არსებობს უზარმაზარი სახელები სხვადასხვა კერძებისთვის, რომლებიც ხორცისგან მზადდება. ზოგიერთი მათგანი საკმაოდ მკაფიოდ ჟღერს, მაგალითად, კოტლეტი. სხვები - entrecote, rump steak, steak და სხვები - ბევრ კითხვას ბადებს. ესკალოპები ასევე შედის ასეთთა რიცხვში. ცოტამ თუ იცის რა არის ეს და როგორ საზ.
ჩვეულებრივ, ესკალოპს ხვდებიან, როგორც მრგვალი ფორმის ხორციანი ხორცის ნაჭერი. შემწვარი ესკალოპი ყოველგვარი პურირების გარეშე. იმის გამო, რომ მისი მომზადებისას გამოიყენება მინიმუმ პროდუქტი, იგი ითვლება ბუნებრივ პროდუქტად, რომელიც დაკავშირებულია ჯანსაღ კვებასთან. პროფესიონალი მზარეულები ესკალოპს არა მხოლოდ ხორცის კერძს, არამედ გემოვნების ნამდვილ ფილოსოფიას უწოდებენ.
რა იმალება ესკალოპის სახელით
სიტყვა ესკალოპი არის ფრანგული სახელწოდების თარგმანი ხორცის კერძისთვის "ესჩალოპე", რაც ნიშნავს თხრილს. ეს ანალოგია ხორცის გარეგნობის გამო გამოჩნდა, რომელიც შემწვრობის გამო ოდნავ შეიკუმშა და მისი ქერქი თხილის გარსს დაემსგავსა. ფრაის დროს ხორცს შეუძლია ბევრი შეამციროს. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეფ-მზარეულებმა პროცესში მოჭრეს ქერქი და ხორცი სანელებლებით მოაყარეს.
ესკალოპი ნიშნავს კარკასის სხვადასხვა ნაწილს და სულაც არ არის აუცილებელი, რომ ეს იყოს ღორის ხორცი ან საქონლის ხორცი. მისი მოსამზადებლად ნებისმიერი ინდაურის, ქათმის, ცხვრის და ა.შ.
ესკალოპს ოდნავ სცემენ მოხარშვამდე ისე, რომ ხორცი უფრო რბილი გახდება, მაგრამ ამავე დროს ინარჩუნებს წვენებს. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ ესკალოპი არ საჭიროებს რაიმე მომზადებას, ე.ი. მას არ სჭირდება მწნილობა, პური და ა.შ. ესკალოპის მოსამზადებლად აუცილებელია გაცივებული ხორცი შეარჩიოთ რაც შეიძლება ახალი, ვენების მინიმალური რაოდენობით და სასურველია მათ გარეშეც.
თქვენ უნდა მოჭრილი ხორცი ნაჭრებად დაახლოებით 2 სმ სისქის. და თქვენ უნდა შეწვათ ხორცი ცხელ ტაფაზე. გახსოვდეთ, რომ ასეთი კერძი განკუთვნილია ერთი კერძისთვის, ე.ი. ის უნდა შემწვარი და დაუყოვნებლივ შეჭამოს. აზრი არ აქვს ხვალ წასვლას, რადგან ხორცი გახდება მკაცრი და უგემოვნო. მზადყოფნასა და სრულყოფილ მომზადებაზე მეტყველებს ის ფაქტი, რომ როდესაც თეფშზე დადებთ და ხვრეტთ, ყავისფერი წითელი წვენი გადის.
რას ემსახურება ესკალოპი
მას შემდეგ, რაც წითელ ხორცს ყველაზე ხშირად იყენებენ ესკალოპის მოსამზადებლად, ესკალოპს უნდა მიირთვან წითელი ღვინო. რა თქმა უნდა, თუ ეს კერძი ფრინველისგან არის დამზადებული, მაგიდაზე თეთრი ღვინის დადებაც შეგიძლიათ.
შეგიძლიათ ესკალოპი მიირთვათ, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან მხარის კერძის დამატება. როგორც გვერდითი კერძი, კარტოფილს ყველაზე ხშირად იყენებენ - როგორც შემწვარი, ისე მოხარშული - მწვანე სალათი, ახალი ბოსტნეული, სპაგეტი. გახსოვდეთ, რომ გვერდითი კერძი უნდა ავსებდეს ესკალოპს და არ აჯობებდეს მის არომატს.
ესკალოპის მომზადების ხრიკები
თქვენ უნდა გაჭრა ხორცი ესკალოპისთვის ბოჭკოების გასწვრივ. პროფესიონალი მზარეულები ამტკიცებენ, რომ ეს მომენტი ფუნდამენტურია. ეს ხორცი ხდის უფრო რბილს, წვნიანს და გემრიელს.
ხორცის ცემის დროს დაიხურეთ იგი პლასტიკური ტომარით. ეს იმისთვის ხდება, რომ ხორცის ნაჭრები და ხორცის წვენი არ გაიფანტოს მთელ სამზარეულოში.
