საოჯახო ვახშამი გაერთიანდება და არაფერია იმაზე ლამაზი, ვიდრე მთელ ოჯახთან ერთად უზარმაზარი მრგვალი მაგიდის გარშემო შეკრება და უგემრიელესი უზბეკური პილაფის მოსინჯვა. მთელ მსოფლიოში ამ პოპულარობის მომზადების ასამდე ტიპის რეცეპტი არსებობს და თითოეულს აქვს საკუთარი ნიუანსი და ხრიკები.
Ეს აუცილებელია
- - 1.5 კგ ცხვრის რბილობი
- - 250 გრ ხახვი
- - 5 დიდი წითელი სტაფილო და 1,4 კგ ყვითელი სტაფილო
- - 2 თავი ნიორი
- - 200 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი
- - 100 გრ ქიშმიში
- - 1 კგ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
- - 200 გრ ბარდა (წინასწარ გაჟღენთილი)
- - ცხარე სანელებლები (კუმინი, წიწაკა, ზაფრანა, მარილი)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაახურეთ ქვაბი წითლამდე. ცხვრის ცხიმი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაახლოებით 2 2 სმ-ით, მოაყარეთ ქვაბში, მთლიანად გაალღეთ და გახეხილი კოვზით ამოიღეთ გრევები. დარწმუნდით, რომ ხორცი ჩამოიბანეთ და დაჭერით დიდ ნაწილად, გააშრეთ, რათა თავიდან იქნას აცილებული ცხელი ზეთი და არ ჩაუშვათ მდუღარე ცხიმში.
ნაბიჯი 2
მორევის დროს შეწვით ხორცი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხახვი დაჭერით პატარა ზოლებად და დაამატეთ შემწვარი ხორცი. სტაფილო დავჭრათ მსხვილ მოგრძო ზოლებად და გავაგზავნოთ ქვაბში სანელებლები, გაჟღენთილი ბარდა და ნიორი და მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, საათზე ცოტა ნაკლები დროით.
ნაბიჯი 3
ამ დროს ჩამოიბანეთ ბრინჯი, გააჩერეთ რაც შეიძლება დიდხანს. სანამ ხორცს ბრინჯს დააყრით, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ და მხოლოდ შემდეგ შეურიეთ ხორცს. არ შეურიოთ ბრინჯი ხორცსა და ბოსტნეულს, მაგრამ მხოლოდ გლუვი გაუკეთოთ ზედაპირს და გააჩერეთ მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ, სანამ ბრინჯი მოხარშდება.
ნაბიჯი 4
როდესაც პილაფი მზად იქნება, ამოიღეთ მასში ხორცი და დაჭერით უფრო პატარა ნაჭრებად და კარგად აურიეთ მთელი პილაფი. მოათავსეთ პილაფი თეფშზე გროვაში და მის გვერდით მოათავსეთ ხორცი, რამდენიმე კბილი ნიორი და აიჩიჩუკის ტრადიციული ბოსტნეულის სალათი.
