დახვეწილი კერძი განსაკუთრებული სადილის შეუცვლელი ატრიბუტია, განსაკუთრებით დახვეწილი ფრანგული სამზარეულოს რეცეპტის მიხედვით. მოხარშეთ საქონლის ხორცი ღვინოში და გაოცდებით ასეთი ხორცის სინაზითა და წვნიანობით.
ძროხის ხახვი ღვინოში
შემადგენლობა:
- 1, 3 კგ ძროხის ძვალი;
- 1 ლიტრი მშრალი წითელი ღვინო;
- 500 მლ ხორცი ან ქათმის ბულიონი;
- თითო 2 სტაფილო და ნიახურის ყუნწი;
- 1 ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 90 გრ ბეკონი;
- 2 დაფნის ფოთოლი, როზმარინის და ოხრახუშის ტოტი;
- 1 ჯოხი დარიჩინი;
- 3/4 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- ზეითუნის ზეთი.
გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. სტაფილო, ხახვი და ბეკონი დაჭერით პატარა კუბიკებად, ნიახური ნახევრად რგოლებად, დაჭყლიტეთ ნიორი დანით. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი სქელკედლიან ქვაბში ან ქვაბში და კარგად გაათბეთ მაღალ ცეცხლზე.
გარეცხეთ ხორცი, გაწყვიტეთ ნებისმიერი მკაცრი ფილმი და წაუსვით ნაჭერი წიწაკასა და მარილს. შეწვით იგი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ზოგჯერ მაშები ან ორი ჩანგალი მოაბრუნეთ და დადეთ თეფშზე. იმავე ზეთში დაამატეთ ბეკონი და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ ნიახური, სტაფილო და ხახვი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალოზე. შემდეგ დაამატეთ ნიორი იქ, და ერთი წუთის შემდეგ - ძროხის ხორცი.
ჩაასხით ღვინო და ბულიონი ქვაბში ან ქვაბში, ჩაყარეთ როზმარინის ტოტები, დაფნის ფოთლები და დარიჩინი. ადუღეთ ყველაფერი მაქსიმალურ ცეცხლზე, დააფარეთ და გააჩერეთ დაბალ ტემპერატურაზე 3, 5-4 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ ხის სპატულით, რომ არ დაიწვას.
ფრთხილად მოაცილეთ ნაზი ხორცი, გადაიტანეთ ჭურჭელში, გადააფარეთ კილიტა და ჩამოყარეთ კიდეები. ამოიღეთ სუნელი ჭურჭლიდან და გადააგდეთ, დააბრუნეთ გაზქურაში და გახურეთ ცეცხლი. ადუღეთ სოუსი, სანამ არ გასქელდება, 10-12 წუთი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ძროხის ხორცის მარცვალი გადაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით სქელი ღვინის ნახარშით.
გამომცხვარი საქონლის ხორცი ღვინოში
შემადგენლობა:
- 900 გრ საქონლის ხორცი;
- 500 მლ ტკბილი წითელი ღვინო;
- 7 კბილი ნიორი;
- 2 ჩ.კ. სანელებლები ხორცისთვის (მარილი, ორეგანო, სუნელი, კუმინი, მარჯორამი, ქინძი და ა.შ.);
- მცენარეული ზეთი.
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, გაშრა მშრალი და დაჭერით დიდ კუბიკებად. დაალაგეთ ისინი ერთ ფენად ზეთოვანი სითბოს მდგრადი ჭურჭლის ზომით, ნახევარი მოცულობის შესავსებად. ნიორი კბილიდან ამოიღეთ ქერქი, ოდნავ დააჭირეთ დანით და ჩადეთ ხორცის ნაჭრებს შორის. თანაბრად მოაყარეთ სანელებლები და დააფარეთ ღვინო.
ტაფა გადააფარეთ კილიტა და მოათავსეთ 160oC- ით გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ საქონლის ხორცი 4 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაცილეთ ვერცხლის საფარი და მოხარშეთ კიდევ 2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ იგი და მიირთვით ცხლად.
