ამ ნამცხვრის რეცეპტი ფრთხილად გადადიოდა თაობიდან თაობას ურალის კაზაკების ოჯახებში. ტრადიციულად ის ზუთხისგან მზადდებოდა. ძველად ეს კეთილშობილი თევზი დიდი რაოდენობით მდინარე ურალის წყლებში იპოვნეს. თევზაობა, სახელმწიფო სამსახურის გარდა, ურალის კაზაკების მთავარი საქმიანობა იყო. ახლა ღვეზელი მზადდება ნებისმიერი თევზისგან, რომელშიც ძვლები ცოტაა. ეს შეიძლება იყოს pike, pike perch, carp, carp, silver carp.
Ეს აუცილებელია
- Საუკეთესოსთვის:
- - რძე - 0,5 ლიტრი;
- - მშრალი საფუარი - 1 სტადიის. კოვზი;
- - კვერცხი - 2 ცალი;
- - კარაქი ან მარგარინი - 100 გ;
- - მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- - ფქვილი - 1 კგ.
- შევსების მიზნით:
- - დიდი თევზი - 1 ც. (1 - 1,5 კგ.);
- - ახალი კომბოსტო - 1 კგ;
- - დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- - მზესუმზირის ზეთი - 200 გ;
- - მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩვენ ვამზადებთ საფუარის ცომს ღრუბელით ან არასასურველი გზით. გახსენით საფუარი და მარილი თბილ რძეში, გააჩერეთ კვერცხები, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, დაამატეთ ფქვილი. ათქვეფილი ცომი ჩადეთ თბილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ამასობაში, ჩვენ ვამზადებთ შევსებას. გააცალეთ თევზი, ნაწლავები, გამოყოთ ფილე ძვლებისგან. თევზი დაჭერით საჩვენებელი თითის ზედა ფალანგის ზომით. მარილს მოაყარეთ მზა თევზი გემოვნებით და ახლავე გადადეთ.
ნაბიჯი 3
ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ კომბოსტო. გახეხეთ კომბოსტოს თავი, როგორც ბორშის მომზადებისთვის. შემწვარი კომბოსტო ღრმა ტაფაში მცენარეულ ზეთში, ხშირად ურიეთ. შეწვის დროს კომბოსტოს არ უნდა შეეცვალოს ფერი, ანუ საჭიროა ზედმეტად მოხარშვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის არაჟან გემოს შეიძენს. მარილი კომბოსტოს შემწვარი ბოლოს.
ნაბიჯი 4
თუ ცომი წამოვიდა, დროა დავიწყოთ ღვეზელის „კომპოზიცია“. ცომის მრგვალი ფენა გავაბრტყელოთ 1 - 1, 5 სმ სისქეზე, დიამეტრი ოდნავ აღემატება ფორმის ზომას, რომელშიც ნამცხვარს გამოვაცხობთ. ტრადიციულად, იგი მზადდებოდა თუჯის მრგვალ ტაფებში, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ღრმა ფორმა. ტაფაზე გავაფართოვოთ ცომის გახვეული ფენა ისე, რომ მისი კიდეები ჩამოკიდებულიყო ფორმის გვერდებზე 3–4 სმ-ით, ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი კომბოსტოს ფენა 1, 5 - 2 სმ, გავაბრტყელოთ. ახლა გავანაწილეთ მომზადებული უმი თევზი, მოაყარეთ უამრავი შავი პილპილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი. თევზის თავზე კვლავ არის კომბოსტოს ფენა, მაგრამ ფსკერზე ოდნავ ნაკლები - 0,5 სმ. დაფნის ფოთოლი, გაცივებული კარაქის ნაჭრები რამდენიმე ადგილას შეჰყავთ შიგნით. ცომის მეორე ფენა გააბრტყელეთ ფორმის ზომამდე და მასზე გადააფარეთ შევსება. ჩვენ ვახვევთ ცომის ქვედა ფენის კიდეებს და თითების დაჭერით ცომს მთლიანად ვხურავთ. დაფარეთ ფორმა სუფთა პირსახოცით და განათავსეთ თბილ ადგილას 30 - 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
სანამ ღვეზელს ღუმელში შედებთ, უნდა გაათბოთ 150 - 200 გრადუსამდე. წაუსვით ნამცხვარი ათქვეფილი გულით, ცომის ზედა ფენის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ხვრელი მკვეთრი დანით, ისე რომ გამოცხობისას ორთქლი გამოვიდეს იქიდან. მოათავსეთ ტორტის ტაფა ღუმელში და გამოაცხვეთ 40 წუთიდან 1 საათამდე, რაც დამოკიდებულია ტორტის ზომაზე.
ნაბიჯი 6
მზა ნამცხვარი დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ ფორმიდან, ცხიმწასმულ ზედაპირზე წაუსვათ მთელი ზედაპირი, დაიფაროს პირსახოცი და გააჩეროთ 15 - 20 წუთი ცომეულის დარბილების მიზნით.
