ტორტი "პრაღა" - ცნობილი საბჭოთა საკონდიტრო მზარეულის ვლადიმერ გურალნიკის ერთ-ერთი საავტორო ნამცხვარი. მისი გონება არის ისეთივე ცნობილი და ხალხში საყვარელი ჩიტის რძის ნამცხვარი. პრაღის ცხობა მარტივია. ეს არ საჭიროებს რაიმე სპეციალურ პროდუქტს, მაგალითად აგარ-აგარს "ჩიტის რძეში" და არც რაიმე რთულ პროცედურებს - მაგალითად, ცილების დუღილს "კიევის" ნამცხვარში. თქვენგან მხოლოდ ის არის, რაც მკაცრად უნდა დაიცვას რეცეპტი და ყურადღებით დაიცვას ტექნოლოგიური პროცედურები.
Ეს აუცილებელია
-
- ბისკვიტისთვის:
- 6 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 150 გ დახვეწილი შაქარი;
- 120 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 25 გრ კაკაოს ფხვნილი;
- 40 გრ უმარილო კარაქი.
- კრემისთვის:
- 200 გრ კარაქი;
- 1 დიდი გული;
- 120 გრ შედედებული რძე;
- 10 გრ კაკაო;
- 20 გრ წყალი;
- 10 გრ ვანილის შაქარი ან 5 მლ ვანილინი.
- დეკორაციისთვის:
- 60 გრ გარგარის ჟელე;
- 100 გრ შავი შოკოლადი;
- 50 გრ კარაქი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პრაღის ტორტის ნამცხვარი წინასწარ უნდა მომზადდეს. ყველაფერი უნდა გაანგარიშოთ ისე, რომ მინიმუმ 8 საათი გქონდეთ ბისკვიტის მავთულხლართზე "დგომა".
ნაბიჯი 2
თბილი კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე. გულდასმით გამოყავით თეთრები გულიდან.
ნაბიჯი 3
გულსართს დაუმატეთ 75 გრამი შაქარი, ანუ ბისკვიტისთვის გაზომილი მოცულობის ნახევარი და ავთქვიფოთ იოლკის კრემში. აყვავებული სტრუქტურა და ფერის შეცვლა ყვითელიდან მსუბუქი, თითქმის თეთრი, გეტყვით მის მზადყოფნაზე.
ნაბიჯი 4
ათქვიფეთ თეთრები მკვრივ ქაფში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი 75 გრამი შაქარი. კვლავ ათქვიფეთ, სანამ საშუალო პიკი არ იქნება.
ნაბიჯი 5
ცილას დაუმატეთ გული და ნაზად აურიეთ. ღრუბლის ტორტს შერევის ეტაპზე არ მოსწონს მოულოდნელი მოძრაობები.
ნაბიჯი 6
გაატარეთ ფქვილი კაკაოთი და, ნაზად აურიეთ მოძრაობებით, თითქოს ცომი მოაცილეთ კიდეზე და ააფეთქეთ იგი შუაზე, ჩაასხით კვერცხის მასაში.
ნაბიჯი 7
გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში, შეწოვით სხეულის ტემპერატურაზე და იგივე მოძრაობებით მოზილეთ, ჩაასხით ცომი პირას.
ნაბიჯი 8
წაუსვით საცხობი კერძი (22 სანტიმეტრი), მოაყარეთ ფქვილი და დაასხით მასში ბისკვიტის ცომი.
ნაბიჯი 9
გამოვაცხოთ ღრუბელი ტორტი 200 გრადუს ცელსიუსზე, დაახლოებით 30-40 წუთი.
ნაბიჯი 10
როდესაც ბისკვიტი მზად იქნება - ჯოხი შუადან მთლიანად გამოშრება - გააგრილეთ და მავთულხლართზე დადეთ. ბისკვიტი უნდა "დაისვენოს" მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 11
ჩვენ ვამზადებთ კრემს. პირველი, შეურიეთ yolk წყალში. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია. ფაქტია, რომ შედედებული რძეში შაქარი შთანთქავს კვერცხის გულში ტენიანობას და თქვენ წინასწარ უნდა აანაზღაუროთ ეს დანაკარგი. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას წყალს, შეიძლება დაგჭირდეთ მეტნაკლებად. ეს უნდა იყოს იმდენი, რამდენიც იოლი იწონის.
ნაბიჯი 12
შედედებული რძე დაუმატეთ გულსართს, ათქვიფეთ ათქვიფეთ და ჩადეთ წყლის აბაზანა. ნაზად აურიეთ და მოამზადეთ კრემი. ეს უნდა მოხდეს ცოტა. გააგრილეთ მოხარშული კრემი.
ნაბიჯი 13
დარბილებულ კარაქს დაამატეთ ვანილის შაქარი ან ვანილინი. ათქვიფეთ.
ნაბიჯი 14
განაგრძეთ ცემა, დაამატეთ ნაღები ნელ – ნელა. რბილამდე რამდენიმე წუთით დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი.
ნაბიჯი 15
ბისკვიტი დანით ან ძაფით სამ ნაწილად გაჭერით და მათ შორის წაუსვით კრემი. ტორტი "პრაღა" არ არის გაჯერებული ალკოჰოლით. ზევიდან და გვერდებიდან წაუსვით ჟელე ნამცხვარი. მიუხედავად იმისა, რომ ჟელე გამკვრივდება, მოამზადეთ შოკოლადის ნაყინი. კლასიკურ ვერსიაში, პრაღის ტორტს ზემოდან ათქვეფენ შოკოლადის ფონდანტით, მაგრამ სახლში მის დამზადებას დიდი დრო სჭირდება და შედეგი დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი შოკოლადის ნაყინისგან. ამიტომ, დაუყოვნებლივ გააკეთეთ ნაყინი შოკოლადისა და კარაქისგან, რომელიც გამდნარია წყლის აბაზანაში. წაუსვით ტორტის ზემოდან და გვერდებზე.
