მტრედის ზურგი და მკერდი ძველი ეგვიპტის დროიდან მზადდებოდა. ეს საკვები პოპულარული იყო როგორც ძველ რომში, ასევე შუა საუკუნეების ევროპაში. გარეული მტრედები ითვლებოდა იაფ და ხელმისაწვდომი ხორცით, ხოლო შინაური მტრედები - გემრიელებად. ახლა "ხორცის" მტრედის ოცდაათზე მეტი სახეობაა და ზოგიერთი სახის გარეული და საფოსტო ფრინველები ასევე შესაფერისია საჭმლის მომზადებისთვის.
როგორ ამზადებენ მტრედებს
მტრედის ხორცი მუქი და ცხიმიანია, ყველაზე მეტად კარკასში კონცენტრირებულია ზურგზე და მკერდზე, ხოლო დანარჩენი ფრინველი საკმაოდ ძვლოვანია. ამიტომ მტრედები ან მთლიანად ან მხოლოდ ხორციან ნაწილებს ამზადებენ. ძველი ფრინველები მშრალი და ძნელად საჭმელია. მტრედის ხორცი ადვილად ასათვისებელია, მდიდარია ცილებით, ვიტამინებითა და მინერალებით და შესაფერისია გურმანთა სხვადასხვა კერძებისთვის.
მტრედის ხორცის გემო დამოკიდებულია საკვებზე, რომელსაც ფრინველი ჭამდა. შინაურ მტრედებს, რომლებიც სპეციალურად იკვებება სიმინდით და მარცვლეულით, აქვთ პროგნოზირებადი ტკბილი კაკლის არომატით.
ყველაზე ხშირად, მტრედი ცხვება, წინასწარ ცხიმდება ან ბეკონში იხვევა. ესპანეთსა და საფრანგეთში ამ ფრინველებისგან ამზადებენ კრეფს - დიდი ხნით ჩაშუშულ ხორცს საკუთარ წვენში დაბალ ცეცხლზე. ველურ და "ძველ" მტრედებს იყენებენ საჭმელებში. ჩინურ სამზარეულოში მტრედის ხორცი სადღესასწაულო კერძია; მთელი ფრინველები ღრმად შემწვარი არიან. კანტონის ცნობილი ხორცის კერძით, ფრინველები ჩაშუშულია ბრინჯის ღვინისა და სოიოს სოუსის ნარევში და შემდეგ შემწვარი მდუღარე ზეთში. მტრედები ასევე შემწვარი ჯავაში და სუდანში, წინასწარ გაჟღენთილი ნიორით, ქინძითა და კურკუმით. აღმოსავლური სტილის შემწვარი მტრედები ხშირად თან ახლავს კუსკუსს. ევროპული სტილის მტრედებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ნივრის ან წაბლის პიურესთან, ჩაშუშულ კომბოსტოსთან, ოსპთან და ქლიავის ქლიბთან ერთად.
"ქალაქის" მტრედები, ანტისანიტარული დიეტის გამო, საკვების უვარგისია.
მტრედის ხორცის კერძები
უმარტივესი მტრედის კერძი წვნიანი და არომატული მკერდის შემწვარია. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 მტრედის მკერდი;
- 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ახალგაზრდა პრასის 5 თეთრი ღერო;
- 1 სუფრის კოვზი თაფლი.
სუნელები, როგორიცაა დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, thyme კარგად შეეფერება მტრედის ხორცს, მტრედი არომატიზირებულია წითელი ღვინით ან კონიაკით.
გააცხელეთ მძიმე ტაფა. წაუსვით მტვრის მკერდს ერთი სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით 1-2 წუთი თითოეულ მხარეს. გადმოდგით ცეცხლიდან, განათავსეთ თბილ თეფშზე და გადააფარეთ კილიტა. იმავე ქვაბში გაადნეთ თაფლი, დაამატეთ კიდევ ერთი კოვზი ზეთი და გააჩერეთ პრასის ღეროები, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ათქვიფეთ დარჩენილი ზეთი და ძმარი. მტრედს დაუმატეთ პრასი, დაჭერით ხორცი ნაჭრებად, გადაასხით სოუსი და მიირთვით.
ასევე ადვილი და მარტივია ღუმელში მტრედის გამოცხობა. ორი ჩიტის მკერდისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 ფორთოხლის ცედრა;
- როზმარინის ფოთლების 1 სუფრის კოვზი;
- 4 ნაჭერი ბეკონი;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. გადაიტანეთ მტრედის მკერდი ცელოფანში და მსუბუქად სცემეთ ჩაქუჩით. შეიზილეთ ფორთოხლის ცედრით და როზმარინით, შეფუთეთ ბეკონით. განათავსეთ მკერდი საცხობ ფორმაში, მოათავსეთ ღუმელში და აცხვეთ 7-10 წუთი. შეგიძლიათ ეს ძუძუს მიირთვათ ისპანახის ფოთლების სალათით და გაწმენდილი ფორთოხლის ნაჭრებით.
