ყაბაყი არის ბოსტნეულის იდეალური დიეტისთვის. მისი დელიკატური რბილობი ძალიან ადვილად ასათვისებელია, მდიდარია სასარგებლო მიკროელემენტებით და ვიტამინებით. ჩადეთ ჯანსაღი და გემრიელი ყაბაყი თქვენს მენიუში - მოხალეთ, ჩაშუშეთ და აცხვეთ. და, რა თქმა უნდა, მათთან ერთად გააკეთეთ საკვები, მსუბუქი და მრავალფეროვანი სუპები მწვანილით, ნაღებით ან ყველით.
Ეს აუცილებელია
-
- ყაბაყის სუპი ბოსტნეულის ბულიონით:
- 2 საშუალო ყაბაყი;
- 600 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
- 1 ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- ოხრახუში და კამა;
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად;
- 1 ჭიქა რძე;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- წიწაკის ფხვნილი.
- ქათმის გოგრა სუპი:
- 2 ყაბაყი;
- 1 ხახვი;
- 2 ქათმის ფილე და 1 ფეხი;
- 0,5 ჭიქა უცხიმო კრემი;
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
- ყაბაყისა და ყვავილოვანი კომბოსტოს პიურე სუპი:
- 1 საშუალო ყაბაყი;
- ყვავილოვანი კომბოსტოს 1 პატარა ჩანგალი;
- 1 ხახვი;
- 2 კვერცხის გული;
- 2 ჭიქა რძე;
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 50 გრ კარაქი;
- მარილი;
- 100 გრ არაჟანი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ყაბაყის წვნიანი ბოსტნეულის ბულიონით
ვეგეტარიანელებს ბოსტნეულის ბულიონით უყვართ სატენდერო ყაბაყის წვნიანი. ყაბაყი დაჭერით ნაჭრებად, გადააფარეთ ბულიონი და მოხარშეთ სანამ რბილდება. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, დაჭერით ნიორი და შეწვით წინასწარ გახურებულ ზეითუნის ზეთში. დაჭერით მწვანილი წვრილად.
ნაბიჯი 2
შემწვარი ხახვი და ნიორი, ასევე მწვანილი ჩადეთ ქვაბში მოხარშული ყაბაყით. პიურე ნარევი ხელის ბლენდერით. ნარევს ჩაასხით გახურებული რძე, დაუმატეთ მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი და წიწაკის ფხვნილი. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ თითოეული ულუფა ოხრახუშის ტოტით.
ნაბიჯი 3
ქათმის გოგრის წვნიანი
თუ უფრო მდიდარი წვნიანი გირჩევნიათ, მოამზადეთ ქათმის ბულიონით. ქათმის ფეხი და ფილე მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ ისინი წყლით. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და პერიოდულად ათქვიფეთ ქაფი, მოხარშეთ ბულიონი, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი. ამოიღეთ ქათამი, გააცივეთ მაცივარში და ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან.
ნაბიჯი 4
მოათავსეთ ყაბაყის ნაჭრები ცხელ ბულიონში და მოხარშეთ სანამ რბილდება. ხახვი დაჭერით წვრილ რგოლებად და გააჩერეთ კარაქში. ხახვი კოვზით გადაუსვით კოვზებს, დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები და ხელის ბლენდერით მოაყარეთ პიურე. ჩაასხით ნაღები ნარევში, დაამატეთ მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მიირთვით არაჟანი და ხორბლის პურის კრუტონი.
ნაბიჯი 5
ყაბაყისა და ყვავილოვანი კომბოსტოს პიურე სუპი
ყაბაყი კარგად უხდება სხვა ბოსტნეულს. მოამზადეთ ყაბაყისა და ყვავილოვანი კომბოსტოს მსუბუქი წვნიანი. გახეხეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ხორცი ნაჭრებად. ყვავილოვანი კომბოსტო დაიშალა პატარა ყვავილოვან ყვავილებად. განათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში, გადააფარეთ ცხელი წყლით შერეული რძე და მოხარშეთ სანამ რბილდება.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ ყაბაყი და კომბოსტო ბულიონიდან და წაუსვით საწური. შეურიეთ ბოსტნეულის პიურე ფქვილს და გახეხეთ დარჩენილი ბულიონით, თანდათანობით ჩაასხით იგი ბოსტნეულის მასაში და კარგად შეიზილეთ. მოხარშეთ პიურეს წვნიანი. ცალკე ჯამში გახეხეთ გულები არაჟნით. წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და გააყალეთ გულით. ქვაბში მოათავსეთ კარაქის პატარა ნაჭერი. მიირთვით წვნიანი თეთრი პურის კრუტუნებით.
