Eclairs არის ფრანგული choux საკონდიტრო ნაღები. ისინი პირველად მე -19 საუკუნეში გამოჩნდნენ ცნობილი შეფ-მზარეულის მარი-ანტუან კარემის წყალობით, რომელსაც მისი თანამედროვეები უკვე "მეფეთა შეფ-მზარეულთა მეფის" მეტს არაფერს უწოდებდნენ. Eclairs შეიძლება გაკეთდეს სახლში, ეს ნამცხვრები საოცარია გემოთი.
საკვების მომზადება
იმისათვის, რომ გააკეთოთ ხელნაკეთი კრემები კრემით, დაგჭირდებათ: 140 გრ + 2 ს.კ. ლ ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 300 მლ წყალი, 4 კვერცხი, 300 მლ რძე, 3 კვერცხის გული, 50 გრ შაქარი, 2 ს.კ. ლ სახამებელი, 1 ჩ.კ. ვანილინი, 100 გრ შავი შოკოლადი, 2 ს.კ. ლ ნაღები
ხელნაკეთი ეკლერების მომზადება
აიღეთ ღრმა თასი, ჩადეთ მასში კარაქი და დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი, შემდეგ ჩაიცვით საშუალო ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, ძალიან ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი მდუღარე მასას. აურიეთ ცომი, სანამ ის რბილ ბურთს არ გამოიყურება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ 5 წუთის განმავლობაში.
გაციებულ ცომს დაუმატეთ კვერცხები, ყველაფერი მიქსერით ათქვიფეთ. ცომი თვითნაკეთი ელჩებისთვის მზად არის, გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში. აიღეთ საცხობი ფურცელი და გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, გამოაცალეთ ცომი ქაღალდზე (8-10 წაგრძელებული ნაწილი). მომავალი eclairs გააგზავნეთ ღუმელში, 180 გრადუსამდე გახურებულ, აცხვეთ 25-30 წუთი.
ამ დროს მოამზადეთ ბრაუნის კრემი. ათქვიფეთ კვერცხის გულები გრანულირებული შაქრით, სანამ სქელი გახდება, შემდეგ დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი სახამებელი და იგივე რაოდენობის ფქვილი. ცალკე თასში მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე, შემდეგ კი დაამატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. რძე ძალიან ნელა და ნაზად უნდა დაასხით. დატოვეთ კრემი გასაგრილებლად.
მოამზადეთ ნაყინი შოკოლადის კრემში დნობის საშუალებით და კარგად მოურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. შეავსეთ ხელნაკეთი ელვარები კრემით, და ზემოდან ნამცხვრები დაასხით შოკოლადის ნაყინით.
ხელნაკეთი eclairs ერთად custard მზად არის!
