დაკონსერვებული ბოსტნეული და ხილი დიდი ხანია ჩვენი დიეტის განუყოფელი ნაწილია. მაღაზიის თაროებზე ამ გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტის მრავალი სახეობა არსებობს. მაგრამ არაფერი შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ხელნაკეთი პრეპარატები! ხელნაკეთი, ისინი სასიამოვნოა თვალისთვის და შეიძლება გახდეს ნებისმიერი დიასახლისის სიამაყე. ყველაზე პოპულარული, რა თქმა უნდა, პომიდორია. მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, ისინი ძალიან სასარგებლოა ჯანსაღი კვებისთვის. აგვისტო და სექტემბერი ამ ბოსტნეულის მასიური მოსავლის დროა. ჯიშების სიმრავლე საშუალებას აძლევს დიასახლისებს, შექმნან ნამდვილი შედევრები სხვადასხვა ფერისა და ფორმის ხილისგან.
რა ხილი უნდა აირჩიოს?
შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ როგორც მწიფე წითელი ხილი, ასევე მოუმწიფებელი მწვანე. მთავარია, რომ ისინი პატარაა და ადვილად ჯდება კონტეინერში. ყველაზე პოპულარული საკონსერვო ჯიშებია ნაღები და ალუბალი. უმჯობესია გამოიყენოთ ხილი უფრო მკვრივი კანით, რომ იგი მყისიერად არ ადიდდეს სითბოს მკურნალობის დროს. ერთი პირობა - ჩვენ ვიღებთ მხოლოდ ძლიერ, დაუზიანებელ ბოსტნეულს, ერთი პომიდვრის გამო, შეიძლება მთლიანი ქილა განიცადოს.
საკონსერვო ტექნოლოგია
როგორც წესი, სუნელები იდება ფრთხილად გარეცხილი და სტერილიზებული კერძების ფსკერზე: კამა ქოლგები, ოხრახუშის ფოთლები, ქათამი, შავი მოცხარი. თითოეულ კონტეინერს რამდენიმე გაწმენდილი ნივრის კბილი ემატება. დაჭრილი რგოლები ხახვი, სტაფილო ან ნაჭერი ტკბილი წიწაკა ლამაზად გამოიყურება და განსაკუთრებულ გემოს სძენს. პომიდორი მოთავსებულია ქილებში, ცდილობენ დატოვონ რაც შეიძლება ნაკლები თავისუფალი ადგილი. ამის შემდეგ, შინაარსი შეედინება მდუღარე წყალში, დაფარული სახურავებით და 15-20 წუთის განმავლობაში დგას. შემდეგ ქილადან წყალს ასხამენ ქვაბში და ამზადებენ მარინადს.
უმარტივესი რეცეპტი
მარინადი, რომელსაც ხშირად მარილწყალს ან ასხამს უწოდებენ, არის მთავარი, რაც უზრუნველყოფს კონსერვაციის გემოს. მეტი რეცეპტი, მეტი არომატიზატორი. წყალი, როგორც მისი საფუძველი, საუკეთესოდ გამოიყენება გაფილტრული, და თუ ეს შეუძლებელია, მოაგვარეთ. მარილი, შაქარი და სანელებლები ნებისმიერი მარინადის განუყოფელი ნაწილია. მთავარი კონსერვანტი არის ძმარი ან ლიმონმჟავა, რომელიც უზრუნველყოფს კერძის ხანგრძლივ შენარჩუნებას. ეს ყველაფერი პროპორციაშია.
დიასახლისებმა იციან, რომ მარინადში არ არიან "ლიდერები", ყველა კომპონენტი უნდა იყოს დაბალანსებული: მჟავე, მარილიანი - შაქრის ნაწილით, პიკანტური - ტკბილი ბოსტნეულით. ჩვენ გავაგრძელებთ იქიდან, რომ ლიტრიან ქილაში მოთავსებულია 0,5-0,6 კილოგრამი პომიდორი და 400-500 მილილიტრი მარილწყალში.
ჩვეულებრივ, მარინადი გამოითვლება 1 ლიტრ წყალზე პროპორციის საფუძველზე. კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 სუფრის კოვზი მარილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 10-20 მილილიტრი ძმარი. დუღილის შემდეგ დაუმატეთ მარილი და შაქარი. სანელებლები: 2-3 დაფნის ფოთოლი, შავი ბუჩქის რამდენიმე ბარდა, 1-2 კბილი კვირტი ყოველთვის უკეთესია, რომ ჩადოთ მდუღარე სითხეში, მაშინ ეს უფრო სურნელოვანი იქნება. მაგრამ ძმარი შეიძლება ჩაასხით მდუღარე წყალში, ან დაამატოთ პირდაპირ ქილებში.
ჩაასხით მოხარშული მარინადი კონტეინერებში და დააფარეთ თავსახური. ამის შემდეგ, ჩვენ ვაქცევთ მათ, დავფარავთ და ამ მდგომარეობაში დავტოვებთ 2 დღის განმავლობაში.
