სწორად მოხარშული ბრინჯი არის რიზოტოს მთავარი საიდუმლო. სასურველია არბორიოს, კარნაროლის და იტალიკის ჯიშები, ამ შემთხვევაში ბრინჯის სტრუქტურა რბილი და კრემისებრი იქნება, მაგრამ შუაში ის მკვრივი დარჩება. რიზოტოს მომზადების დროს არ უნდა დატოვოთ გაზქურა, რადგან პერიოდულად საჭიროა სითხის დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი გაფუჭდება.
Ეს აუცილებელია
- ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:
- - ზღვის კალმახი - 400 გ;
- - ბრინჯი - 200 გ;
- - მწვანე ბარდა (გაყინული) - 100 გ;
- - დიდი ხახვი;
- - კბილი ნიორი;
- - რეჰანი - 2-3 ფუძე;
- - უცხიმო კრემი - 100 მლ;
- - კარაქი - 50 გ;
- - ბოსტნეულის ბულიონი (წყალი) - 250 მლ;
- - მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
- - 2-3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მარილი და პილპილი კალმახის ფილე კანის გარეშე, ჩადეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი, რომ თევზი 1 სანტიმეტრით დაფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ მინიმუმ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. დასრულებული თევზი უნდა გატეხილიყო ჩანგლით.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი პატარა ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ მუდმივად გქონდეთ ცხელი სითხე რიზოტოსთვის.
ნაბიჯი 3
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, შეწვით საშუალო ცეცხლზე ღრმა ტაფაში, კარაქისა და ზეითუნის ზეთის ნარევში, სანამ არ დარბილდება. ტაფას დაუმატეთ ბრინჯი, მუდმივად მოურიეთ ისე, რომ იგი ზეთით დაიფაროს.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ღვინო ტაფაში, აურიეთ ინგრედიენტები, სანამ ღვინო მთლიანად არ აორთქლდება. სწრაფად ჩაასხით ცხელი ბულიონის კოვზი, ენერგიულად აურიეთ ბრინჯი ისე, რომ სითხე შეიწოვება მასში.
ნაბიჯი 5
მოხარშეთ რიზოტო დაბალ ცეცხლზე 12-15 წუთის განმავლობაში და ყოველ ჯერზე დაამატეთ ნახევარი კოვზი ბულიონი, როდესაც ბრინჯმა შეიწოვება სითხე.
ნაბიჯი 6
ბრინჯს დაამატეთ გალღობილი ბარდა და კალმახი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით კრემი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
ნაბიჯი 7
სუფრასთან მიტანის წინ რიზოტო ნაზად აურიეთ ჩანგლით, დაალაგეთ თეფშებზე და დაამშვენეთ რეჰანის ფოთლებით.
