შემწვარი ყაბაყი ცივი ვიტამინების ნაკლებობის პერიოდში ძალიან სასარგებლოა. ეს საუზმე ფაქტიურად ბოსტნეულისა და სანელებლების მდიდარი არომატით და არომატით არის გაჟღენთილი. ის სწრაფად აამაღლებს ზამთარში შემცირებულ ტონს და დაუბრუნებს ენერგიას ნანატრი გაზაფხულის წინა დღეს.
რეცეპტი პომიდვრის სოუსში შემწვარი ყაბაყისთვის
შემადგენლობა:
- 4 ყაბაყი;
- 1 კგ პომიდორი;
- 3 კბილი ნიორი;
- თითო 1 ჩ.კ. ძმრის ესენცია, მარილი და შაქარი;
- 80 მლ მცენარეული ზეთი.
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული და განათავსეთ საშრობი უჯრაზე ან გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. გახეხეთ გოგრა და დაჭერით სქელ წრეებად. აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი მათგან და გაანადგურეთ წითელი რბილობი პიურეს კარტოფილში ბლენდერის, სამზარეულოს დამამუშავებლის, ხორცსაკეპ მანქანაში ან უბრალოდ დაჭერით დანით. გაასტერილეთ ქილა 1, 5 ან 2 ლიტრი მოცულობით ორთქლზე, მაგარი და მშრალი.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი ჭურჭელში და გააცხელეთ. მოათავსეთ მასში ყაბაყის ნაჭრები და შეწვით თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე, სანამ რბილი და ღია ოქროსფერი არ გახდება. ჩაასხით პომიდვრის პიურე ქვაბში და განათავსეთ იგი მიმდებარე ცხელ ტაფაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 10 წუთით, ზოგჯერ აღვივებს. იქ დაამატეთ ძმრის ესენცია, აურიეთ და ამოიღეთ კერძები გაზქურიდან.
ყაბაყი ფენებად დაალაგეთ ქილებში, მოაყარეთ დაჭყლეტილი ან დაჭრილი ნიორი და დაასხით ტომატის სოუსი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი. შეავსეთ შევსებული კონტეინერი ქვაბში მუდმივად გაცხელებული წყლით და გაათბეთ საჭმლის საჭმელი 10-12 წუთის განმავლობაში. გაიყვანეთ იგი, გააფართოვეთ თუნუქის სახურავებით, დააყენეთ თავდაყირა, გადააფარეთ პლედი და დატოვეთ ერთი დღე. შემდეგ კონსერვი შეინახეთ გრილ ადგილას ან მაცივარში.
შემწვარი ყაბაყი ზამთრისთვის ხახვთან და ნიორთან ერთად
შემადგენლობა:
- 4 კგ ყაბაყი;
- 1 კგ ხახვი;
- 150 გრ ნიორი;
- 100 გრ მარილი;
- 75 გრ შაქარი;
- 50 გრ ოხრახუში;
- 200 მლ ადუღებული წყალი;
- 150 მლ მცენარეული ზეთი + 50 მლ შემწვარი;
- 100 მლ 6% ძმარი.
გააცალეთ ყაბაყი და გახეხეთ ისინი შემთხვევით წრეებად, ჯოხებით ან კუბიკებად. გაათბეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ქვაბში და შეწვით მასში ნაჭრები 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ თასში და დაველოდოთ სანამ ისინი ბოლომდე გაცივდება. გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქიდან და დაჭერით წვრილად, წვრილად დაჭერით ოხრახუში. შეუთავსეთ მომზადებული ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ.
გააკეთეთ გასახდელი: გახეხეთ გაწმენდილი ნიორი კბილი წვრილ სახეხზე, აურიეთ მარილი და შაქარი და კარგად გახეხეთ. მიღებული მასა დაითხოვეთ წყალში ძმრის ხსნარით, ასევე მცენარეული ზეთით. ჩაასხით ბოსტნეული ამ სოუსით, დაჭერით დატვირთვით და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში. დაარიგეთ სალათი ქილებში, გაასტერილეთ, როგორც ეს დაწერილია წინა რეცეპტში, 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ.
