სოკოები, რომლებიც ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მცენარეებად ითვლებოდნენ, მეცნიერებმა დიდი ხანია განსაზღვრეს, როგორც ორგანიზმების განსაკუთრებული მონაკვეთი. დღეს ცნობილია, რომ ეს არ არის მცენარეები და ცხოველები, თუმცა ისინი აერთიანებენ ორივეს თანდაყოლილ თვისებებს. "მესამე სამყაროს" ეს წარმომადგენლები ყველგან გავრცელებულია და სხვადასხვა შეფასებით, 250 ათასიდან ნახევარ მილიონამდე სახეობაა. ზოგიერთმა ფორმამ დაადასტურა მათი გადარჩენის უნარი კოსმოსშიაც კი, მყარი რენტგენის სხივების ფონზე.
რაც შეეხება კულინარიას, აზრი აქვს ვისაუბროთ მხოლოდ საჭმელად. საკვები სოკო აბსოლუტურად მშვენიერი პროდუქტია, რომლის სარგებელიც ფასდაუდებელია. მათი ცილების შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ზოგიერთ პარკოსან პარკში ან ხორცში, ხოლო კალორიებისა და ნახშირწყლების შემცველობა ძალიან დაბალია. ამავდროულად, განსაკუთრებული სასიამოვნო გემოთი და არომატით, კარგად შერწყმულ მრავალფეროვან პროდუქტებთან ერთად, სოკოს კერძები პოპულარული და მოთხოვნადი გახდა.
ადამიანებმა სოკოს გამოყენება უძველესი დროიდან დაიწყეს, რადგან მათ შეუყვარდათ მათი ფართო გავრცელება და მომავალი გამოყენებისთვის მოსავლის აღება. ქრისტიანობის დადგომასთან ერთად, მათი ღირებულება გაიზარდა, ვინაიდან ყველაზე მკაცრი მარხვის დროსაც შეიძლება გემრიელი და ჯანსაღი საკვების მომზადება ზედმეტი კალორიების გარეშე.
საშიშროება მხოლოდ საკვები სოკოს საკვებისგან გარჩევის საჭიროებაში მდგომარეობს, რაც ყოველთვის არ შეიძლება გამოცდილი სოკოს კრეფითაც კი. გარდა ამისა, სოკოს ბუნებრივი შთამნთქმელი აქვს, შეუძლია გარემოდან მავნე ნივთიერებები აითვისოს. ცნობილია მთლიანად საკვები სოკოთი მოწამვლის შემთხვევები. ამიტომ უმჯობესია შეიძინოთ სოკოს მიერ კონტროლირებად პირობებში მოყვანილი სოკო.
სოკოს კერძები ბევრია, მაგრამ მათი მომზადება მომზადების მეთოდის მიხედვით რამდენიმე მთავარ ნაწილად შეიძლება. მაგრამ ნებისმიერი კერძისთვის ისინი წინასწარ უნდა მომზადდეს. ეტაპობრივად გაეცანით სოკოსგან მსუბუქი, საინტერესო კერძების დამზადების რამდენიმე მარტივ, გასაგებ რეცეპტს.
სოკოს დამუშავება
ტყიდან ან მაღაზიიდან სახლში ჩამოტანილი სოკო დამუშავებას საჭიროებს. მათ კარგად უნდა ჩამოიბანონ, გათიშონ და მიცელიუმის ნარჩენები ფეხებიდან ამოიღონ, ჩაბნელდნენ და ჭიის ხვრელი ამოიღონ. ზოგიერთი მათგანი (შამპინიონი, ბოლეტი) უნდა გაიწმინდოს თავსახურიდან. ჩაყარეთ დამარილებულ წყალში 10-15 წუთით, შემდეგ გახეხეთ მდუღარე წყალში 15-20 წუთით და გადაყარეთ საწურზე.
მარინირებული სოკო
თითქმის ყველა სოკო შესაფერისია ამ ტიპის მოსავლისთვის. მარინადი მზადდება წინასწარ, იმავე პროპორციით, როგორც კიტრი, გოგრა, პომიდორი:
- წყალი - 1 ლ;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
- ძმარი 9% - 2 სუფრის კოვზი.
მდუღარე წყალში ბლანქის შემდეგ დაუყოვნებლივ ათავსებენ სოკოს კონსერვისთვის მომზადებულ სტერილურ ქილებში, ემატება სანელებლები, ასხამენ მარინადს და ჰერმეტულად იკეტება.
სანელებლების დამატებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილი, დარიჩინი, ქინძი, კვლიავი, დაფნის ფოთოლი, სუნელი, თეთრი ფესვები და სხვა სუნელები.
შემწვარი სოკო
ეს მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ კლასიკური რეცეპტი - მოდით ვუწოდოთ მას N1 - ასევე გამოყენებული იქნება სახლის უფრო რთულ კერძებში. ასეთი პატარა კულინარიული ხრიკი მნიშვნელოვნად დივერსიფიცირებს ყოველდღიურ დიეტას.
