იმისათვის, რომ სწორად მოხარშოთ პიკელებული შამპინიონი, თქვენ უნდა აირჩიოთ პატარა სოკო მსუბუქი ქუდებით. კერძის სითბოს შეცვლა შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი სუნელების დამატებით.
მყისიერი პიკელებული სოკო
შამპინიონის მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტები:
- 350 გრ შამპინიონი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2, 5 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი;
- 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- მიხაკი;
- წიწაკის მარცვლები;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- მწვანილი (ოხრახუში, კამა);
- სანელებლები;
- მარილი გემოვნებით.
მორთეთ არომატული შემწვარი კარტოფილით ან პიურე.
პირველ რიგში, სოკო საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ, სუფთა მაგიდაზე დადეთ, რათა ცოტათი გაშრეს. შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ ნივრის პრესა. ჩამოიბანეთ მწვანილი და დაჭერით.
სოკო ჩადეთ ტაფაში, ჩაასხით ძმარი, მარილი, დაუმატეთ პილპილი და კბილი. დაასხით მცენარეული ზეთი და შაქარი. Აურიეთ კარგად. მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მას შემდეგ, რაც მარინადი მოიხარშება, დაადეთ დრო და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. დროთა განმავლობაში დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. აურიეთ, დაფარეთ და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. სურვილის შემთხვევაში, კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები. გააგრილეთ მზა სოკო და მიირთვით.
ჩემპიონები კორეულად
ამ პირის მოსასმენი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 330 გრ შამპინიონი;
- 3 ს.კ. ძმარი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1, 5 ს.კ. სოიოს სოუსი;
- 1/4 ხელოვნება. მცენარეული ზეთი;
- 15 გ სეზამი;
- 3 ცალი. დაფნის ფოთლები;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;
- 1/2 სუფრის კოვზი კუმინი;
- ცოტათი ნებისმიერი სიმწვანე;
- მარილი;
- წიწაკა.
ჩამოიბანეთ სოკო, ჩაყარეთ ქვაბში წყალი, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ. როდესაც სოკო მზად იქნება, ფრთხილად გადაწურეთ წყალი და გადააგდეთ საწურზე, დაჭერით ნაჭრებად.
დაიწყეთ მარინადის მომზადება. გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით წვრილად. კანი და დაჭრილი ნიორი. მსუბუქად მოშუშეთ სეზამის თესლი მშრალ ტაფაში.
ცალკე ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ არომატული მცენარეები, ნიორი, წიწაკა, დაუმატეთ არომატული სოიოს სოუსი, წიწაკა. შემდეგ სოკო გადადეთ ყველა კომპონენტზე, ჩაასხით ძმარი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, ჩაასხით კუმინი და ქინძი. აურიეთ, დაამატეთ სეზამის თესლი.
მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. როდესაც ჩაშუშვის პროცესი დასრულდება, სოკო ჩადეთ ღრმა თასში და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
პიკელებული შამპიონები ზამთრისთვის
პიკელებული შამპინიონის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1,5 კგ სოკო;
- 130 მლ 9% ძმარი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- ცოტა ლიმონის მჟავა (ჩაის კოვზის წვერზე);
- 2, 5 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
- 1, 5 ს.კ. მარილი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 3,5 ლიტრი წყალი;
- 5 ცალი. წიწაკის მარცვლები.
პიკელებული სოკო შუშის ქილაში შეინახეთ და გააგრილეთ.
გარეცხეთ ჩემპიონები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი ქვაბში, დაასხით წყალი, ისე რომ სოკო გაიზარდოს. დაამატეთ ლიმონმჟავა და მარილი. ქვაბის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი. მოხარშეთ 1, 5 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
მოხარშვამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე დაამატეთ შემდეგი ინგრედიენტები ქვაბში: გაწმენდილი და დაჭყლეტილი ნიორი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და თქვენთვის სასურველი სუნელები.
ჩაასხით ძმარი ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე. შემდეგ ჩადეთ მზა სოკო ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში, დახურეთ მჭიდრო სახურავებით, შეცვალეთ და გადაიტანეთ (ჯერ მინის ქილების სტერილიზაცია).
