თითოეულ კერძს აქვს საკუთარი ნიუანსი, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ განასხვავოთ დაჭრილი სტეიკიდან ან დაჭრილი კატლეტი სტეიკიდან. კარგი ესკალოპის ნიშნებია ხარისხიანი ხორცი, გლუვი ჭრა და სამზარეულოს გარკვეული ტექნოლოგია. და თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცისგან, მთავარია დაიცვას რამდენიმე მარტივი წესი.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი 300 გ / ჯამში;
- კარაქი;
- მარილი;
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თქვენი ესკალოპისთვის აირჩიეთ კარგი ხორცი. მიუხედავად პროდუქტის ტიპისა - ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი ან ინდაური - ხორცი უნდა იყოს ახალი, გაცივებული და არა გაყინული. სტრუქტურა სუფთაა, ვენების გარეშე, ცხიმის რაოდენობა მინიმალურია. საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია მაღალხარისხიან ნედლეულზე, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ამ ეტაპზე მაქსიმალური ყურადღების გამოჩენა.
ნაბიჯი 2
ხორცის შერჩეული ნაჭერი დავჭრათ კიდეც ნაწილებად, მინიმუმ ერთი და არაუმეტეს 1.5 სანტიმეტრის სისქისა. წინააღმდეგობა გაუწიეთ დანაწევრებული ცალი სისქის შემცირების ან გაზრდის ცდუნებას - შემწვარი ნაჭერი უარს იტყვის მთელ წვენზე და ზედმეტად გაშრება, ხოლო სქელი ნაჭერი მთლიანად არ იწვება და ეს არ არის სწორი მოხარშული იყოს.
ნაბიჯი 3
გაუსწორეთ თითოეული ნაჭერი ისე, რომ ესკალოპის სისქე განახევრდეს - 0,5-0,7 სანტიმეტრამდე და გააკეთეთ ნაჭრები თითოეული ნაჭრის ერთ მხარეს. ხორცს სცემეს ხის ჩაქუჩით, რადგან იგი უფრო ფრთხილად ეკიდება ბოჭკოების სტრუქტურას, გარდა ამისა, ბუნებრივი პროდუქტის ჭარბი შეხება ლითონთან არ გამოდგება მოხარშულ საკვებს.
ნაბიჯი 4
გაათბეთ ტაფა და მოათავსეთ მომზადებული ნაჭრები ცქრიალა კარაქში. აქვე უნდა გვახსოვდეს, რომ არ ღირს ტაფა მთლიანი ზედაპირის ხორცით შევსება - დიდი რაოდენობით გამოყოფილი წვენი გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ ხორცი იწყებს ჩაშუშვას და არა შემწვარს. ნაწილები ისე გაანაწილეთ, რომ მათ შორის საკმარისი ადგილი იყოს.
ნაბიჯი 5
ესკალოპს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ჯერ ერთ მხარეზე, ხოლო მეორე მხარის გაყავის შემდეგ, გადააბრუნეთ ხორცი და შეწითლებული მხარე მოაყარეთ მარილი და წიწაკა. დაბრაწვის პროცესს 4 წუთი სჭირდება - 2 წუთი თითოეულ მხარეს. ტაფადან ამოღების შემდეგ დაუყოვნებლივ მიირთვით მოხარშული ხორცი ბოსტნეულის გარნირით ან შემწვარი კარტოფილით.
