წვნიანი ქათმის ქაბაბი, რომელიც არომატული ზაფრანითა და ლიმონით არის დამარილებული, მსუბუქი და გემრიელი გამოდის!
ეს აღმოსავლური კერძი, ხახვის, ზაფრანისა და კურკუმის სუნითა და არომატით, წაგიყვანთ ინდოეთში ან ირანში. იგი მოხარშულია ნახშირით, რაც ქათამს წვნიანს ხდის. ემსახურება არომატულ ბრინჯს და შემწვარი პომიდორს. ასევე, ამ კერძისთვის შესაფერისია წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი ნახევრად რგოლებად სუმაკისა და წითელი ღვინის ძმრით. თუ ტაბულუას სალათსაც მოამზადებთ (პომიდორი, წითელი ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, პიტნა ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთით), მაშინ მეფის გამაგრილებელი სადილის გარანტია.
ამ მარტივი, ელეგანტური და არომატული კერძის საიდუმლო არის ქათმის მარინადობა 12-24 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ის ყველა არომატს შეიწოვს. იოგურტის გამოყენება შეგიძლიათ გამოტოვოთ, მაგრამ თუ გსურთ ხორცი წვნიანი იყოს, ჩაყარეთ მარინადში.
შემადგენლობა:
1 კგ ქათმის მკერდი, კუბებად დაჭრილი
1 პატარა ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი
1/3 ჭიქა ლიმონის წვენი
1/4 ჩ.კ. ზაფრანის ძაფები
1/3 ჭიქა ჩვეულებრივი იოგურტი
1/4 ჩ.კ. კურკუმა
1/2 ჩ.კ. წიწაკა
მარილი გემოვნებით
ინსტრუქცია:
- კუბურებიანი ხახვი და ლიმონის წვენი დაამატეთ ბლენდერში და გახეხეთ, სანამ ერთგვაროვანია.
- ჩაასხით დაჭრილი ზაფრანის ძაფები თასში ორი სუფრის კოვზი ცხელი წყლით 2-3 წუთის განმავლობაში.
- ზაფრანის თასს დაუმატეთ ხახვი-ლიმონის პასტა, იოგურტი, კურკუმა, წიწაკა და მარილი და კარგად აურიეთ. ეს არის მარინადი.
- კუბიკებად დაჭრილ ქათამს დაამატეთ მარინადი და მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში დალინებათ (თუ ჩქარობს), მაგრამ სასურველია 12-დან 24 საათამდე.
- გახეხეთ ხორცი და გრილი (მაგრამ ნახშირი ჯობია!) სანამ ხორცი არ მოხარშდება.
- ახალი ლიმონის წვენი გაწურეთ შამფურზე და მიირთვით ხახვთან და წვრილად დაჭრილ ოხრახუშთან ერთად.
