ღუმელში გამომცხვარი იხვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. შემწვარი ფრინველისა და ვაშლის არომატი სტუმრებს მადას გაუხსნის, ხოლო თავად შემწვარი ფრინველის კერძი გვერდითი კერძით ყველას მოეწონება.
საჭირო ინგრედიენტები:
- საშუალო ზომის ფრინველის კარკასს;
- წიწიბურა - 300 გ;
- ვაშლი - 6 ცალი;
- თაფლი - 3 სუფრის კოვზი;
- სოიოს სოუსი - 3-4 სუფრის კოვზი;
- სუფრის ძმარი 6% - 2 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 25 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- მწვანილის სანელებლები - 1 ჩ.კ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ბროწეული - 1 ცალი;
- ოხრახუში - 2 ტოტი.
მომზადების მეთოდი:
1. კარგად გაწმინდეთ და ჩამოიბანეთ იხვი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, წაუსვით ქაღალდის პირსახოცი. 2 კბილი ნიორი გამოწურეთ თასში, დაუმატეთ სუფრის კოვზი თაფლი და სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. აურიეთ მარინადი. გახეხეთ მწვანილი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი ხსნარში. დაამატეთ მარინადში და აურიეთ. დარჩენილი თაფლი გაანაწილეთ ფრინველის ყველა მხრიდან, შემდეგ დაამატეთ მარინადი და კარგად შეიზილეთ. შიგნით ჩიტს მოაყარეთ ძმრით შეზავებული სოიოს სოუსი. მოათავსეთ იხვი ღრმა თასში და დაახურეთ. დატოვეთ მარინად მაცივარში 2-4 საათის განმავლობაში, ან მთელი ღამის განმავლობაში.
2. მოამზადეთ წიწიბურა და ვაშლი შიგთავსით. დაასველეთ წიწიბურა 5 წუთის განმავლობაში თბილ წყალში, შემდეგ ჩაასხით წვნიანში და ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. მოვხარშოთ წიწიბურა ნახევრად მოხარშულ და მსუბუქად მარილამდე. შეავსეთ სავსე სუფრის კოვზი კარაქში და გამოწურეთ 1 კბილი ნიორი. აურიეთ გარნირი. ვაშლი გარეცხეთ და გახეხეთ. დაჭრილი თითოეული ვაშლი შუაზე ან მეოთხედში და მსუბუქად გაიხეხეთ თაფლით.
საცხობი, მწვანე და ყვითელი ჯიშების ვაშლები უკეთესად შეეფერება.
3. პიკელებული იხვი მაცივრიდან გამოიღეთ და დაიწყეთ მისი ჩაყრა. ჯერ ჩიტი შეავსეთ მზა ვაშლის ნახევრით და შემდეგ შეავსეთ წიწიბურა. დაასრულეთ იხვის შევსება დარჩენილი ვაშლის სოლით. დაჭრილი ფრთხილად ჩაკერეთ და იხვი მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფურცელზე დაჭრილი ზედაპირით. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გაგზავნეთ ჩიტი ღუმელში გამოსაცხობად 2-2,5 საათის განმავლობაში. პირველი 1.5 საათის განმავლობაში იხვი უნდა აცხვეს არაუმეტეს 180 გრადუს ტემპერატურაზე, რათა კარგად მოხალეს, მაგრამ არა დროზე ადრე ყავისფერი. დარჩენილ ნახევარ საათში ან საათში მომზადებისთვის შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე.
4. ცხობის დროს საჭიროა პერიოდულად მორწყათ იხვი საცხობ ფირფიტაზე წარმოქმნილი ცხიმით. ამრიგად, ფრინველს აცხობენ ოქროსფრად მიღებამდე და მისი ხორცი წვნიანი იქნება. თქვენ შეაფასებთ, რომ ჩიტი უკვე მზადაა მისი ოქროსფერი ფერის მიხედვით და იხვი ღუმელიდან ამოღების შემდეგ უნდა მიეცით ცოტა გაგრილება.
თუ ფრინველის ფრთები და ფეხები დროზე ადრე გაყავისფრდება, უმჯობესია გამოაცხვეთ კილიტა. ამ გზით ისინი არ დაწვავენ, და იხვი კარგად მოამზადებს.
5. მოამზადეთ სადღესასწაულო კერძის დეკორაცია. წინასწარ გააცალეთ ბროწეული და ხახვის რგოლები დადგით ძმრის რბილ ხსნარში. როდესაც იხვი დასრულდა, გამოწურეთ ცხიმი საცხობი ფურცლიდან და დაჭრილი ფრინველი შუაზე. ფრთხილად ამოიღეთ შემავსებელი დიდ, ბრტყელ ჭურჭელზე. ერთ ბოლოზე დადეთ წიწიბურა, ხოლო მეორეზე გამომცხვარი ვაშლი. დავჭრათ ფრინველი ნაწილებად და მოვათავსოთ კერძის ცენტრში. თავისუფალ კიდეებს დავაყაროთ პიკელებული ხახვი და ოხრახუში, და მთელ კერძს მოვაყაროთ გაწმენდილი ბროწეულის მარცვლები.
