იმისთვის, რომ ცხვრის ქაბაბი წვნიანი, რბილი და არომატული გახდეს, ხორცი სათანადოდ უნდა დამარილდეს. ხორცისთვის მარინადების დამზადების მრავალი გზა არსებობს, რომელთაგან თითოეული თავისებურად კარგია.
მარინადის რეცეპტები
მარტივი ცხვრის მარინადი
1 კგ ხორცისთვის დაგჭირდებათ:
- 2-3 საშუალო ზომის ბოლქვი;
- 0,5 ჩ / კ შაქარი;
- სუფრის ძმარი - 30 მლ;
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, დავუმატოთ მომზადებულ ხორცს, მარილს, მოვაყაროთ პილპილი და დავაფაროთ გრანულირებული შაქრით გაზავებული ძმარი. ცხვრის ხორცი განათავსეთ დატვირთვის ქვეშ და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
აღმოსავლური მარინადი
ამ მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 5 ს.კ. წითელი ღვინო (უმჯობესია მიიღოს მშრალი);
- 5 ს.კ. სოიოს სოუსი;
- 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 3 კბილი ნიორი;
- ჩილი და მარილი გემოვნებით.
დაჭერით ნიორი, შეურიეთ ზეთს და ღვინოს, მოაყარეთ სოიოს სოუსი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაასხით მზა მარინადი ბატკანს და დატოვეთ გრილ ადგილას 8 საათის განმავლობაში.
ცხვრის მარინადი "სურნელოვანი"
ამ მარინადით ხორცი შეიძენს არაჩვეულებრივ პიკანტურ გემოს და გემრიელ არომატს. მარინადის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 2-3 ს.კ. კონიაკი;
- 2 ს.კ. ლიმონის წვენი
- კაიენის წიწაკა;
- იტალიური სამზარეულოს მწვანილის ნარევი;
- მარილი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ცხვრის ხორცი დავჭრათ და დავდოთ ბრტყელ ზედაპირზე. საცხობი ჯაგრისის საშუალებით გახეხეთ ხორცი მოხარშული მარინადით, ნახევარი საათის შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი, კვლავ გაიხეხეთ მარინადით და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
თაფლის მარინადი
მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 120 მლ სუფრის თეთრი ღვინო;
- 0,5 ჭიქა ნატურალური თაფლი;
- 60 მლ სოიოს სოუსი;
- 60 მლ მცენარეული ზეთი;
- 2 დაჭრილი ნივრის კბილი;
- წიწაკა და მარილი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით მიღებული ხორცი მიღებულ ნარევს. მცენარეული ზეთი და თაფლი ამ მარინადში გახდის ხორცს არაჩვეულებრივად ნაზსა და წვნიანს. ნიორი კი მწვადის ნოტებს დაამატებს მწვადების გემოს.
რამდენიმე რჩევა ქაბაბის დამზადების შესახებ
იმისათვის, რომ ცხვრის მწვადი წარმატებული იყოს, შეიძინეთ ხორცი ცხიმოვანი ფენებით. თუ ასეთი ხორცი ვერ იპოვნეთ, შამფურზე ცხვრის ხორცი გაწურეთ, ხორცი ბეკონის ნაჭრებით შეცვალეთ. აბსოლუტურად არ არის საჭირო ცხიმის ჭამა, აუცილებელია ისე, რომ შეწვის დროს გამდნარი ცხიმი შეიწოვება ხორცის ნაჭრებად, გახდეს წვნიანი და რბილი.
ცხვრის ქაბაბის მარინადი არ არის მიღებული მჟავებით ზედმეტი სეზონი. შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ მცენარეული ზეთი და სანელებლები. თუ მაინც გინდათ ხორცი სასიამოვნო მჟავეობა შეიძინოს, შეეცადეთ არ გადააჭარბოთ მას ლიმონის წვენით ან ძმრით, რადგან მათ შეუძლიათ ხორცის გამოშრობა.
