მწვავე შემწვარი ქათმის მომზადება სახლში, ძალიან ცოტა გჭირდებათ: შინაური ფრინველი, ცოტაოდენი სანელებლები და ჩვეულებრივი ღუმელი. სცადეთ შემწვარი არომატული გვამი მავთულხლართზე ან შემწვარზე გემრიელი ცხელი კერძის მისაღებად, რომელზეც უარს ვერავინ იტყვის.
შემწვარი ქათამი ღუმელში მდოგვის სოუსში
შემადგენლობა:
- 1 ქათმის გვამი 1,5 კგ მასით;
- თითო 2 ს.კ. წვრილი მარილი და გამხმარი რეჰანი;
- თითო 3 ს.კ. მაიონეზი და რუსული მდოგვი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მშრალი ჩილის დიდი მწიკვი.
მარჟორამი, ხმელი ნიორი, thyme, ჯავზი, კურკუმა, curry, thyme შესაფერისია, როგორც დამატებითი სანელებლები შემწვარი ქათმისთვის.
გარეცხეთ ქათამი და გაამშრალეთ პირსახოცით ან მძიმე ქაღალდის პირსახოცით. შეუთავსეთ წიწაკა და მარილი და გახეხეთ კარკასის შიგნიდან და გარეთ მიღებული მშრალი ნარევით. გავაჩეროთ 20 წუთის განმავლობაში სოუსის დამზადების დროს. ათქვიფეთ მაიონეზი მდოგვთან ერთად, დაუმატეთ გამხმარი რეჰანი და ჩილი. წაუსვით ეს ნარევი ფრინველს, განათავსეთ იგი ჭურჭელში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
გაახურეთ ღუმელი 180oC– ზე, ჩვეულებრივი მავთულის საკიდებით. ჩაასხით 2 ს.კ. წვეთოვანი უჯრა ან წვეთოვანი უჯრა და განათავსეთ ღუმელის ძირში. წაუსვით მავთულის ცენტრის მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ქათამი და გამოაცხვეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ გადააქციეთ. ქათმის ხორცის მზაობა შეიძლება განისაზღვროს კარკასის გახვრეტით ყველაზე სქელ ადგილას. გამოსული წვენი მსუბუქი უნდა იყოს.
შემწვარი ქათამი აღმოსავლური სტილით
შემადგენლობა:
- 1 ქათმის გვამი 1, 2-1, 4 კგ მასით;
- 1 ჩ.კ. წვრილი მარილი;
- 0,5 სტადიის. გამხმარი ჩილი;
- 1 ჩ.კ. სანელებლები გარამ მასალა;
- 1 ჩ.კ. ხმელი ნიორი;
- 2 ს.კ. კონცენტრირებული ცაცხვის წვენი;
- 3 ს.კ. მაიონეზი;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ სპეციალური გრილი შამფურზე ან ვერტიკალური შემწვარი უჯრით.
მოამზადეთ ქათამი თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ და წაუსვით ქსოვილი. ერთი ნელი მოძრაობით, კანი მოაცილეთ სრულად, მოშორებით მას თქვენგან.
დაჭრილი კარკასი ვიწრო გრძელი დანით მთელ ზედაპირზე ისე, რომ მარინადი ხორცში უკეთესად შეაღწიოს. ამის ყველაზე მოსახერხებელი ადგილებია ბარძაყები, ქვედა წვივები, გულმკერდი და იღლიები.
მოამზადეთ მაიონეზის, მცენარეული ზეთისა და ცაცხვის წვენის ნარევი პატარა თასში, შემდეგ მონაცვლეობით ათქვიფეთ მარილში, ჩილ წიწაკაში, გამხმარი ნიორით და გრამ მასალაში, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.
წაისვით ცხარე მარინადი ქათამზე თქვენი ხელების ან ხელების გამოყენებით, ხოლო ხელთათმანების ტარება, კანის თავიდან ასაცილებლად. კარკასს გარედან და შიგნიდან კარგად გადააფარეთ, ჩადეთ საკმაოდ მჭიდრო ჭურჭელში, გადააფარეთ საკინძავი ფილმი და შეინახეთ მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
შინაური ფრინველი ჩააფეთქეთ შამფურზე ან ვერტიკალურ შემწვარზე, ფეხები დაბლა და გამოაცხვეთ 200oC ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ თუ არა ხორცი. თუ ვარდისფერია, მოხარშეთ შემწვარი ქათამი კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ ღუმელში გამორთული 3-5 წუთის განმავლობაში.
