ფორთოხლით გამომცხვარი იხვი ფრანგული სამზარეულოს კერძია. ეს დახვეწილი კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის. დელიკატური ხორცი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით და ფორთოხლის შესანიშნავი არომატით შთაბეჭდილებას მოახდენს თქვენზე და თქვენს სტუმრებზე.
იმისათვის, რომ ფრანგული იხვი ფორთოხლით მოამზადოთ, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- იხვი - 2 კგ;
- ხახვი - 1-2 ცალი;
- სტაფილო - 1-2 ცალი;
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ფორთოხალი - 3-4 ცალი;
- ქათმის ბულიონი - 400 მლ;
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- თეთრი ღვინის ძმარი - 4 სუფრის კოვზი;
- ფორთოხლის ლიქიორი - 5 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 80 გ;
- ფორთოხლის ჯემი - 3 სუფრის კოვზი;
- სახამებელი - 3 სუფრის კოვზი;
- მარილი, თეთრი ახლად დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.
Საჭმლის მომზადება. კარგად გარეცხეთ იხვი და გააშრეთ. შეიზილეთ შიგნით მარილით და პილპილით. გააცალეთ ოხრახუშის ფესვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გაწმინდეთ სტაფილო და დაჭერით ასევე კუბიკებად. ხახვი წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ერთი ფორთოხალი და გაჭერით სოლი. კიდევ ერთი ფორთოხლისა და ლიმონისგან, ფრთხილად დაჭრილი zest და დაჭრილი შევიდა თხელი ზოლები. გაანადგურეთ დარჩენილი ფორთოხალი და ლიმონი ერთ თასში.
რაც უფრო მწიფე და სურნელოვან ფორთოხალს მიიღებთ, მით უფრო არომატული აღმოჩნდება თქვენი კერძი. ამიტომ, ფრანგულ ენაზე აირჩიეთ უგემრიელესი ფორთოხალი იხვის მოსამზადებლად.
განათავსეთ ღრმა frying პან ცეცხლი, დაასხით მცენარეული ზეთი. გადაიტანეთ იხვი, მკერდის მხრიდან ქვემოთ, ტაფაზე და მოხარშეთ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ დაჭრილი სტაფილო, ოხრახუში და ხახვი იხვის გარშემო. კიდევ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში, გააგრძელეთ იხვის ფრაი, პერიოდულად მოატრიალეთ იგი ერთი მხრიდან მეორეზე. შემდეგ გადაატრიალეთ იხვი, გადააფარეთ ცხელი, წინასწარ მოხარშული ქათმის ნახარში და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში. შემწვარი იხვი ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ თვალი ადევნოთ იხვის ცხობის პროცესს. თუ ფრინველი ძალიან ცხელა, მისი ზოგიერთი ნაწილი შეგიძლიათ დაფაროთ კილიტა. ცხიმის უფრო სწრაფად დასადუღებლად შეგიძლიათ იხვი გახვრიტოთ ფეხებისა და ფრთების ქვეშ.
შაქარი გაადნეთ ცალკე ქვაბში ნელ ცეცხლზე, სანამ არ გახადება ოქროსფერი. შაქარში ჩაასხით მზა ფორთოხლის რბილობი, ცედრა და ლიმონის ფორთოხლის წვენი. საზ სოუსი მინიმუმ ოცი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს. როდესაც იხვი დასრულდა, გადაიტანეთ ლანგარზე და ათი წუთის განმავლობაში გაათბეთ გაცხელებულ ღუმელში. ცეცხლი ჩააქრეთ.
გადაწურეთ იხვის წვენი. შეურიეთ მას შაქრის ნარევი და ძმარი. მიღებული ნარევი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან და დაამატეთ ფორთოხლის ლიქიორი. ცალკე ჭიქაში, გახსენით სახამებელი ცივ წყალში. ამისათვის საკმარისია მიიღოს სამიდან ოთხი სუფრის კოვზი წყალი. გაზავებული სახამებელი ჩაასხით სოუსში. განათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ არის საჭირო საზ. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფორთოხლის მურაბა, ცოტაოდენი მარილი და პილპილი და აურიეთ.
სუფრასთან მიტანის წინ დაჭერით იხვი ნაწილებად, დაჭერით თეფშზე, მორთეთ ფორთოხლის რბილობით. მზა სოუსი ცალკე მივიტანოთ ქვაბში.
