მეცნიერები ამბობენ, რომ პროგრესმა რამდენჯერმე უფრო სწრაფად ჩაიარა, როდესაც ადამიანებმა დაიწყეს ხორცის ჭამა, რომელიც გაიარეს თერმული დამუშავებით. ამან შეამცირა სხეულისთვის საკვებისგან კალორიების მიღების დრო რამდენჯერმე და ადამიანს შესაძლებლობა მისცა საკვების მოპოვების, შეწოვისა და მონელების გარდა, სხვა რამის გაკეთებაც.
Ეს აუცილებელია
-
- პანადელის წვნიანი:
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 250 გრ ძვალი;
- 1,5 ლიტრი წყალი;
- 1 ხახვი;
- მწვანეთა;
- მარილი.
- ბლინებისათვის:
- 1/2 ჭიქა რძე;
- 1 კვერცხი;
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- 2 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი.
- სენდვიჩი ძროხისა და პომიდვრის სალსით:
- 2 პომიდორი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ოხრახუში;
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 100 გრ ძროხის ფილე;
- 10 სმ ბაგეტი;
- 2 ს.კ. გახეხილი შვეიცარული ყველი;
- მარილი.
- შემწვარი საქონლის ხორცი მწვანილით და სანელებლებით;
- 1 კგ ძროხის უცხიმო ფილე ერთ ცალი;
- 1, 5 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
- 1 ნიახური ფესვი;
- 4 ხახვი;
- 0,25 ჭიქა ფიჭვის კაკალი;
- 1 ჩ.კ. გამხმარი კამა;
- 1 ჩ.კ. გამხმარი პიტნა;
- 30 გრ მდნარი კარაქი;
- 8-10 ახალგაზრდა ყვითელი ყაბაყი;
- 3-4 ყაბაყი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პანადელის წვნიანი
კარგად ჩამოიბანეთ ძვლები და ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი, მარილი, დადგით მაღალ ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფი მდუღარე ბულიონიდან, შეამცირეთ ცეცხლი, დაადეთ გაწმენდილი ხახვი და მოხარშეთ სანამ მოხარშდება 2,5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ ბლინები: ათქვიფეთ კვერცხი 2 სუფრის კოვზით. რძე, მარილი, დაამატეთ ფქვილი და კარგად მოურიეთ ისე, რომ სიმსივნის გარეშე დარჩეს, შემდეგ დაასხით დარჩენილი რძე, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, დაამატეთ მზესუმზირის კოვზი კოვზი. გაათბეთ ტაფა, წაუსვით ზეთი, გამოაცხვეთ ბლინები.
ნაბიჯი 3
მზა ბულიონიდან ამოიღეთ მოხარშული ხახვი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი სამზარეულოს დასრულებამდე 3-5 წუთით ადრე. ბლინები მილში გააბრტყელეთ, ბასრი დანით დახრილად დაჭრა, დაჭრილი ბლინები წვნიანში.
ნაბიჯი 4
სენდვიჩი ძროხისა და პომიდვრის სალსით
გარეცხეთ პომიდორი, ზემოდან გაუკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილი, დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. კანი და დაჭრილი ნიორი, გარეცხეთ მწვანილი, მშრალი წვრილად დაჭრილი. თასში აურიეთ პომიდვრის დაჭრილი რბილობი, ნიორი და მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი და აურიეთ.
ნაბიჯი 5
ჩართეთ და გაათბეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. ამ დროის განმავლობაში, სწორად გაათბეთ ტაფა, დაამატეთ დარჩენილი ზეთი და გაათბეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ძროხის ნაჭერი წინასწარ გახურებულ ტაფაში, 4 წუთის განმავლობაში შეწვით თითოეულ მხარეს.
ნაბიჯი 6
დავჭრათ ბაგეტი ნახევარ სიგრძეზე, მოვათავსოთ 2 სუფრის კოვზი თითოეულ ნახევარზე. ტომატის სალსა, მოაყარეთ ყველი და მოათავსეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, მოათავსეთ შემწვარი საქონლის ხორცი ერთ ნაჭერ ცხელ ბაგეტზე, მოაყარეთ გემოვნებით, გადააფარეთ დარჩენილი ბაგეტის ნაჭერი.
ნაბიჯი 7
შემწვარი ხორცი მწვანილით და სანელებლებით
ხორციდან ამოიღეთ ცხიმი, დაჭერით გრძივი ნაჭერი და შეავსეთ იგი პურის ნამსხვრევების, ფიჭვის კაკლის, დაჭრილი ხახვისა და ნიახურის, კამა, პიტნისა და კარაქის ნარევით. მოხარშეთ მაქსიმალური სიმძლავრით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ საშუალო სიმძლავრეზე და დამატებით 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ საშუალო დაბრაწვისთვის, 22 წუთის განმავლობაში საშუალო შეწითლებისთვის, 26 წუთის განმავლობაში საშუალო სიწითლისთვის. საჭმლის მომზადებისას გადააბრუნეთ ნაჭერი.
ნაბიჯი 8
გააჩერეთ ხორცი კიდევ 10 წუთი ღუმელიდან ამოღების გარეშე. გარეცხეთ ყაბაყი და ყაბაყი, დაჭერით წვრილ რგოლებად და გააჩერეთ 5-6 წუთის განმავლობაში. დაჭერით ხორცი ნაჭრებად, მიირთვით გოგრა და ყაბაყი, როგორც გარნირი.
