რასოლნიკი არის ტრადიციული რუსული კერძი, რომელიც უხსოვარი დროიდან მზადდებოდა. მისი გამორჩეული თვისებები ყოველთვის იყო ოდნავ ბლანტი მდგრადობა და სასიამოვნო მარილიან-მჟავე გემო, რომელიც მიიღება კიტრის მწნილის წყალობით.
Ეს აუცილებელია
- - 500 გრ ძროხის ძვალი;
- - ძროხის თირკმელი;
- - ხახვის თავი;
- - სტაფილო;
- - 4 საშუალო ზომის კარტოფილი;
- - 4 მწნილი;
- - ნიახური და ოხრახუში;
- - 2/3 ჭიქა მარგალიტის ქერი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - ოხრახუში მწვანილი;
- - 100 მლ კიტრის მწნილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ძროხის თირკმელი. ამისათვის გაასუფთავეთ იგი ფილმისგან და გააჩერეთ იგი ცივ წყალში 4 საათის განმავლობაში, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. შემდეგ გარეცხეთ, მოათავსეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, გადააგდეთ საწურზე, ჩამოიბანეთ და ისევ ჩადეთ მდუღარე წყალში. გაიმეორეთ პროცედურა 3 ჯერ.
ნაბიჯი 2
დაასველეთ მარგალიტის ქერი უამრავ წყალში, რომ უფრო სწრაფად მოხარშოს. დაასხით ძროხის ხორცი 2,5 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი და დადგით თავსახური დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში. ეს უნდა გახდეს რბილი. შემდეგ გამოიტანე.
ნაბიჯი 3
ჩაუშვით თირკმელი, ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვები მზა ნახარშში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. შემდეგ განათავსეთ თირკმელი ძროხის ხორცს და გადააგდეთ ფესვები.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ მარგალიტის ქერი ბულიონში. 15 წუთის შემდეგ დაამატეთ მას კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი.
ნაბიჯი 5
კიტრი დაჭერით თხელ ზოლებად და დაამატეთ წვნიანს კიტრის მწნილთან ერთად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. 5 წუთის შემდეგ, ცეცხლი გამორთეთ, მწვანილი ჩადეთ მწნილში და ტაფა დააფარეთ სახურავით, რომ მოხდეს.
ნაბიჯი 6
მოხარშული ხორცის ნაჭრები და თხელ ფირფიტებად დაჭრილი თირკმელი თეფშებში ჩადეთ, დაასხით წვნიანი. მზა მწნილი მიირთვით არაჟანთან და შავ პურთან ერთად.
