სანამ საჭმელისთვის ღორის ხორცი იყიდეთ, წინასწარ გადაწყვიტეთ, რომელი ნაწილი იქნება ეს. თუ ქერქით შემწვარი ხორცი გიყვართ, კისერი წაიღეთ. თუ თქვენ და თქვენს ახლობლებს უფრო მეტად უცხიმო ღორის ხორცი უყვართ, chops ან sirloin საუკეთესო ხეხილია.
მაღაზიაში ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს: არ უნდა მიიღოთ ძალიან ნათელი ან ფერმკრთალი. პირველ შემთხვევაში, დიდი ალბათობით, ღორის ხორცი ნიტრიტის მარილის სუსტი ხსნარით დაამუშავეს - არაკეთილსინდისიერ გამყიდველებს შეუძლიათ გამოიყენონ იგი, როგორც კონსერვანტი. ამ ნივთიერების მოხმარება არც ისე საშიშია, როგორც შეიძლება ჩანდეს. მაგრამ გემრიელი ღორის ხახვის მოსამზადებლად ძალიან არასასურველია - მშრალი აღმოჩნდება, რადგან წვენი უკვე ნაწილობრივ გამოვიდა ხორციდან. ღორის მკრთალი ფერი შეიძლება მიუთითებდეს, რომ ვარგისიანობის ვადა ახლოსაა.
თუ ხორცი გაყინულია, იგი სათანადოდ უნდა გალღოთ. განათავსეთ ნაჭერი მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გაალღეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ახალი ხორცი საუკეთესოდ გამოიყენება შეძენის დღეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მშრალი ღორის ხორცი დაჭრის გარეშე, მოათავსეთ თავდახურულ ჭურჭელში და გააცივეთ მაცივარში.
ამოიღეთ ხორცი დაახლოებით ერთ საათში, რომ "დაისვენოთ". შემდეგ ბასრი დანით გადაჭერით ბოჭკოები დაახლოებით 1-1,5 სმ სისქეზე. გააკეთეთ დიაგონალური ნაჭრები 2-3 მმ სიღრმეზე ნაჭრების მთელ არეზე. შემდეგ გადააფარეთ ღორის ხორცი და გაიმეორეთ სხვა მიმართულებით. ეს პროცედურა აუცილებელია იმისათვის, რომ მარილმა და სანელებლებმა უფრო ღრმად შეაღწიონ ხორცში, ასევე შეწვის დროს ღორის ხორცი ფორმაში შეინარჩუნონ.
შეგიძლიათ ღორის ხორცი მოაყაროთ დაფქვილი შავი წიწაკის, გამხმარი სალბისა და როზმარინის ნარევით. ბევრ მზარეულს ურჩევნია შეურიოს ყველა სანელებელი მარილთან ერთად და შემდეგ გახეხოს ნარევი ორივე მხრიდან. სხვა, პირიქით, ღორის ხორცს ერთ მხარეს აცხობენ და ატრიალებენ, სუნელებით სუნელებენ. მიდგომებში დიდი განსხვავება არ არის, არამედ ჩვევის საკითხია.
თუ კისერიდან ღორის ხახვის მომზადებას გადაწყვეტთ, ტაფა არ უნდა წაუსვათ ზეთით. საკმარისია კარგად გაათბოთ და ღორის ხორცი ცხელ ზედაპირზე დადოთ. ნიჟარის ან კარბონატის ნაჭრებისთვის უმჯობესია შეწვათ შემწვარი ზედაპირი ზეითუნის ზეთის რამდენიმე წვეთი. გემრიელი ღორის ხორცი მიიღება გრილით. ამ უკანასკნელის არარსებობის შემთხვევაში, კარგი შედეგის მიღება შეგიძლიათ ხორცით სპეციალურ ტაფაში - „გრილში“შეწვით.
