შემწვარი ქათმის მომზადება მარტივი საკითხია და შედეგი არ იქნება ცუდი. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამდვილი დელიკატესი ქათმისგან, თქვენ უბრალოდ უნდა დააკავშიროთ ფანტაზია და სურვილი.
Ეს აუცილებელია
-
- ნივრის შემწვარი ქათმისთვის:
- ქათამი (დაახლოებით 1,5 კგ);
- 3 კბილი ნიორი;
- 2 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 5 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი.
- შემწვარი ქათმის თაფლით და კაიენის წიწაკით:
- 1-1, 2 კგ ქათამი;
- 100 გრ თხევადი თაფლი;
- 2 ს.კ. ლ ვაშლის ძმარი;
- 200 გრ ფქვილი;
- 2 ს.კ. ლ პურის ნამსხვრევები;
- 2 ჩ.კ. დაფქვილი კაიენის წიწაკა;
- 2 კვერცხი;
- 50 მლ უცხიმო კრემი;
- 150 მლ მცენარეული ზეთი;
- მარილი
- გემოვნებით ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემწვარი ქათამი ნიორით ჩამოიბანეთ ქათამი ცივი წყლის ქვეშ, დაჭერით ნაწილებად: ფრთები, ფეხები და ბარძაყები შუაზე, მკერდი 4 ნაწილად, 3-4 ნაწილად. მოაცილეთ ცხიმი, მაგრამ არ მოაცილოთ კანი, მხოლოდ მისი მოჭრა შეგიძლიათ. ცალი ნაწილები მარილით და პილპილით შეიზილეთ ყველა მხრიდან, მჭიდროდ მოათავსეთ თასში და შედგით მაცივარში 10 წუთით.
ნაბიჯი 2
გაახურეთ ტაფა, დაასხით 4-5 სუფრის კოვზი დახვეწილი მცენარეული ზეთი, დაელოდეთ ზეთის დუღილს და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მასში რამდენიმე ცალი ქათამი, კანი გვერდზე გადახრილი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ რომ ნაჭრები არ მიეკრას ტაფას, გადაიტანეთ ისინი ადგილიდან ადგილას, რომ არ დაიწვას. ნაჭრების კანი გვერდზე გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ. შეამცირეთ სითბო, თუ ქათამი დაწვას დაიწყებს.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ 3 კბილი ნიორი, დაჭყლიტეთ ნივრის პრესაში ან დანით დაჭერით ძალიან წვრილად. გახეხეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი ნიორით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, დაფარული 3-4 წუთის განმავლობაში. გადააფარეთ ნიორით ცხიმიანი ნაჭრები გვერდით და გახეხეთ კიდევ 3-4 წუთი.
ნაბიჯი 4
შემწვარი ქათამი თაფლთან და კაიენის წიწაკასთან ერთად ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი თასში, დაამატეთ 100 მლ თხევადი თაფლი და დააბლენდერეთ სანამ არ გახდება გლუვი, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ბლენდერის საშუალებით ან whisk.
ნაბიჯი 5
ქათამი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გაწყვიტეთ ცხიმი (შეგიძლიათ კანიც მოაცილოთ, თუ არ მოგწონთ). დავჭრათ ქათამი თანაბრად, მოვათავსოთ თასში ან ქვაბში და ზემოდან მოვაყაროთ მარინადი - ძმრისა და თაფლის ნარევი. დახურეთ სახურავი და შედგით მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში. აურიეთ ქათამი საათში ერთხელ.
ნაბიჯი 6
ფქვილი გაცერით თასში, დაამატეთ პურის ცომი და კაიენის წიწაკა და აურიეთ. ჩაასხით გაცივებული კრემი სხვა თასში, დაამატეთ ორი კვერცხი და მსუბუქად ათქვიფეთ. ნარევი უნდა იყოს მყარი, მსუბუქი ბუშტებით.
ნაბიჯი 7
აიღეთ სქელი ფსკერის შემწვარი ტაფა და გაათბეთ 150 მილილიტრი მცენარეული ზეთი არაუმეტეს 150 ° C ტემპერატურაზე. ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები მარინადიდან, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცი, ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი კვერცხის და ნაღების ნარევში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გადააფარეთ ფქვილი, პურის ნამსხვრევები და კაიენის წიწაკის ნარევი.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ ცალი ნაჭრები (ფეხები, ბარძაყები, ფრთები პირველ რიგში) და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ლამაზი ღია ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდება. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სანამ რბილდება კიდევ 5-6 წუთი. შემდეგ მოშუშეთ თეთრი ხორცი და უკან იგივე მეთოდით. Fry მათ 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და შემდეგ დაბალი სითბოს კიდევ 2-4 წუთის განმავლობაში.
