ზღვის რიზოტო: ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტები მარტივი მოსამზადებლად

Სარჩევი:

ზღვის რიზოტო: ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტები მარტივი მოსამზადებლად
ზღვის რიზოტო: ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტები მარტივი მოსამზადებლად

ვიდეო: ზღვის რიზოტო: ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტები მარტივი მოსამზადებლად

ვიდეო: ზღვის რიზოტო: ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტები მარტივი მოსამზადებლად
ვიდეო: ფლავი 😍 2024, მარტი
Anonim

იტალიურ კერძებს შორის რიზოტო პოპულარობით მხოლოდ მაკარონისა და პიცის შემდეგ ჩამორჩება. ამასთან, შევსება იგივეა, მხოლოდ განსხვავებული საფუძველია - ბრინჯის სპეციალური ჯიშები, რომლებიც ქმნიან კრემისებურ კონსისტენციას დუღილის გარეშე. რიზოტო ზღვის პროდუქტებით არ არის რთული, ზომიერად დახვეწილი და ძალიან გემრიელი ვარიანტი ხელნაკეთი სადილისთვის.

ზღვის რიზოტო: ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტები მარტივი მოსამზადებლად
ზღვის რიზოტო: ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტები მარტივი მოსამზადებლად

ზოგადი რეკომენდაციები

ისტორიულად, რიზოტო არის მარტივი კერძი, რომლის მომზადებაც სწრაფად და იაფად შეიძლება დიდი იტალიელი ოჯახისთვის. ძირითადი ინგრედიენტებია სპეციალური სახამებელი ბრინჯი, რომელიც წყალს კარგად ითვისებს და მაგარი ყველი. ყველა სხვა საკვები, მწვანილი და სუნელი შეიძლება განსხვავდებოდეს, რაც დამოკიდებულია ხელმისაწვდომობაზე, პირად უპირატესობასა და ფინანსურ შესაძლებლობებზე. ამასთან, რეალური იტალიური რიზოტოს მიღების რამდენიმე წესი უცვლელი რჩება:

  1. ბრინჯი მხოლოდ არბორიოსთვის ან კარნალისთვის არის შესაფერისი. მიიღეთ ეს თავისთავად. მხოლოდ ისინი აძლევენ ძალიან ნაღების ტექსტურას, რომელიც არის რიზოტოს ნიშანი. ბრინჯის ყველა სხვა სახეობა ნელა მოხარშვისას ფაფად იქცევა. Carnaroli– ს ლობიოს კიდევ უფრო მეტი სახამებელი აქვს, ვიდრე arborio– ს ლობიო, ამიტომ ფორმა უკეთესად ინარჩუნებს, მაგრამ ეს ბრინჯი ჩვენს სუპერმარკეტებში ხშირი ვიზიტორი არ არის. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ არბორიო.
  2. ბრინჯი არასოდეს გარეცხილი და გაჟღენთილია მომზადებამდე, რადგან ამით სახამებელი დაიბანეთ და ბრინჯი დაკარგავს თავის ძირითად თვისებებს.
  3. მშრალი თეთრი ღვინის დამატება ასევე აუცილებელია. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ რეცეპტების უმეტესობისთვის ის თითქმის სრულად უნდა აორთქლდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯი მჟავე გემოს შეიძენს. გამონაკლისია რიზოტო თევზითა და ზღვის პროდუქტებით, როდესაც მცირე მჟავეობა არ აფუჭებს კერძის გემოს. ამასთან, შეეცადეთ ღვინო არ დატოვოთ ადუღებული. მშრალი ღვინო ასევე კარგია ზღვის პროდუქტების კერძებისთვის, რადგან მის მიერ შექმნილი მჟავე გარემო ხელს უშლის მათ "რეზინის" გახდას.
  4. იდეალური ბულიონი ქათამია. რიზოტოსთვის ზღვის პროდუქტებით - ბულიონი მათ ნაჭერებზე, ქერქებზე, ნაჭუჭებზე. მაგრამ არ იქნება მიმზიდველი ნებისმიერი ბოსტნეულის ბულიონის გამოყენება და (დიახ, დიახ!) თუნდაც მხოლოდ ცხელი წყლის გამოყენება.
  5. ყველი სულაც არ არის პარმეზანი, მაგრამ ნამდვილად მკაცრია.
  6. იტალიური რიზოტოს კიდევ ერთი ტრადიციული ინგრედიენტია ნიორი, რომელიც შემწვარი დიდ კბილებში, მსუბუქად გაანადგურეს დანით, რომ წვენი გამოუშვან. ასე რომ, ნიორი არ არის მოხარშული ან დაიკარგა ხახვში, მაგრამ კერძს აძლევს მთელ თავის არომატს. ეს ხრიკი შეგიძლიათ გამოიყენოთ უყოყმანოდ სხვა ხმელთაშუაზღვის კერძებისთვის.
  7. რა თქმა უნდა, ზღვის პროდუქტები სასურველია სუფთა (ნედლი). მაგრამ ჩვენს სინამდვილეში, გაყინული ნაყარი და თუნდაც ჩანთებში გაყინული ასევე შესაფერისია.

