ოდესმე ნამყოფი ხართ იტალიურ რესტორანში? მაშინ ალბათ გსმენიათ ცნობილი იტალიური კერძის - რიზოტოს შესახებ!
რისტოტო არის ოქროს საშუალო სითხის ფაფსა და წვნიანს შორის, სავარაუდოდ, ეს არის ბრინჯი, საიდანაც მთელი წყალი ადუღდა. ეს არ არის კერძი, არამედ დახვეწილი გზა ბრინჯის მოსამზადებლად, რომელსაც, სხვათა შორის, ბევრი არ აძლევს და იღებს.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით რიზოტოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორი კონტეინერი ან ტაფები, ბრინჯი, ხახვი და ბულიონი. გარდა ამისა, კერძი მთლიანად დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე, შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი, გოგრა, ასკიტი, ტოპინამბური, ხორცი, თევზი და მრავალი სხვა.
რამოდენიმე ოქროს წესი სწორი რიზოტოს შესაქმნელად:
გამოიყენეთ მხოლოდ სწორი ბრინჯი. უგემრიელესი რიზოტო მოდის ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO ჯიშებიდან. ხარშვის დროს ეს ჯიშები ერთმანეთთან არ იკვრება და ათავისუფლებს კრემისებრი, სახამებლიანი სითხე, რომელიც რიზოტოს საფუძველს ქმნის. რისოტო მზადდება მასში სითხის დამატებით. გახსოვდეთ, რომ სითხე უნდა იყოს ცხელი. რისოტოს მოთმინება და მუდმივი ყურადღება სჭირდება, ასე რომ ბრინჯის მომზადებამდე აუცილებლად დაასრულეთ ყველა შემთხვევითი. რიზოტოს მომზადების დრო 17 წუთია, ამიტომ ყურადღებით დააკვირდით ტაიმერს. დროის გაანგარიშება უნდა დაიწყოს ბრინჯის ტაფაში მოხვედრის მომენტიდან.
კლასიკური მილანური რიზოტოს მოსამზადებლად საჭიროა ბულიონი, ყველი, თეთრი ღვინო, კარაქი, ხახვი, ნატურალური ზაფრანა და, რა თქმა უნდა, ბრინჯი. რიზოტოს საუკეთესო ბულიონი არის ქათმის ბულიონი. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ხორცი - იდეალურია ქათამი, ხახვი, შავი პილპილი, ოხრახუში, ღვინო, ახალი ბარდა, ლიმონის ცედრა. სამზარეულოს დაწყებამდე ქათამი კარგად უნდა გაირეცხოს, ნაწილებად დაიყოს და ჩადოთ ქვაბში. დაამატეთ მას მარილის მარილი და შემდეგ დაასხით წყალი (სასურველია სასმელი წყალი). ტაფას დაუმატეთ წიწაკა, ოდნავ გაანადგურა დანით, ხახვი, დაჭრილი შუაზე და ნიახური და ა.შ. - გააკეთეთ ეს დუღილის შემდეგ.
განათავსეთ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე და დაველოდოთ ბულიონის ადუღებას, შემდეგ შევამციროთ ცეცხლი რაც შეიძლება დაბლა. ამოიღეთ კირქვა. მოხარშეთ ქათამი 2 საათის განმავლობაში. მოხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე დაამატეთ მშრალი ღვინო. მზა ბულიონი უნდა გაფილტრულიყო და გაცივდეს, შემდეგ კი გაყინული ცხიმი უნდა ამოვიღოთ ზედაპირიდან.
მოდით, თვითონ ბრინჯამდე მივდივართ. პირველ რიგში თქვენ უნდა შეწვათ ხახვი სტაფილოთი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დაკარგავს ფერს. თუ სხვა ბოსტნეულს იყენებთ, მოხარშეთ ხახვთან და სტაფილოთან ერთად. ჩაასხით ბრინჯი ჭურჭელში და სწრაფად მოურიეთ. აურიეთ იგი 30 წამით შეჩერების გარეშე, სანამ ბრინჯი არ მიიღებს ოქროსფერს გარედან და თეთრს შიგნიდან. შემდეგ ჩაასხით ღვინო ბრინჯში და აურიეთ მუდმივად, სანამ ალკოჰოლის სუნი არ გაქრება და სითხე არ შეიწოვება.
ღვინო შეიწოვება - გააგრძელეთ ბულიონის დამატება. სწრაფი წრიული მოძრაობით, ბულიონი ჩაასხით ბრინჯში და აურიეთ ხის კოვზით. აურიეთ ბრინჯი 30 წამში ერთხელ, სანამ სითხე არ შეიწოვება. დაამატეთ ბულიონი ბულიონით და კვლავ აურიეთ.
როდესაც ბრინჯი ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ სოკო, ზღვის პროდუქტები ან ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტი, რომელსაც აირჩევთ, შემდეგ კვლავ დაამატეთ მარაგი და გააგრძელეთ მორევა. ზღვის პროდუქტების ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ჭიქა ზაფრანის ბულიონი. დასრულების შემდეგ ამოიღეთ ბრინჯი გაზქურიდან და დატოვეთ მარტო ერთი წუთით.
შემდეგ დაამატეთ კარაქი და წვრილად გახეხილი ყველი ბრინჯს და აურიეთ სწრაფად, სანამ გლუვი გახდება. ახლა შეგიძლიათ ბრინჯი თეფშებზე დადოთ, მაგრამ არავის უთხრათ, რომ რიზოტოს დამზადება ასე მარტივია!
