თეთრი თევზის დამარილების ტექნიკა შესაფერისია ნებისმიერი სხვა მარილიანი ზღვის თევზის მოსამზადებლად. ამასთან, თეთრ თევზს ზუსტად ინსტრუქციის შესაბამისად უნდა დამარილებულიყვნენ, რათა უკეთ მოხდეს ამ თევზის დელიკატური გემოვნების ხაზგასმა და შენარჩუნება.
Ეს აუცილებელია
-
- 1,5 კგ თეთრი თევზი (2 ცხედარი);
- 150 გრ მარილი;
- 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- 2 ჩ.კ. დაფქვილი წიწაკა;
- კამა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ თეთრი თევზის ცხედარი გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ ამოიღოთ ლორწოს. დაელოდეთ წყლის გამოშვებას. ნაწლავის თევზი, მაგრამ არ ამოიღოთ სასწორი. შემდეგ წაშალეთ იგი ქაღალდის ან თეთრეულის პირსახოცით.
ნაბიჯი 2
მუცლის მხრიდან, მთელი კარკასის გასწვრივ მკვეთრი დანით, გააკეთეთ ჭრილობა ისე, რომ შესაძლებელი იყოს ქედის ძვლების გამოყვანა. ამავე დროს, შეეცადეთ დატოვოთ კანი ხელუხლებელი. ამრიგად, თქვენ მიიღებთ კარკასს, დაყოფილია ორ ნაწილად, მაგრამ კანით არის დაკავშირებული. შემდეგ მოაცილეთ ნეკნის ძვლები და ქედი.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ ფართო, ღრმა თასი ბრტყელი, ბრტყელი ქვედაბოლოთი. ჩაასხით მას უხეში მარილი (2-3 ს.კ. ლ.). შუაზე გაჭრილი თეთრი თევზი მოათავსეთ მარილზე სასწორი ქვემოთ.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ მარილის (2 სუფრის კოვზი), შაქრის (1 სუფრის კოვზი), დაფქვილი თეთრი წიწაკის (2 სუფრის კოვზი) და წვრილად დაჭრილი ახალი კამა (200 გრ) ნარევი. დაფარეთ თეთრი თევზის ღია მხარე ამ ნარევით.
ნაბიჯი 5
მეორე თევზი ზემოდან მოათავსეთ ისე, რომ იგი მუცელზე დაეყოს, ხორცის მხარე სანელებელს. სასწორი გარეთ იქნება. ამ სასწორებს მოაყარეთ მარილი (1-2 სუფრის კოვზი) და დაჭრილი კამა. ნუ დაუმატებთ სანელებლებს.
ნაბიჯი 6
მარილზე დაყრილი თევზების თავზე განათავსეთ მსუბუქი წონა (მაგალითად, ბრტყელი ფირფიტა, რომელზეც დადგით 0,5 ლიტრი ჭიქა წყალი). ამგვარი დატვირთვის ამოცანაა თევზის ფიქსირებულ მდგომარეობაში შენარჩუნება უძრაობა ისე, რომ სხეულები კარგად მოირგონ მარილსა და სუნელებზე. თევზის თასი დატოვეთ გრილ ადგილზე დამარილების დროს 1,5 კგ-ით. თევზი 15-20 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
თევზის მიტანისას ფრთხილად ამოიღეთ იგი ჭურჭლიდან, ჩამოიბანეთ მარილისა და სანელებლებისგან.
