რიზოტოს საიდუმლო სწორად მოხარშულ ბრინჯშია, რომელიც უნდა იყოს რბილი და კრემისებრი. იმისათვის, რომ იმუშაოს, აიღეთ არბორიო, იტალიკა ან კარნაოლი ბრინჯი.
Ეს აუცილებელია
- - 400 გრ ზღვის კალმახი (ფილე);
- - მარილი;
- - შავი "პილპილი;
- - 50 გრ კარაქი;
- - 40 მლ ზეითუნის ზეთი;
- - 1 კბილი ნიორი;
- - 1 ხახვი ხახვი;
- - 200 გრ ბრინჯი;
- - 1/2 სტადიის. თეთრი ღვინო (მშრალი);
- - 250 მლ წყალი;
- - 100 გრ მწვანე ბარდა (გალღობილი);
- - 1/2 სტადიის. ნაღები (უცხიმო);
- - ახალი რეჰანის 3 ყუნწი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააშრეთ თევზის ნაჭრები და მოაცილეთ კანი მათგან. წიწაკა ფილე, მარილი, ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ ნაჭრები 1 სმ-ით დაფაროს. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩართეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ თევზი, დაფარული, 4-5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით წყალი (250 მლ) პატარა ქვაბში და დადგით პატარა ცეცხლი - ხშირად დაგჭირდებათ ცხელი სითხის დამატება რიზოტოში.
ნაბიჯი 3
სითბოს ზეითუნის ზეთი და კარაქი ღრმა ჭურჭელში. ამ ნარევში ჩადეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორი და ხახვი. შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, სანამ რბილდება.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ბრინჯი ტაფაზე ხახვისა და ნივრის ნარევით და მუდმივი მორევით შეწვით მარცვლეული მანამ, სანამ ბრინჯი არ დაიფარება ზეთით და დაიწყებს ოდნავ შესამჩნევი ნუშის არომატს. ჩაასხით ღვინო ბრინჯზე და მოხარშეთ, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ ალკოჰოლი ბოლომდე არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 5
შემდეგ დაასხით ცხელი წყლით ცხარე წყალი ბრინჯთან ერთად და ენერგიულად აურიეთ ყველაფერი, სანამ სითხე არ შეიწოვება მარცვლეულში. გაღვივების დროს მოშუშეთ რიზოტო დაბალ ცეცხლზე და დაასხით ცხელი წყლის კოვზი დაუყოვნებლივ მას შემდეგ, რაც ბრინჯმა სითხე შეიწოვა.
ნაბიჯი 6
15 წუთის შემდეგ ბრინჯს დაამატეთ ბარდა და კალმახი, დანაწევრებული. დაასხით კრემი რიზოტოს, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 5 წუთი.
ნაბიჯი 7
სუფრასთან მიტანამდე ნაზად აურიეთ რიზოტო, მოათავსეთ თეფშებზე და მორთეთ რეჰანის ახალი ფოთლებით.