შესაწვავად სასურველია შეარჩიოთ სოკოს ჯიშები მკვრივი სტრუქტურით, რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობით თხევადს. 1 კგ სოკოსთვის დაგჭირდებათ:
- მცენარეული ზეთი - 50 გრ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი.
ხელზე შეინახეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი, თეთრი ფესვები - ოხრახუში, ოხრახუში, მარილი, სანელებლები და მწვანილი.
ჩაასხით სოკო დაჭრილი 0,5 ÷ 1 სმ ნაჭრებად ან კუბებად გახურებულ ზეთში და აურიეთ, შეწვით ოქროსფრად. როდესაც ყველა ტენიანობა აორთქლდება, დაუმატეთ მარილი, ხახვი, სტაფილო, სანელებლები.
ამ ფორმით, სოკო უკვე მზად არის საჭმელად, მათ შეიძლება მიირთვან გვერდითი კერძით და აღარ მოამზადონ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადების პროცესი და შემდეგ შემწვარი სოკოს რეცეპტი მხოლოდ პირველი ნაბიჯი გახდება.
ჩაშუშული სოკო
N1 რეცეპტის სოკოში დაამატეთ 50 ÷ 100 გრ მცენარეული ზეთი, ორი სუფრის კოვზი ფქვილი და როდესაც ფქვილი მთლიანად გახსენით ზეთში, თანდათანობით ჩაასხით ერთი ჭიქა სითხე.
ეს შეიძლება იყოს ადუღებული წყალი, ხორცის ბულიონი, არაჟანი განზავებული თხევადი კონსისტენციის ან ტომატის სოუსისთვის - დამოკიდებულია კალორიების შემცველობაზე და იმ პროდუქტის გემოზე, რომლის მიღებაც მზად ხართ გასასვლელში. შეგიძლიათ სითხის ნაცვლად მოათავსოთ 500 გრამი დაჭრილი პომიდორი. თითოეული ვარიანტი შექმნის განსხვავებულ არომატს და გაზრდის საკვების კვებით ღირებულებას. ოჯახის წევრებისთვის ინდივიდუალური პორციების მომზადებაც კი შეგიძლიათ la la carte კერძების დახმარებით, შექმნათ რესტორნების სერვისის დონე სახლში!
შემდეგ, დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად მოურიეთ, სოკო ჩაშუშულია მანამ, სანამ სითხე ორჯერ არ აორთქლდება და სოუსი ოდნავ გასქელდება. მზა სოკო შეიძლება მოაყაროთ გახეხილი ყველით და მწვანილით და გამოაცხოთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში.
სოკო პირველ კურსებზე
N1 რეცეპტის სოკო შესანიშნავი გასახდელია პირველი კურსებისთვის. მათ შეიძლება დაემატოს ბორში, ბოსტნეულის სუპები და პიურე სუპები. თითქმის ყველა სახის ხორცისა და ბოსტნეულის ბულიონი წარმატებით ერწყმის სოკოს სახვევს.
სოკო, როგორც შევსება
სოკოს წარმატებული კომბინაცია ბოსტნეულისა და ბურღულეულის უმეტესობასთან ერთად საშუალებას აძლევს გამოიყენონ ღვეზელებში, ღვეზელებში, ღვეზელებზე, გემრიელებსა და ღვეზელებზე. ამისათვის გამოიყენეთ სოკო No1 რეცეპტის სოკო, აურიეთ ისინი სხვა სახის ფითხებთან.
ხმელი სოკო
სოკოს გაშრობა სულაც არ არის რთული, უბრალოდ ძაფზე ან თხელი ხის ქსოვის ნემსზე დააწყე და ჩამოიხრჩო მშრალ, ვენტილირებად, თბილ ოთახში. ამ ფორმით, მათი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება. კარგად გამხმარი, სოკო გახდება მკაცრი და მყიფე. ამ საფუძველზე შეიძლება დადგინდეს, რომ გაშრობა დასრულდა. გამხმარი სოკო შეგიძლიათ ჩასვათ სუფთა, მშრალ ქილებში, დალუქული სახურავებით. გახსოვდეთ, რომ ისინი ჰიგროსკოპიულია: ნებისმიერი ტენიანობა, რომელიც მასზე მოხვდება, სავსეა ობისა და პროდუქტის გაუარესებით.
შემდგომი გამოყენებისათვის, გამხმარი სოკოს მომზადება 20-30 წუთის განმავლობაში უნდა მოხდეს წყალში. ერთხელ წყალში გაჟღენთილი, ისინი მზად იქნებიან საჭმლის მომზადებისთვის, ისევე როგორც ახლად მოსავლელი.
