეინერზე და შედგით მაცივარში 24 – დან 48 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ კონტეინერი მაცივრიდან, მოაცილეთ კაპელინი და ჩამოიბანეთ წყალი. კაპელინი გაყავით ქილებში, ხახვის რგოლებით ფენების მონაცვლეობით.
ნაბიჯი 3
ქვაბში შეურიეთ ვაშლის ძმარი შაქარს, დაფნის ფოთლებს, ნიორს და კარინს. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთი.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ცხელი მარინადი ძალიან ნელა და ნაზად ქილებში, ისე რომ მთლიანად დაფაროს თევზი. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, დაახურეთ და ქილები მაცივარში შეიტანეთ. კაპელინის ჭამა 5 დღის შემდეგ შეგიძლიათ. პიკელებული თევზი უნდა შეინახოთ არა უმეტეს ერთი თვისა.
ნაბიჯი 5
კაპელინი ციტრუსის მარინადში
ნაწლავები და თევზი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. სურვილისამებრ შეავსეთ იგი. შეურიეთ ჭიქა მარილი და 1 ლიტრი ადუღებული თბილი წყალი ღრმა ჭურჭელში. როდესაც მარილი მთლიანად დაიშალა, ჩაყარეთ კაპელინი და დახურეთ სახურავი. განათავსეთ კონტეინერი მაცივარში.
ნაბიჯი 6
48 საათის შემდეგ მოაცილეთ კაპელინი და ჩამოიბანეთ წყალი, რომ მარილწყალში ამოიღონ. გარეცხეთ კონტეინერი, დადეთ თევზი უკან და ზემოდან დაადეთ 4 ჭიქა ძმარი. შედგით მაცივარში კიდევ 48 საათის განმავლობაში. კვლავ ჩამოიბანეთ თევზი. გაყავით ქილებში.
ნაბიჯი 7
დარჩენილი ძმარი ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, სანელებლები და დაამატეთ ცაცხვისა და ლიმონის წვენი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთი.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით მარინადი კაპელინზე, შედგით მაცივარში, დააფარეთ და გააცივეთ მაცივარში. დაასველეთ ემსახურებამდე 5-დან 7 დღემდე.
