ნამდვილი მეთევზეები დარწმუნებულები არიან, რომ უგემრიელესი თევზის წვნიანი მიიღება მხოლოდ ცეცხლზე. საჭიროა მხოლოდ ახლად დაჭერილი თევზი, წყალი და სუნელები. ამასთან, თანაბრად გემრიელი ვარიანტი შეიძლება დამზადდეს საკუთარ სამზარეულოში. გააკეთეთ ორმაგი ყური კვამლით - ეს კერძი შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კგ თევზის ჯარიმა;
- - 300 გრ pike perch ფილე;
- - 100 გრ ხახვი;
- - 70 მლ არაყი;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - შავი წიწაკა;
- - მარილი;
- - არყის ჩიპები;
- - მწვანე ხახვი;
- - კამა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თევზის წვნიანის მომზადება ორმაგ ბულიონში ხანგრძლივი პროცესია. მაგრამ ასეთი კერძი შესაძლებელს ხდის ბიზნესში მცირე ზომის თევზების შეტანას - ჩებაკები, როჭოები, ქორჭილა. თუ არ მოგწონთ მდინარის თევზის გემო (ზოგი მიიჩნევს, რომ მისი გემო აქვს შუშის გემო), მოხარშეთ ბულიონი ზღვის პროდუქტებით. პიკის ქორჭილის ნაცვლად შეგიძლიათ ზუთხი გამოიყენოთ, ეგზოტიკური ნივთებისთვის კი ცოტა მუხუნს დაუმატებთ.
ნაბიჯი 2
გაიარეთ და ჩამოიბანეთ თევზის ჯარიმები, ჩადეთ ქვაბში და აავსეთ წყლით. განათავსეთ პან ცეცხლი, მოვხარშოთ, ამოიღეთ ქაფი. შეამცირეთ სითბო, დაახურეთ და მოხარშეთ ბულიონი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. პატარა თევზი უნდა მოიხარშოს.
ნაბიჯი 3
ბულიონი გაწურეთ სუფთა ქვაბში, დაამატეთ ხახვი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაყავით pike perch ფილე ნაწილებად (დაახლოებით 50 გრ თითოეული). განათავსეთ pike ქორჭილა ბულიონი და საზ დაბალი სითბოს. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე ყურში დაამატეთ მარილი, შავი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
ნაბიჯი 4
გსურთ მისცეთ ყურს ნამდვილი "თევზაობის" გემო? მსუბუქი არყის ჩიპები და სწრაფად დადგით ქვაბში. თქვენ გექნებათ თევზის წვნიანი ორმაგ ბულიონზე, კვამლით. კიდევ ერთი ხრიკი არის ცხელი ყურის მცირე რაოდენობით არაყის დამატება. ეს გაბრწყინდება გემოთი, ხოლო მზა კერძში ალკოჰოლური ნოტები უხილავი იქნება.
ნაბიჯი 5
სუფრასთან მიტანამდე შეინახეთ ყური დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით თევზის წვნიანი წინასწარ გაცხელებულ თასებში და თითოეულ ულუფას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და კამა. მიირთვით თევზის წვნიანი სუფთა ყავისფერი პურით ან პიკანტის ღვეზელით, ვიზებით და ბრინჯით.
