კერძის სახელწოდება "რიზოტო" იტალიურიდან სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "პატარა ბრინჯი" და მოდის იტალიის ჩრდილოეთ რეგიონებიდან. მაგრამ არ იფიქროთ, რომ რიზოტომ მრავალი საუკუნის განმავლობაში დაიკავა თავისი ადგილი ქვეყნის სამზარეულოში, ვინაიდან მისი პირველი ხსენება მხოლოდ XIX საუკუნის დასაწყისში დაიწყო. ამჟამად ამ კერძმა გააფართოვა იტალიის გეოგრაფია და "გადაიტანა" რუსების სამზარეულოსთვისაც.
რა არის რიზოტო და მისი მომზადების წესები
ითვლება, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად შესაფერისია მრგვალი ბრინჯის ჯიშები, რომლებიც მდიდარია სახამებლით. იტალიაში ეს არის შემდეგი პოპულარული ჯიშები - "არბორიო", "ბალდო", "პადანო", "რომა" და სხვები. ჩვეულებრივ, ბრინჯს არ ადუღებენ, მაგრამ წინასწარ აცხობენ ზეითუნის ზეთში, მაგრამ, დამოკიდებულია იტალიის რეგიონის მომზადებაზე, ის ჩანაცვლებულია კარაქით ან ქათმის ცხიმით. შემდეგ მდუღარე ბულიონი ნელ-ნელა ჩაყარეს ამ გზით მომზადებულ ბურღულეულში (1 ჭიქა ბრინჯზე დაახლოებით 3-4 ჭიქა). აქ კიდევ ბევრი ვარიანტი არსებობს: მისი დამზადება შეიძლება ბოსტნეულით, ხორცით, თევზით ან ფრინველის ხორცით.
შემდეგ ბურღულეული ჩაშუშულია და მუდმივად ურევენ, სანამ ბულიონი ბოლომდე არ აორთქლდება. და მხოლოდ ბოლოს და თითქმის მთლიანად დასრულებულ ბურღულეულში იდება ნებისმიერი სასურველი შემავსებელი. ეს უკანასკნელი ასევე უამრავ ადგილს გვთავაზობს კულინარიული წარმოსახვისთვის - ხორცი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, სოკო და ჩირიც კი.
იტალიაში ასევე ჩვეულებრივია დამატებული ნაღების ფერის რიზოტოს დამატება, როდესაც ათქვიფეთ ათქვეფილი კარაქი უხვად ჩაასხით სახამებელზე და დაამატეთ მაგრად გახეხილი ყველი. ეს შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი ჯიში, მაგრამ ისევ პარმეზანი ან პეკორინო ტრადიციულად ითვლება.
შედეგი არის ძალიან არომატული და დამაკმაყოფილებელი კერძი და არ არსებობს ზუსტი რეცეპტი, რადგან სწორი რიზოტოს ერთადერთი პირობაა მისი "სითხე" (თანმიმდევრულობის ერთგვაროვნება), ისევე როგორც ზემოთ აღწერილი კრემისებრი.
გურმანი ღვინისა და ზღვის პროდუქტების რიზოტოს რეცეპტი
ამ კერძის 3-4 ულუფისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 700 მილილიტრი ცხელი ბოსტნეულის ბულიონი, 300-350 გრამი ბრინჯი, 200-250 მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო, ნახევრად კილოგრამი ზღვის პროდუქტების ნარევი, 100 გრამი პარმეზანი, ერთი ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი, 50 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი და 30-40 გრამი კარაქი.
ღრმა frying პან, დნება ორივე ტიპის ზეთი და შემწვარი ხახვი და ნიორი, სანამ ნახევარი მოხარშული, შემდეგ დაამატეთ ნედლეული ბრინჯი კონტეინერში და საზ 2-3 წუთი ისე, რომ მარცვლეული შეიწოვება ზეთი. შემდეგ ტაფას ემატება ღვინო, რომელშიც ბრინჯი შემწვარია, სანამ სითხე ბოლომდე არ გადნება (დაახლოებით 10 წუთი). ამის შემდეგ, ბრინჯი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, თანდათანობით დაამატოთ მას ბოსტნეულის ბულიონი.
სითხის აორთქლების შემდეგ, ბრინჯი თითქმის მზად არის. ამ ეტაპზე უნდა დაამატოთ ზღვის პროდუქტები, ცოტა მეტი კარაქი, მარილი, პილპილი და სხვა სასურველი სანელებლები. 5 წუთის შემდეგ, რიზოტო მზად არის. ეს რჩება მხოლოდ მას მცენარეებით, პარმეზანით და მოაყარეთ!
