მრავალფეროვანი კერძები მზადდება ჰადოკისგან. ეს შეიძლება იყოს ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით, ყველით, ჩაყრილი, გაზქურაზე ჩაშუშული, ცომში შემწვარი. ამ თევზისგან მზადდება კოტლეტი, ხორცით ხორცი, სალათები, წვნიანს ადუღებენ.
ჰადოკი არის კოდორის უახლოესი ნათესავი, ამიტომ მას აქვს იგივე ღია ფერის ხორცი, ნაკლები ძვლები და ნაკლები ცხიმი. ამ უკანასკნელის მიუხედავად, თევზის კერძები კვლავ წვნიანია. ჩაშუშეთ იგი ბოსტნეულით და თავად დარწმუნდებით. სრული ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1,5 კგ ჰადოკი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- 2 საშუალო ხახვის თავი;
- 1, 5 ჭიქა წყალი;
- 300 გრ არაჟანი;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- ძვლის ფქვილი;
- მწვანეთა;
- წიწაკა, მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
გარეცხეთ თევზი, დაჭერით ნაწილებად, გაიხეხეთ მათ წიწაკისა და მარილის მშრალი ნარევით, ყველა მხრიდან. ჩაასხით ფქვილი თასში, გააფართოვეთ თევზი.
თუ თევზი არ არის ნაწლავი, წინასწარ გაწმინდეთ იგი, ამოიღეთ წიაღი და თავი.
ნაზად მოათავსეთ ნაჭრები ტაფაში, მწვავე მცენარეული ზეთით, შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ სიწითლე არ გაწითლდება.
გააცალეთ ბოსტნეული, ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ თესლი წიწაკას. დაჭერით ის და ხახვი პატარა კუბიკებად, სტაფილო კი თხელ ზოლებად ან გახეხეთ სახეხის დიდ ხვრელებზე. ჩაასხით ზეთი სხვა ტაფაში, გაათბეთ ცოტათი, განათავსეთ ბოსტნეული, შეწვით გამჭვირვალედ.
განათავსეთ თევზის ნაჭრები და მათ დაფნის ფოთლები, ბოსტნეულის თანაბარ ფენაში, ქვაბში სქელი ფსკერით. არაჟანი აურიეთ წყლით, დაამატეთ ცოტა მარილი, დაასხით ბოსტნეული. ტაფა დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 35 წუთის განმავლობაში.
როდესაც ემსახურება, sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი.
სავსეა სავსე გამომცხვარი ჰადოკიც. მიიღეთ:
- 2 მოხარშული კარტოფილი მათი ფორმით;
- 1 კგ ჰადოკი;
- 1 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- პატარა ხახვი მწვანე ხახვი;
- წიწაკის მარილი;
- 0,5 ჩ.კ. თიმის თესლი.
ჩამოიბანეთ დაჭრილი ჰადროკი, წაშალეთ ტენიანობა პირსახოცით, წაუსვით წიწაკა, მარილი. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა კვადრატებად, ჩაყარეთ თევზის მუცელში. ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ ქარვასლის თესლი, გადაიტანეთ კილიტაში.
გაახურეთ ღუმელი 220 ° C- ზე, გამოაცხვეთ თევზი 45 წუთის განმავლობაში მავთულხლართზე. განათავსეთ მოხარშული ჰადოკი უჯრაზე ან დიდ თეფშზე და მიირთვით წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვთან ერთად.
სალათი კიდევ ერთი ორიგინალური ჰადოკის კერძია. რას შეიცავს იგი:
- 300 გ ჰადდოკის ფილე;
- 1 კიტრის მწნილი;
- 2 ბულგარული წიწაკა;
- 2 ს.კ. სეზამის ზეთი და ლიმონის წვენი;
- 0,5 ჩ.კ. მარჯორი;
- მარილი.
ჩაასხით ქვაბში წყალი, დაამატეთ მარილი, მოათავსეთ ჰადოს ფილე, დაჭრილი ფართო ნაჭრებად. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის შემდეგ. ამის შემდეგ, ამოიღეთ, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით თევზი.
დაჭერით კიტრი პატარა კუბიკებად, ხოლო თესლისგან გათავისუფლებული წიწაკა წვრილ ზოლებად. განათავსეთ ბოსტნეული და თევზი სალათის თასში. მოამზადეთ სახვევი, აურიეთ მჟავე, მარილი, სეზამის ზეთი და ლიმონის წვენი, მსუბუქად ათქვიფეთ. ჩაასხით სოუსი სალათს, მოურიეთ, გააჩერეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ.
ფილე ასევე დაგჭირდებათ მომდევნო კერძისთვის, სცადეთ ჰადოკი წითურ ცომში. ამ კერძისთვის მიიღეთ:
- 600 გ ჰადდოკის ფილე;
- 2 ს.კ. ფქვილი და არაჟანი;
- 1 კვერცხი;
- წიწაკა, მარილი.
ჩამოიბანეთ ფილე, მშრალი, დაჭრილი ნაწილებად. მოამზადეთ ცომი ყველა სხვა ინგრედიენტის მიქსერით შერევით, სანამ გლუვი გახდება. ნაჭრები ჩაყარეთ ცომი ყველა მხრიდან, შეწვით მზესუმზირის ცხელ ზეთში დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