სტერილიზაციის რეცეპტი
ბევრი დიასახლისი იყენებს ამ დადასტურებულ რეცეპტს. პომიდვრის დაწყობისა და მარინადით შევსების შემდეგ, კონტეინერები დაფარულია თავსახურით და ჩადეთ წყლის ჭურჭელში. მისი დონე უნდა მიაღწიოს კონტეინერის "მხრებს", მაგრამ არ უნდა დაიშვას ძლიერი დუღილი, რომ წყალი არ მოხვდეს შიგნით. ქვაბის ფსკერზე დაფარეთ ჩაის პირსახოცი.
სტერილიზაცია ხდება დუღილის მომენტიდან 15-20 წუთში, რის შემდეგაც დასრულებული ქილა ხრახნიან ხუფებს, ატრიალებენ და ხვევენ.
უფრო ტკბილი და ცხელი საყვარლები
პომიდვრის ძალიან ტკბილი შევსების მოყვარულები არიან, ამ შემთხვევაში დაამატეთ მეტი შაქარი, გაზრდით მას 3-4 სუფრის კოვზამდე. წარმატებული ვარიანტია, სადაც გამოიყენება პროპორცია: 2 სუფრის კოვზი შაქარი და 1 სუფრის კოვზი თაფლი. დანარჩენი რეცეპტი უცვლელი რჩება.
ბევრს მოსწონს, რომ მათი პომიდორი ცხარე იყოს. ამისათვის შეგიძლიათ დაამატოთ 1 პატარა ცხარე წიწაკა 3 ლიტრიან პომიდორში.
მწვანე არ ნიშნავს საკვებ საკვებს
მოუმწიფებელი პომიდორი ასევე კარგი კონსერვია. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ყველა ხილის გამოყენება არ შეიძლება. პომიდორი არის ღია მწვანე, რძიანი სიმწიფე, მუქი ფერის მიღება არ შეიძლება, ისინი შხამიანია. ასეთი პომიდვრისთვის მარინადის შენარჩუნებისა და მომზადების ტექნოლოგია ფუნდამენტურად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი რეცეპტისგან. ერთი რჩევა: მარილის მიღება გაზარდეთ 2 სუფრის კოვზამდე კარგი, სრულფასოვანი გემოთი.
ჟელე პომიდორი
მინდა გაგიზიაროთ საინტერესო რეცეპტი ჟელატინის გამოყენებით. სწორედ მასში დევს მთელი "ზესტერი". აქ მოცემულია ორიგინალური კერძის მომზადების ძირითადი ნაბიჯები.
დაჭრილი პომიდორი ნაჭრებად, დაჭერით ხახვი და ბულგარული წიწაკა რგოლებად და ჩადეთ ქილებში მწვანილთან და ნიორთან ერთად. გახსენით 25 გრამი ჟელატინი 50 მლ ხარში. შემდეგ, ჩვენ ვამზადებთ შევსებას 1 ლიტრი წყლის სიჩქარით: 1 სუფრის კოვზი მარილი, 3 სუფრის კოვზი შაქარი, სანელებლები, 50 მილილიტრი ძმარი. მდუღარე მარინადს დაუმატეთ ჟელატინი და კარგად აურიეთ. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ კონტეინერი მომზადებული მარილწყლით და ხრახნიანი სახურავები. ზამთარში, სუფრასთან მიტანის წინ, ჯობია ასეთი ქილა გაცივდეს მაცივარში, რომ ჟელე ჩამოყალიბდეს.
"შიშველი" პომიდორი
არსებობს კიდევ ერთი არაჩვეულებრივი საკონსერვო რეცეპტი - გაწმენდილი პომიდორი. "გაშიშვლების" პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება, თუ ხილი წინასწარ გაჭერით და ცხელ წყალში გააჩერეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში. გაწმენდილი ბოსტნეული მჭიდროდ მოთავსებულია ლიტრის ქილებში, მას შემდეგ, რაც თითოეულში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მარინადი მზადდება შემდეგი პროპორციის საფუძველზე: 1 ლიტრი წყლისთვის - 1 სუფრის კოვზი მარილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 2-3 გრამი ლიმონმჟავა და სანელებლები. ქილებში სტერილიზაცია ხდება ქვაბში 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი იხურება სახურავებით.
კონსერვირებული ბოსტნეულის დამზადება არის მარტივი, სწრაფი და იაფი გზა თქვენი მენიუს დივერსიფიკაციისთვის. მთავარია, რომ სითბოს დამუშავების შემდეგ, პროდუქტები არ კარგავენ ღირებულებას, მათი სარგებელი არის ხანგრძლივი შენახვა, დაბალი კალორიულობა და ზამთარში ვიტამინების დეფიციტის თავიდან აცილების შესაძლებლობა. თავისუფლად შეუდექით საქმეს ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციების გამოყენებით და დაამატეთ საკუთარი ხრიკები რეგულარულ რეცეპტებს.