კლასიკური რიზოტო ზღვის პროდუქტებით

ამ რიზოტოში ყველაზე კლასიკურია ის, რომ მისი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზღვის პროდუქტი, მთავარია მინიმუმ სამი ტიპი. მიდიები, სხვადასხვა კრევეტები, რვაფეხას ხორცი, კალმარები, ლანგუსტები და სხვები. თუ ისინი ახალია, სახლში რიზოტო ისეთივე კარგი გამოვა, როგორც ხმელთაშუა ზღვის საუკეთესო რესტორნებში. მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი იქნება გაყინული ზღვის პროდუქტებით.

შემადგენლობა:

  • არბორიოს ბრინჯი - 200 გრ
  • ზღვის პროდუქტების ნაზავი - 300 გრ
  • ახალი მიდიები - 5 ცალი
  • ვეფხვის კრევეტები -2 ცალი
  • ხახვი - 1 ც. (პატარა)
  • ნიორი - 1 კბილი
  • მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
  • Ზეითუნის ზეთი
  • კარაქი - 30 გ
  • მაგარი ყველი - 60 გრ
  • ახალი დაჭრილი ოხრახუში - ჩაის კოვზი
  • თეთრი და ვარდისფერი წიწაკის ნარევი - გემოვნებით (შეგიძლიათ მხოლოდ თეთრი)
  • კაიენის წიწაკა - გემოვნებით

მომზადება:

  1. ბულიონი წინასწარ მოხარშეთ. მას დასჭირდება დაახლოებით ერთი ლიტრი, მაგრამ თუ არ არის საკმარისი, სავსებით შესაძლებელია მხოლოდ ცხელი წყლის დამატება. ზღვის ბულიონი (დაჭრილი ან გაწმენდილი) იდეალურია, მაგრამ ასევე შეიძლება თევზის ან ბოსტნეულის ბულიონის გამოყენება. ბულიონის მოხარშვის შემდეგ შეინახეთ იგი ძალიან დაბალ დონეზე, რომ გახდეს ცხელი.
  2. ხახვი და ოხრახუში წვრილად დაჭერით. დაამსხვრიეთ კბილი ნიორი დანით: ამისათვის დაიჭირეთ დანის პირას და მაგრად დააჭირეთ სახელურს.
  3. გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე, დაასხით ზეითუნის ზეთი და გაათბეთ. შეამცირეთ სითბო (მაგრამ არც ისე ბევრი), დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეწვით ხახვი 4-5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ხის სპატულით. ხახვი უნდა იყოს გამჭვირვალე და შემწვარი სუნის გარეშე.
  4. დაამატეთ ბრინჯი. ასევე არ არის საჭირო შემწვარი, არამედ გამთბარი მუდმივი ინტენსიური მორევით სანამ დამახასიათებელ მარგალიტის ელფერს მიიღებს.
  5. ჩაასხით ღვინო და დაამატეთ ოხრახუში. გააგრძელეთ მორევა, სანამ ღვინო მთლიანად არ აორთქლდება.
  6. განათავსეთ მთელი ვეფხვის კრევეტები.
  7. 1-2 წუთის შემდეგ ჩაასხით ცხელი ბულიონის კოვზი და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ ზღვის პროდუქტებისა და მიდიების ნარევი.
  8. ჩაასხით ბულიონი საჭიროებისამებრ, ანუ როდესაც წინა ნაწილი მთლიანად შეიწოვება. გახსოვდეთ, რომ ბრინჯი დროდადრო უნდა აურიოთ და დააგემოვნოთ.
  9. დაამატეთ ვარდისფერი და თეთრი წიწაკა და მოაყარეთ მარილი. გაითვალისწინეთ, რომ თუ ბულიონი მარილიანი იყო, მაშინ ბრინჯის მარილი აღარ დაგჭირდებათ.
  10. ბოლოს დაამატეთ ცოტა კაიენის წიწაკა.
  11. ნიორი ამოიღეთ. ბრინჯს მოაცილეთ მიდიები და ვეფხვის კრევეტები, რომ არ გატყდეს.
  12. დაამატეთ კარაქი, დაამატეთ გახეხილი ყველი, კარგად გაწმინდეთ ყველაფერი. მორთეთ გარჩეული კრევეტებით და მიდიებით.
  13. გააჩერეთ 1 წუთი და მიირთვით.
სურათი
სურათი

