დაფქული საქონლის კოტლეტი ნაკლებად კალორიულია, ვიდრე ღორის კოტლეტი. კოტლეტის მასა სწორად უნდა მოიხარშოს. თქვენ უნდა შეიძინოთ სწორი საქონლის ხორცი, გახეხეთ, დაამატოთ საჭირო ინგრედიენტები.
რომელი საქონლის ხორცი იყიდო
დიდი მნიშვნელობა აქვს ხორცის არჩევანს. ეს უნდა იყოს ნაზავი მინიმუმ ფილმითა და მყესებით. კარგია, თუ ხორცის ნაჭერზე ცოტაოდენი ცხიმია. ეს ხელს შეუწყობს მზა პროდუქტის წვნიანს. ყოველივე ამის შემდეგ, ძროხის ხორცი საკმაოდ მშრალია. ცხიმი უნდა იყოს თეთრი. თუ ის ყვითელია, შემოტრიალდით და მოშორდით ძველი ხორცის დახლს. სიყვითლე არის ნიშანი იმისა, რომ პროდუქტი შენახულია ვადაზე მეტხანს. იმავე მიზეზით, უმჯობესია არ მიიღოთ გაყინული ხორცი. მას შეუძლია ამ ფორმაში რამდენიმე წლის განმავლობაში იტყუოს, თანდათანობით შეიწოვოს ზედმეტი სუნი. აიღეთ გაცივებული, წითელი წითელი ფერის ნაზი, თეთრი ფერის ცხიმის შეხებით. თუ ხორცი უცხიმოა, შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ცხიმი.
ხახვი, ნიორი - დაფქვილი ხორცის აუცილებელი თანამგზავრები
გარეცხეთ ხორცი. თუ მასზე არის ფილმები ან ვენები, ამოჭერით ისინი. გახეხეთ ორიგინალი პროდუქტი 2x2 ან 3x3 სმ ნაჭრებად. გაატარეთ 2, ან სასურველია 3 ჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ ის ელექტროა, ამის გაკეთება ადვილია. მექანიკური პროცესი შეიძლება რთული იყოს. იმისათვის, რომ კოტლეტისთვის ძროხის ხორცი ადვილად დაიხვეოს, დაჭრილი ნაჭრები ჩაყარეთ რკინის თასში და განათავსეთ საყინულეში 25-30 წუთის განმავლობაში. ნაჭრები ოდნავ გაყინავს, უფრო ადვილი იქნება მათი მოხვევა.
გარდა ამისა, ძროხის კოტლეტების მომზადების სქემა მოიცავს თანმხლები ინგრედიენტების დამატებას. აღმოსავლეთში, ხორცის კერძების მომზადებისას, ისინი არ ზოგავენ ხახვს. გამოიყენეთ ეს პოზიტიური გამოცდილება. ეს ხელს შეუწყობს კატლეტებს კიდევ უფრო გემრიელობას. 600 გრ ხახვში ჩადეთ 150 გრ ხახვი. მათ, ვისაც შემწვარი ნივრის სუნი უყვართ, შეუძლიათ დაჭერით 2 კბილი პრესაში, ამ რაოდენობით ჩაყარონ ფარშს ხორცი, ხახვის გამოკლებით.
კოტლეტი უფრო რბილი და წვნიანი გახდება
ისე, რომ კოტლეტის მასას ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია, მზა პროდუქტი არ არის მარცვლეული, მაგრამ ხდება ნაზი, დაამატეთ თეთრი პური. თქვენ უნდა გამოაცალეთ ქერქი. ხმელი პურიც კი გააკეთებს. დაასველეთ იგი 20 წუთის განმავლობაში რძეში, გამოწურეთ, ხახვის შემდეგ გახეხეთ. 600 გრ დაფქული ხორცისთვის საკმარისია 100 გრ თეთრი პური. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ განათავსოთ 2 სუფრის კოვზი. პურის ნამსხვრევები.
თუ არ ითვლით ყველა კალორიას, დაატრიალეთ და კოტლეტის მასას დაუმატეთ 50-70 გრ ახალი ღორის ცხიმი (არა დამარილებული ცხიმი და არც ცხიმი!) ეს და შემდეგი ხრიკი საქონლის ხორციანი ღვეზელის მოსამზადებლად მათ წვნიანობაში დაეხმარება.
ჩვეულებრივი წყალი კერძს ამ ხარისხს შესძენს. ცივი უნდა იყოს. ჩაასხით 50 გრ წყალი იმავე რაოდენობის ფარშში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ 1 კვერცხი, მარილი, პილპილი თქვენი გემოვნებით და გააგრძელოთ კატლეტის მასის მომზადების ბოლო ეტაპი. მას სჭირდება სწორად ცემა.
ავთქვიფოთ დაფქული ხორცი და შევწვათ კატლეტები
მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, გააფართოვეთ ბურთულად. ასწიეთ იგი თასის ზემოთ, გადააგდეთ მასში. გააკეთეთ ეს 10-15 ჯერ. ეს ტექნიკა ეხმარება გახეხილი ხორცი ჟანგბადით გამდიდრებას, კოტლეტებისთვის უფრო ჰაეროვანი გახდეს.
შეგიძლიათ ფრაის დაწყება. სამმაგ ცხიმზე, ხახვი უფრო გემრიელი იქნება. ტაფაზე დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, მარგარინი და ღე თანაბარი პროპორციით. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები, თითოეულს გადააფარეთ ფქვილი ან დაფქული პურის პური. ნაზად მოათავსეთ (ცხელი ცხიმი) წინასწარ გახურებულ ჭურჭელში. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე, სახურავი გახსენით, ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. Დახურე. შემწვარი ღვეზელები ორივე მხრიდან 8 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე.
