კალმახი ორაგულის ოჯახს მიეკუთვნება. ეს არის ძალიან გემრიელი და დელიკატური თევზი, რომელსაც შეუძლია დაამშვენოს ყველაზე დახვეწილი გურმანის მენიუ! კალმახს ამზადებენ ძალიან მარტივად, მას აქვს უდავო გემო და მაღალი კვებითი ღირებულება. ღუმელში უბრალოდ ცხობაც კი უკვე ძალიან გემრიელია! მაგრამ კალმახის მოსამზადებლად უამრავი სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს, ჩათვალეთ მათგან ყველაზე საინტერესო.
ღუმელი კალმახი
ოქროს თევზის მომზადების ძალიან მარტივი გზაა რამდენიმე წუთში.
დაგვჭირდება:
- ოთხი კალმახი;
- ნაღები, ოხრახუში, კამა, მარილი.
- კამა ოხრახუშით ჩამოიბანეთ, დაჭერით უფრო პატარა, აურიეთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით კრემი.
- ჩამოიბანეთ თევზი, მარილი ყველა მხრიდან, ჩაიცვი კილიტა, დაასხით კრემი ზემოდან. ბევრი გრავიტა არ გჭირდებათ - ჭიქა საკმარისია. თევზი ფრთხილად გადაიტანეთ.
- თევზთან ერთად ფოლგა ჩამოყარა ფორმაში, განათავსეთ იგი ღუმელში, წინასწარ გაათბეთ საშუალო ტემპერატურაზე. საზ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
მიირთვით უგემრიელესი კერძი თეფშზე გადატანისას და არომატული გრავისთან ერთად. და ნუ დაივიწყებთ გვერდითი კერძის შესახებ, მაგალითად, მყიფე ბრინჯი შესანიშნავად შეავსებს თქვენს კერძს.
მეორე ვარიანტი კალმახისთვის ღუმელიდან
ამ რეცეპტის მიხედვით, თევზი ასევე მზადდება კილიტაში. მაგრამ აქ თქვენ უნდა დახარჯოთ ცოტა მეტი დრო და ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის.
დაგვჭირდება:
- კილო კალმახი;
- მთელი ლიმონი;
- ოხრახუში, კამა, ხმელი ქინძი, კარაქი (გამოიყენეთ კარაქი), ნებისმიერი სანელებლები.
- ნაწლავის თევზის გვამები, ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ წიაღი. დავჭრათ ლიმონი შუაზე, გამოვწუროთ წვენი ერთიდან, გავანაწილოთ წვენი კალმახის შიგნით და გარეთ, წიწაკა და მარილი. კალმახის გვამებს ჩაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ქინძი, გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ კილიტა საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან - დარჩენილი ნახევარი ლიმონის ნაჭრები, შემდეგ კი წამოაყენეთ მომზადებული თევზი. კარაქი დაჭერით კუბიკებად და ჩადეთ თევზის ნაჭრებად. გადაიტანეთ კილიტა საკმარისად მჭიდროდ, რომ წვენი არ გადმოიღვაროს.
- შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა თავად შეამოწმეთ: კილიტა ფრთხილად გახვრიტეთ კბილის ჯაგრისით ან ჩანგლით - კბილის ჯაგრისი ადვილად უნდა შევიდეს ლეში.
თევზი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ კილიტაზე.
Frying პან ვარიანტი
რა თქმა უნდა, თევზი ტაფაშიც შეიძლება შემწვარი - ეს არის კულინარიული ჟანრის კლასიკა!
დაგვჭირდება:
- ორი კილო კალმახი;
- ორი ხახვი;
- მაიონეზი, პურის მარცვალი, კარაქი (მიიღეთ ბოსტნეული), ნებისმიერი სანელებლები.
- ჩამოიბანეთ ახალი თევზი, გამოყავით ფარფლები თავებიდან, ჩამოიბანეთ, დაჭერით სტეიკებად. მოათავსეთ ღრმა ქვაბში და მოაყარეთ სუნელები. ჩაასხით მაიონეზი და აურიეთ. ეს არის მაიონეზი, რომელიც თევზს უფრო ნაზსა და არომატულს გახდის!
- კანი ხახვი, დაჭრილი ნახევარი რგოლები. ხახვი დაუყოვნებლივ შეწვით. და მოდით თევზი brew ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ჩაყარეთ თევზი კრეკერებში, ჩადეთ ცხელი ზეთი, შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება რბილი.
მიირთვით შემწვარი ხახვით.
ნახშირის კალმახი
თუ ხშირად ისვენებთ ქვეყანაში ან უბრალოდ სუფთა ჰაერზე, მაშინ გაითვალისწინეთ ნახშირის უგემრიელესი თევზის ეს რეცეპტი!
დაგვჭირდება:
- ორი გაწმენდილი თევზის გვამი;
- ორი ლიმონი;
- ხახვი, რამოდენიმე კამა;
- ზეითუნის ზეთი, მარილი.
- გახეხილი კალმახის გვამებს წაუსვით მარილი და ზეთი, ჩაყარეთ ნაჭრებად ლიმონის ნაჭრები, გაასუფთავეთ გაწმენდილი ხახვი და კამა მთელი ტოტები - მწვანეთა შესანიშნავი არომატი დაემატება!
- გადაიტანეთ კალმახი ფოლგაში, სასურველია რამდენიმე ფენად.
- ცხელ ქვანახშირებს ცხრა წუთის განმავლობაში დააცხრეთ თითოეულ მხარეს. საჭიროა ფოლგის თევზის ღრმა ჭურჭელში გაშლა, რადგან ბევრი წვენი იქნება.
თევზს შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი ბოსტნეულით - აქ ზედმეტი და ზედმეტად დამაკმაყოფილებელი არაფერია საჭირო!
თევზი ნაღებით
შეგიძლიათ კალმახი მოამზადოთ არა კილიტაში, ნაღების სოუსი მას სინაზეს შესძენს.
დაგვჭირდება:
- ფუნტი თევზის ფილე;
- ჭიქა მძიმე კრემი;
- ცოტა წითელი ღვინო;
- ლიმონი, ლავრუშკა, კამა, ოხრახუში, მარილი, პილპილი.
- ჩამოიბანეთ კალმახის ფილე, წაუსვით მარილი და პილპილი და ჩამოყარეთ სქელი კედლის ქვაბის ძირში.
- გარეცხეთ მწვანილი დაჭერით, შეურიეთ ნაღებსა და ღვინოს, ამ ნარევით დაასხით მომზადებული კალმახი. დაამატეთ ლავრუშკის რამდენიმე ფოთოლი დამატებითი ცხარე არომატის მისაღებად.
- აცხვეთ საშუალო ტემპერატურაზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში - თევზი ძალიან სწრაფად ამზადებს. ამოიღეთ თევზი, და მოხარშეთ კრემი თევზის წვენით თქვენთვის საჭირო თანმიმდევრულობის შესაბამისად.
მიირთვით თევზი სქელი სოუსით, მორთეთ მწვანილის მთელი ტოტებით.
როგორც ხედავთ, სულაც არ არის რთული გემრიელი კალმახის მომზადება! დარწმუნდით, რომ სცადეთ სხვადასხვა გზა ამ კეთილშობილი თევზის გემოვნების სრულად დასაფასებლად.
