უგემრიელესი არომატული კოტლეტები დიდი ხანია ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. მათ ჩვენს ქვეყანაში იმდენი ფესვები მიიღეს, რომ თითქმის ყველა ოჯახს აქვს საკუთარი რეცეპტი. ამის მიუხედავად, კოტლეტების მომზადებაში არსებობს ერთი ხრიკი, რომელიც საერთოა ყველა რეცეპტისთვის. საჭიროა დაფქვილი ხორცის შერევა "თეთრ ძაფებამდე" - ანუ მანამ, სანამ ხორცის ცილა არ დაიწყებს გამოსვლას.
კოტლეტისთვის დაგჭირდებათ:
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 300 გრ ღორის ხორცი;
- 100 გრ ხახვი;
- 100 მლ რძე;
- 50 გრ ხორბლის პური;
- 40 გრ მცენარეული ზეთი
- 35 გრ ფქვილი;
- 5 გრ მარილი;
- 2 გრ დაფქული შავი პილპილი.
სამზარეულო კოტლეტი
მოამზადეთ ხორცი: მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და უხეში ფილმები. ფრთხილად შეამოწმეთ ცალი ვეტერინარული ბეჭდის კვალი. დავჭრათ საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი პატარა ნაჭრებად - ისინი უნდა მოხვდეს ხორცსაკეპ მანქანაში.
კანი და დაჭრილი ხახვი. ბევრი, კოტლეტისთვის მომზადებული ფარშს ამზადებს ხახვს მცენარეულ ზეთში; ეს რეცეპტი არ შეიცავს შემწვარს.
მოაცილეთ ქერქები ხორბლის პურს. არ გადააგდოთ ისინი - "თხრა", შეგიძლიათ გააკეთოთ კარგი პურის ნამსხვრევები ქერქებისგან. დაასველეთ პურის ნამსხვრევები ოდნავ გახურებულ რძეში, გააჩერეთ, სანამ მთელი რძე არ შეიწოვება.
სხვათა შორის, სურვილისამებრ, კოტლეტისთვის გახეხილი პური შეგიძლიათ გაანაწილოთ გახეხილი შვრიით ან გახეხილი კარტოფილით წვრილ სახეხზე. ასეთი ჩანაცვლება გავლენას არ მოახდენს კატლეტის ხარისხზე.
ხორცი, ხახვი და პური გახეხეთ. იმისათვის, რომ კოტლეტი უფრო ნაზი გახდეს, აზრი აქვს ამის გაკეთებას ორჯერ. თუ თქვენ აპირებთ, რომ პატარა ბავშვები შეჭამონ კოტლეტს, დამატებით დაამუშავეთ დანაყილი ხორცი ბლენდერით. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი. აურიეთ გახეხილი ხორცი ხელებით, სანამ თეთრი ძაფები არ გამოვა.
ფარშს გაუკეთეთ 75-100 გრ წონის ბურთულები, ოდნავ გაბრტყელეთ და გაატარეთ ფქვილი. ამ რეცეპტის მიხედვით კოტლეტი კიდევ უფრო წვნიანი აღმოჩნდება, თუ ცარიელი ადგილების ჩამოსხმისას ხელებს მცენარეული ზეთით შეზეთავთ.
სწრაფად შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ მოაყარეთ ერთ ტაფა და განათავსეთ ღუმელში. ოფლი დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. არაუმეტეს 80 გრადუს ტემპერატურაზე. სითბოს მკურნალობის ამ მეთოდით კოტლეტი ყველაზე გემრიელი იქნება.