კრევეტის რიზოტო

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

  • Arborio ან carnaroli ბრინჯი - 250 გ
  • კრევეტები - 500 გრ
  • თეთრი ხახვი - 1 ც.
  • ნიორი - 3 კბილი
  • თეთრი ღვინო - 100 მლ
  • პარმეზანის ყველი - 100 გრ
  • ახალი ოხრახუში - 1 ს.კ. ლ
  • ახალი რეჰანი - 2 ტოტი
  • Ზეითუნის ზეთი
  • კარაქი - 30 გ
  • მარილი გემოვნებით
  • წიწაკის ნაზავი (შავი, თეთრი და ვარდისფერი) - გემოვნებით

მომზადება:

  1. მოამზადეთ ბულიონი. გააცალეთ კრევეტები, შეწვით თავები და ჭურვები ქვაბში, დაუმატეთ 1-1,5 ლიტრი წყალი, მარილი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ, დაფარეთ და დატოვეთ რაც შეიძლება დაბალი სითბო. თუ გაყინული გაწმენდილი კრევეტები გაქვთ, მოამზადეთ ბოსტნეულის ან თევზის ბულიონი. როგორც უკიდურესი საშუალება, უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი გაყინულ კრევეტებს და გამოიყენეთ ეს წყალი.
  2. გაათბეთ ტაფა ზეითუნის ზეთით. მასში შეწვით დაჭრილი ნივრის კბილი, ისე რომ ზეთმა შეიძინოს უნიკალური ნივრის არომატი. ნიორი ამოიღეთ.
  3. ხახვი წვრილად დაჭერით და ჩადეთ კარაქი. Fry 5-6 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს.
  4. ჩაასხით ბრინჯი, შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, წამიც არ მოაცილოთ განრიდება. ბრინჯი უნდა გახდეს გამჭვირვალე და არა შემწვარი.
  5. ჩაასხით ღვინო და მთლიანად აორთქლეთ.
  6. ჩვენ ვიწყებთ ბულიონს დაასხით ლალის. იგი უნდა ფარავდეს ბრინჯს. დაამატეთ ცოტა ბულიონი, თუ ბრინჯი კვლავ მკაცრია. ასე რომ, ჩვენ რიზოტოს ვამზადებთ 15-20 წუთის განმავლობაში ან სანამ გამოვა. მუდმივად დააგემოვნეთ ბრინჯი - ცოტა ხანს უნდა დარჩეს ძნელად.
  7. დაამატეთ კრევეტები, დაჭრილი მწვანე რეჰანი, მარილი და პილპილი. აურიეთ ყველაფერი, მოშუშეთ კიდევ 2-3 წუთი.
  8. დაამატეთ კარაქი და გახეხილი ყველი, მოურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან.
  9. სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
  10. ფირფიტებს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი პარმეზანი და მორთოთ ოხრახუშის ფოთლით.

რა ღვინო უნდა დალიოთ ზღვის პროდუქტებით რიზოტოთი

უმარტივესი წესი არის ის, რომ ჩვენ ვირჩევთ იმავე ქვეყნის ღვინოს ეროვნული სამზარეულოს ტრადიციული კერძებისთვის. ეს, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვნად ზღუდავს არჩევანს, მაგრამ ამარტივებს ამოცანას.

შემდეგი ნაბიჯი არის ღვინის ფერი. უპირატესობა მიანიჭეთ თეთრს, მაგრამ არა იმიტომ, რომ თევზს თან ახლავს თეთრი ღვინო (ეს სულაც არ არის ასე), არამედ იმიტომ, რომ იტალიის წარმომადგენლებს შორის ბევრი მსუბუქი სუფთა ღვინოა ციტრუსის ნოტებით - და ეს იდეალურია ზღვის პროდუქტებისთვის. შეარჩიეთ შედარებით იაფი Soave Classico ვენეტოს რეგიონიდან ან უფრო დახვეწილი პიემონტეს ფავორიტიდან.

თუ გსურთ თქვენი გეოგრაფია გააფართოვოთ, სცადეთ რისლინგსი ან კარგად ცნობილი სოვინიონ ბლან, მაგრამ უკეთესი არა ფრანგული, არამედ ავსტრალიური ან ახალი ზელანდია.

გირჩევთ: