იხვი ვაშლითა და ფორთოხლით ერთ-ერთი ყველაზე სანახაობრივი სადღესასწაულო კერძია. ამ კერძის სათანადო მომზადებით, ფრინველის ხორცი აღმოჩნდება სურნელოვანი, ნაზი და წვნიანი. იმისთვის, რომ იხვი არ იყოს მკაცრი, შეარჩიეთ უფრო მსუბუქი კანის და მსუბუქი წონის ფრინველი. თქვენს მიერ არჩეული კერძი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს იხვის მოხრაში. თუჯის ქვაბში, ობის ან ქვაბში ხორცი ბევრად უფრო სწრაფად მოხარშება.
იხვის მომზადება ვაშლით და ფორთოხლით, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- იხვი - 2 კგ;
- ფორთოხალი - 1-2 ცალი;
- ადუღებული წყალი - 150 მლ;
- მწვანე ვაშლი - 2 ცალი;
- თაფლი - 4-5 სუფრის კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით;
- ზეითუნის ზეთი;
- სანელებლები გემოვნებით.
კარგად ჩამოიბანეთ იხვი და გააშრეთ. შემდეგ ფრთხილად მოაწვათ ჩიტი სანთურის ალით. შეიზილეთ იხვი მარილით, დაფქვილი შავი პილპილით და ზეითუნის ზეთით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეაფასოთ ჩიტი სხვადასხვა სანელებლებით - რეჰანი, მარჯორი, ქინძი და სხვა, თქვენი შეხედულებისამებრ.
სანელებლების გამოყენება შესაძლებელია როგორც სუფთა, ისე გამხმარი. ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი უფრო არომატული და მდიდარი იქნება.
დატოვეთ იხვი მარინადობაზე ექვსიდან შვიდი საათის განმავლობაში. მარინადის წყალობით, ფრინველი უფრო რბილი და ნაზი გახდება.
ახლა შედით შევსების მომზადებაზე. გააცალეთ ფორთოხლის კანი და თეთრი კანი. კანი და ბირთვი ვაშლი. ხილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დარწმუნდით, რომ კუბურები იგივე ზომისაა. ჩაასხით იხვი ხილით და მუწუკები ნაზად დაიხურეთ ხის შამფურებით.
მოათავსეთ იხვი ცხიმწასმულ ტაფაზე, ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი და შედეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. ორმოცდაათი წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, დაასხით ცხიმი, რომელიც გამოვიდა იხვიდან, დააბრუნეთ ღუმელში. გაიმეორეთ ეს პროცედურა ყოველ ათიდან თხუთმეტ წუთში.
იმისათვის, რომ ცხიმი იოლი გახადოს იხვისგან, შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე პუნქცია მკერდზე, ზურგზე და ფეხებზე ჩანგლით.
დარწმუნდით, რომ იხვი არ დაწვა. თუ ეს მოხდა, ფრინველს გადააფარეთ კილიტა. იხვი ცხვება დაახლოებით ორ საათში. მომზადებამდე თხუთმეტი წუთით ადრე ამოიღეთ კერძი, დაასხით ორთქლის აბაზანაში გამდნარი თაფლი და ისევ ღუმელში შედგით. თხუთმეტი წუთის შემდეგ, ფორთოხალით და ვაშლით სავსე იხვი მზად არის. გვერდითი კერძის სახით შეგიძლიათ მიირთვათ გამომცხვარი კარტოფილი, ბოსტნეულის სალათები ან ბრინჯი.
ასევე, იხვი ვაშლით და ფორთოხლით შეგიძლიათ მოხარშოთ ქლიავისა და კაკლის დამატებით. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- იხვი - 1 ცალი;
- ფორთოხალი - 3 ცალი;
- ვაშლი - 2 ცალი;
- კაკალი - 50 გრ;
- გამხმარი გარგარი - 50 გრ;
- ქლიავი - 50 გ;
- კამა - 2-3 ტოტი;
- მწვანე ხახვი - 3 ტოტი;
- cilantro - - 2-3 ტოტი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით.
გარეცხილი და გამხმარი იხვის შიგნიდან და გარედან წაუსვით ნიორი, მარილი და დაფქვილი წიწაკა. მოამზადეთ შევსება. დაჭერით ფორთოხალი, ვაშლი, თხილი, ქლიავი და გამხმარი გარგარი. შეურიეთ. ჩაასხით იხვი და შეკერეთ საჭმლის ძაფით (გახსოვდეთ, რომ ძაფი მოაცილეთ მირთმევამდე). წაუსვით ფრინველს ზემოდან მცენარეული ზეთით, რომ გამოცხობის შემდეგ მიიღოთ ოქროს ქერქი.
განათავსეთ ჩაყრილი იხვი იხვიზე, მოაყარეთ მსხვილად დაჭრილი ხახვი და ვაშლი. მოათავსეთ მამლი გაცხელებულ ღუმელში 2,5-3 საათის განმავლობაში. დროდადრო მორწყეთ იხვი ცხიმით, რომელიც გამოვა გამოცხობის დროს. მოაყარეთ ფრინველს ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი მომზადებამდე ოცი წუთით ადრე.
სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ახალი მწვანილი. მიირთვით გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.
