ბლინების მიღების უამრავი რეცეპტი არსებობს: ბლინები რძით, წყლით, იოგურტით და საფუარით, კეფირით. არსებობს ძალიან ორიგინალური და არაჩვეულებრივი, მაგალითად, მაგალითად, ბლინები ლუდთან ერთად.
ბლინები არის პირველ რიგში რუსული კერძი, რომელსაც არა მხოლოდ კულინარიული, არამედ კულტურული მნიშვნელობაც აქვს. ბლინებს ტრადიციულად მასლენიცაზე აცხობენ - ზამთრის გაცილების დღესასწაული. ისინი სიმბოლურად გამოხატავენ მზეს - სიცოცხლისა და კეთილდღეობის სიმბოლოს დედამიწაზე. ბლინებს ჭამენ, როგორც ცალკე კერძს, მიირთმევენ არაჟანს, თაფლს, მურაბას. ისინი ივსება მარცვლეულით, ხორცით, კომბოსტოთი, წითელი ხიზილალით და ა.შ.
ლუდის ბლინები საკმაოდ უჩვეულო რეცეპტია. უფრო მეტიც, ბლინებს ტრადიციულად აცხობენ რძეში. და ერთი შეხედვით, ლუდი საკმაოდ არ ემთხვევა ამ პროდუქტს. ამის მიუხედავად, ვინც ასეთი ბლინები სცადა, მათ შესახებ ყველაზე ენთუზიაზმით საუბრობს. რა თქმა უნდა, ეს კერძი უდავოდ ყველას გემოვნებისთვის არ არის შესაფერისი. და თუ აბსოლუტურად ვერ იტანთ ლუდის სუნი, ბლინები არ მოგეწონებათ. მაგრამ თუ ლუდის მსუბუქი არომატი გიზიდავს, ასეთი რეცეპტის მიღება შეიძლება.
ბლინის რეცეპტი ლუდით და რძით
ბლინების მოსამზადებლად ლუდით და რძით დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 200 გ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ქათმის გული - 1 ცალი;
- მსუბუქი ლუდი - 200 მლ (მინა);
- რძე - 100 მლ (1/2 ჭიქა);
- გრანულირებული შაქარი - 30 გრ ქონდარი ბლინებისთვის;
- მარილი - გემოვნებით;
- სწრაფი ცაცხვის სოდა - ¼ tsp;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი ცომში;
- კარაქი - 50 გრ მზა ბლინების საპოხი მასალისთვის.
გამოყავით თეთრი გულიდან. დაამატეთ მეორე yolk პირველი, დაამატეთ შაქარი და grind სანამ გლუვი, ღია ყვითელი ქაფი. ცალკე, შუშის, სუფთა, უცხიმო თასში, ავთქვიფოთ ცილა მარილის მარილით სქელი და მყარი ქაფით. ცილა მაცივარში შეიტანეთ.
გახეხეთ ფქვილი, შეურიეთ საცხობი სოდა, დაამატეთ გული, გახეხილი შაქრით და თანდათანობით დაასხით რძე, შეწყვეტის გარეშე. დარწმუნდით, რომ ყველა სიმსივნე დაიშალა. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ლუდი ერთადერთ ნაშობ მასებში.
უმჯობესია ლუდის სუნი და გემო გასინჯოთ წინასწარ. და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მისი სუნითა და გემოთი კმაყოფილი ხართ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ იგი ცომში.
ჩაასხით ლუდი, სანამ თქვენი ნარევი არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას. ამის შემდეგ, გამოიღეთ ცივი მაცივრიდან და ნაზად დაამატეთ ცომში. ისინი მასას ჰაეროვნებას დაამატებენ და ლუდთან ერთად ხელს შეუწყობენ მზა ბლინებში ღია ნაპირების წარმოქმნას. ცხობის დაწყებამდე მასას დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ აურიეთ ცომი.
ზეთი ხელს შეუშლის ბლინების ლითონს და გარკვეულ დანაზოგს შეგიქმნით - თქვენ არ გჭირდებათ ცხიმის ფსკერი ყოველ ჯერზე.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ პროცესის ყველაზე მნიშვნელოვანი და პასუხისმგებელი ნაწილი - ბლინების ცხობა. მთავარია, რომ პირველი ბლინი არ გიფუჭდეს გუნება-განწყობაზე. ამის გაკეთება, კარგად გაათბეთ ტაფა და ლიბერალურად წაუსვით ზეთი. შემდეგ აურიეთ ცომი, რადგან ფქვილის ნაწილი ყოველთვის ფსკერზე იშლება. დაასხით დაახლოებით lad ლალი ჭურჭელში, დაასხით ცომი თანაბრად მთელ ფსკერზე. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ბლინი მყისიერად დაიწვება.
გამომცხვარი ბლინები უნდა იყოს ცხიმიანი კარაქით, რათა მათ უფრო მდიდარი არომატი მიანიჭონ და ისე, რომ ერთმანეთში არ მიეკრას დასტისას.
მიირთვით დატკბობილი ბლინები ლუდზე ნებისმიერი ხორცისა და თევზის შემცველობით - კიბორჩხალის ჩხირები, პაშტეტი, ღვიძლის ფარსი და ა.შ. ამისათვის ბლინის ერთი მხარე წაისვით პაშტეტით. ბლინი გააბრტყელეთ, ჩაყარეთ ფხვიერ კვერცხში, შემდეგ კი გააბრტყელეთ პურის ნამცხვრები. და შეწვით ტაფაზე ზეთში ან ცხიმში. მიირთვით ცივ ლუდთან ერთად.
