დაკონსერვებულ ყაბაყს შეუძლია გადაარჩინოთ ისეთ სიტუაციაში, როდესაც, მაგალითად, რეცეპტში არაფერს შეცვლით პიკელებული კიტრი. ასევე, zucchini blanks შეიძლება იყოს შესანიშნავი სადღეგრძელო ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.
როგორ შევინარჩუნოთ ყაბაყი ზამთრისთვის ქილებში
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ყაბაყი შესანიშნავი სადღეგრძელოა, რომელსაც თან ახლავს მრავალი გვერდითი კერძი, ისევე როგორც ხორცი.
- ოხრახუში და კამა;
- ყაბაყი (რამდენიც ჯდება სამლიტრიან ქილაში);
- ორი სტაფილო;
- ერთი თავი ნიორი;
- ორი სუფრის კოვზი მარილი;
- 100 – დან 150 გრამამდე შაქარი (ეს დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე);
- ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 200 მლ 9% ძმარი;
- კოვზი შავი პილპილი.
ჩამოიბანეთ ახალგაზრდა ყაბაყი და დაჭერით გრძლად და საკმაოდ წვრილ კუბიკებად (თუ მხოლოდ მომწიფებული ყაბაყია, ამ შემთხვევაში ისინი უნდა გაიწმინდოთ და ამოიღოთ თესლი). ჩამოიბანეთ სტაფილო, კანი და დაჭერით ნაჭრებად. დავჭრათ მწვანილი.
ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი ჩაყარეთ დიდ ქვაბში, დაუმატეთ ნიორი, ძმარი, ზეთი, მარილი, შაქარი, პილპილი, აურიეთ და გააჩერეთ, რომ მოხდეს სამი საათის განმავლობაში. დროთა განმავლობაში, ტაფის შინაარსი ქილაში გადაიტანეთ, სტერილიზაცია მოახდინეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დახურეთ რკინის სახურავით, შემდეგ კი გადაიტანეთ პირსახოცით და გააცივეთ. მას შემდეგ, რაც ქილაში შინაარსი გაცივდება, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას.
როგორ შევინარჩუნოთ ყაბაყი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე
- კილოგრამი ყაბაყი;
- ორი ქოლგა კამა;
- ოხრახუშის ორი ფესვი;
- ნივრის თავი;
- ქათმის ფოთოლი;
- სამი დაფნის ფოთოლი;
- ხუთი ბარდა შავი პილპილი;
- სამი სუფრის კოვზი მარილი;
- შაქრის სამი მარილიანი კოვზი;
- ხუთი სუფრის კოვზი ძმარი.
შენარჩუნებისთვის შეარჩიეთ პატარა ყაბაყი, ჩამოიბანეთ და ორიოდე საათის განმავლობაში გააჩერეთ ცივ წყალში (თუ ისინი არ არის გაჟღენთილი, ისინი ასე ხრაშუნა არ აღმოჩნდებიან).
შემდეგ აიღეთ ქილა (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მისი სტერილიზაცია) და მის ფსკერზე განათავსეთ ადრე მომზადებული მწვანილი და სანელებლები.
დაჭრილი გოგრა თანაბარი სისქის რგოლებად და მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში.
მოამზადეთ მარინადი: დაასხით წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე, როგორც კი წყალი ადუღდება, დაამატეთ მას შაქარი და მარილი, ადუღეთ ერთი წუთით და დაასხით ყაბაყის ნარევი ნარევით. გადააფარეთ ქილა სახურავს და გააჩერეთ 15-20 წუთი, შემდეგ დაასხით მარინადი ტაფაში, დაამატეთ მას ცოტაოდენი წყალი (არაუმეტეს ერთი ჭიქა) და ცეცხლი წაუკიდეთ.
როგორც კი ნარევი ადუღდება, ჩაასხით მასში მომზადებული ძმარი და შეავსეთ ყაბაყი. გადაახვიეთ ქილა რკინის სახურავით (თავდაპირველად საჭიროა სახურავი მდუღარე წყალში ერთი წუთით გამართოთ).
