ყაბაყის მურაბის უამრავი რეცეპტი არსებობს, რადგან თითოეულ დიასახლისს თავისი პატარა საიდუმლოებები და ხრიკები აქვს. მურაბა ძალიან გემრიელი გამოდის და ვინც პირველად სცდის, როგორც წესი, ვერ ხვდება, რისგან მზადდება.
ვარიანტი პირველი
დიეტოლოგების აზრით, ყაბაყი ერთ – ერთი ყველაზე ადვილად ასათვისებელი ბოსტნეულია. გარდა ამისა, ის ასევე ძალიან სასარგებლოა: შეიცავს B ჯგუფის, PP და C ვიტამინებს, ასევე კალციუმს, სპილენძს, რკინას, კალიუმს და მანგანუმს.
მურაბის დასამზადებლად დაგჭირდებათ 1, 3 კილოგრამი საშუალო ზომის, გაუაზრებელი ყაბაყი ყვითელი ფერის კანით, კილოგრამი შაქარი და ერთი ლიმონი. თითოეული ყაბაყი სიგრძეზე დაჭერით ზოლებად (8-10 ცალი). თუ თესლი საკმარისად მკაცრი და დიდია, უმჯობესია მათთან ერთად გაჭრა ბირთვი. ახლა თითოეული ზოლი გაჭერით წვრილ, თითქმის გამჭვირვალე ნაჭრებად. კარგად აურიეთ ისინი შაქართან და მოდით, წვენი მოედინება - ამას დაახლოებით 10 საათი დასჭირდება.
მას შემდეგ, რაც ყაბაყი უხვად წვენს მიიღებს, კერძები მათთან ერთად გაზქურაზე მიიტანეთ და ადუღეთ. ახლა ლიმონის დამზადების დრო მოვიდა. დაჭერით იგი თხელ ნაჭრებად მკვეთრი დანით ზესტრთან ერთად. ამოიღეთ თესლი. დაჭრილ ლიმონს დაუმატეთ მდუღარე ციყვის მურაბას. მოდით, ნარევი კვლავ ადუღდეს, შემდეგ შეამციროთ ცეცხლი ნელ-ნელა და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
სტერილიზებულ ქილებში ჩაასხით ცხელი ცილის მურაბა და მჭიდროდ დალუქეთ.
თუ გსურთ ჯემი სუნელებით შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ. მაგალითად, შეეცადეთ დარიჩინი ან ვანილინი დაუმატოთ მურაბას - ერთ ჯერზე მწიკვი.
ვარიანტი ორი
ამ რეცეპტისთვის უნდა მიიღოთ 1,5 კილოგრამი ახალგაზრდა ყაბაყი, 1-1,5 კილოგრამი შაქარი (დამოკიდებულია იმაზე, გსურთ თუ არა მურაბის ტკბილი გაკეთება თუ ტკბილი და მჟავე), 1 ლიმონი და 4 საშუალო ფორთოხალი. გარეცხეთ გოგრა, ლიმონი და ფორთოხალი. ამოიღეთ თესლი და ტყავი ბოსტნეულიდან და ხილიდან. გახეხეთ ყაბაყი მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით ბლენდერში. დაჭერით ლიმონისა და ფორთოხლის ნაჭრები ბლენდერში ან გახეხეთ. დიდ ქვაბში აურიეთ დაჭრილი ყაბაყი, ფორთოხალი და ლიმონი და შაქარი.
განათავსეთ ჭურჭელი ელექტრო ან გაზქურაზე და ნარევი ადუღეთ. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააგრძელეთ მომზადება, ზოგჯერ აღვივებს, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
მურაბა გამოდის მურაბის ან მურაბის მსგავსი. ეს ბრწყინვალედ ავსებს ფუნთუშებს ან ტკბილ ღვეზელებს. ამასთან, ის შეიძლება გავრცელდეს სენდვიჩებზე ან უბრალოდ მიირთვათ ჩაისთან ერთად ულამაზეს მინის ვაზებში.
ცეცხლი გამორთეთ და მურაბა გააცივეთ. შემდეგ კვლავ მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. მზა ჯემი ჩაასხით მზა სტერილიზებულ ქილებში და კარგად დალუქეთ.
