მარილიანი, პიკელებული, პიკელებული ბოსტნეული ზამთრის დღესასწაულის განუყოფელი ნაწილია. პიკელებული პომიდორი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საჭმელი ან დამატება ნებისმიერი გვერდითი კერძის ან ხორცის კერძისთვის. ასეთი კერძის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს.
კლასიკური რეცეპტი
ამ რეცეპტის მიხედვით პიკელებული პომიდვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- პომიდორი - 5 კგ;
- ნიორი - 5 კბილი;
- მარილი - 5 სუფრის კოვზი;
- მშრალი მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი;
- ცხარე წიწაკა - 1 ც.;
- ქათმის ფესვი - გემოვნებით;
- კამა მწვანილი - გემოვნებით;
- ალუბლის და შავი მოცხარის ფოთლები - გემოვნებით;
- ჭაბურღილის ფოთლები - გემოვნებით.
ე.წ.”ცოცხი” მწნილისთვის (მწვანეთა ნაკრები) შეიძლება თქვენს ფორმას მიენიჭოთ.
პირველ რიგში უნდა აიღოთ პატარა, ძლიერი პომიდორი ნაპრალების, ნაოჭების და ა.შ. იდეალურია, თუ ისინი თანაბრად მწიფეა. ჩამოიბანეთ და მშრალი გახადეთ ყველა პომიდორი.
გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ მწვანეთა და დაჭრილი თვითნებურად. დაჭრილი ცხელი წიწაკა პატარა ნაჭრებად. დუღილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი აუზი ან ვედრო. მწვანილი, წიწაკა, ნიორი და ქათმის ფესვი მოთავსებულია ჭურჭლის ძირზე, პომიდორი ზემოდან დალაგებულია.
მარილი გახსენით დიდი რაოდენობით წყალში და მარილწყალს დაასხით პომიდორი, დაამატეთ მდოგვის ფხვნილი. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ თეფში თავზე, როგორც მსუბუქი დატვირთვა, დაფაროთ ყველაფერი პირსახოცით და დატოვოთ იგი ერთი კვირის განმავლობაში, რომ მარილწყალს მსუბუქად დადუღდეს. შემდეგ პომიდორი დუღილისთვის საჭიროა 2-3 კვირის განმავლობაში მაცივარში. მიიღებთ ცხარე პომიდორს მცირე მდოგვის არომატით.
პიკელებული პომიდორი შევსებით
შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან ლამაზი, ორიგინალური პიკელებული პომიდორი. ამისათვის დაგჭირდებათ:
- პომიდორი - 5 კგ;
- კომბოსტო - 1 თავი კომბოსტო;
- სტაფილო - 2-3 ცალი;
- ოხრახუში გემოვნებით;
- ნიორი - 5 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;
- წიწაკა - გემოვნებით;
- კამა "ქოლგები" - გემოვნებით;
- წყალი - 1.5 ლ;
- მარილი - 100 მლ;
- შაქარი - 150 მლ.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ: შაქრის ან მარილის რაოდენობა მითითებულია მლ-ში, საჭიროა საგულდაგულოდ გაზომოთ ინგრედიენტები სპეციალური საზომი მინის საშუალებით.
პირველი, პომიდორი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ბასრი დანით გაჭერით ბოლომდე, რომ "თავსახური" მიიღოთ. შემდეგ ჩამოიბანეთ კომბოსტო და სტაფილო, დაჭერით წვრილად. ჩამოიბანეთ ოხრახუში და წვრილად დაჭერით, დაამატეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. შედეგად მიღებული ნარევი უნდა იყოს ჩაყრილი პომიდორით, დაჭერით რბილობზე ისე, რომ წვენი და პომიდვრის თესლი დუღილისთვის მომავალ კონტეინერში მოხვდეს.
კონტეინერის ბოლოში უნდა დაიყოს დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და კამა ქოლგები. მოათავსეთ პომიდორი თავზე და დაასხით ყველაფერი მარილწყალთან ერთად, რომელიც მომზადებულია 100 მლ მარილი და 150 მლ შაქარი 1,5 ლიტრ ცივ წყალზე. ზემოდან, პომიდორი უნდა დაიწიოს მცირე წონით.
ერთი ან ორი დღის შემდეგ, თქვენ უნდა მოათავსოთ პომიდორი მაცივარში, ხოლო ხუთი დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან. რაც უფრო დიდხანს დუღდება პომიდორი, მით უფრო მძაფრი და ცხარე იქნება.
