ხორცი განსაკუთრებით უყვართ შოტლანდიაში. ყველა კერძში შედის მინიმუმ ერთი გულუხვი ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი ან საქონლის ხორცი. შეეცადეთ საზ შოტლანდიის ხორცი, რომელიც გახდება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება.
Ეს აუცილებელია
-
- შოტლანდიური ხორცი:
- 4 საქონლის ხორცი ესკალოპი (თითოეული დაახლოებით 180 გ);
- 1 ხახვი;
- 50 გრ კარაქი;
- 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
- 600 მლ ძროხის ბულიონი;
- 2 ჩაის კოვზი კეტჩუპი სოკოთი;
- მარილი;
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 2 ჩაის კოვზი ფქვილი.
- შოტლანდიის კვერცხები:
- 4 კვერცხი
- მაგრად მოხარშული;
- 1 უმი კვერცხი
- 300 გრ მზა ხორციანი ხორცი;
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი ოხრახუში
- thyme
- thyme;
- მარილი
- წიწაკა;
- 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები
- ცხიმი ან მცენარეული ზეთი ღრმა ცხიმისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ 4 მზა ესკალოპი, ძალიან წვრილად დაჭრილი მარცვალზე. სცემეთ ძროხის ხორცს ცელოფანში შეფუთვის შემდეგ. ხახვი წვრილად დაჭერით. გაახურეთ ზეთი დიდ ჭურჭელში და გაწითლეთ ხორცი ერთი წუთით თითოეულ მხარეს. გამოიყვანეთ ესკალოპები, განათავსეთ ისინი თეფშზე და განათავსეთ თბილ ადგილას.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით დაჭრილი ხახვი ტაფაში დარჩენილი ზეთით და შეწვით ის, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჩაასხით ღვინო ტაფაში, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. დაამატეთ ბულიონი, კეტჩუპი და ლიმონის წვენი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ მანამ, სანამ მოცულობა არ განახევრდება.
ნაბიჯი 3
შეურიეთ ფქვილი კოვზ კარაქს და გაასქელეთ სოუსი. კარგად აურიეთ, რომ არ გაჩხრიკდეს. მოაყარეთ მარილი და კვლავ მოურიეთ.
ნაბიჯი 4
მიირთვით თქვენი ხორცი შოტლანდიის გზით სწორად. მოათავსეთ ესკალოპები ლანგარზე ისე, რომ კიდეები ერთმანეთზე იყოს. ნაზად დაასხით ცოტაოდენი სოუსი ესკალოპების ცენტრში. ხორცის გარშემო მოაყარეთ გარნირი: შემწვარი ბეკონი, შემწვარი სოკო, ლიმონი და ოხრახუში. დარჩენილი სოუსი ჩაასხით გრავის ნავში და მიირთვით ცალკე.
ნაბიჯი 5
შოტლანდიის სტილის კიდევ ერთი ხორცის კერძი ასევე ძალიან პოპულარულია. ჩვეულებრივ, მას მიირთმევენ საუზმედ. მოხარშეთ კვერცხი მაგრად მოხარშული, შედგით მაცივარში, გააცალეთ კანი და გადაახვიეთ ფქვილი. ფარშს დაუმატეთ ჯავზი, მშრალი thyme, thyme და ოხრახუში, მარილი და პილპილი. დაფქვილი ხორცი კარგად მოზილეთ, გაყავით ოთხ ნაწილად, გახეხეთ თითოეული ბრტყელი ფორმის ნამცხვრის სახით.
ნაბიჯი 6
მოათავსეთ კვერცხი თითოეული ბრტყელი პურის ცენტრში და ნაზად შეიხვიეთ ფარშში, შეინარჩუნეთ ფორმა. ათქვიფეთ უმი კვერცხი, ჩადეთ მასში ხახვი, შემდეგ კი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.
ნაბიჯი 7
გაათბეთ ცხიმი ღრმა ცხიმისთვის ღრმა ჭურჭელში. შეამოწმეთ კარაქის ტემპერატურა პურის კუბიკის ჩაყრით. თუ ის სწრაფად გაწითლდება, ღრმა ცხიმი მზადაა. ჩაყარეთ ხორცის ბურთულები და შეწვით 7-10 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ დასრულებული კოლბოკები ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი გამოწურდეს. მიირთვით კვერცხები შუაზე დაჭრით და მორთეთ ოხრახუშით და სალათის ფოთლით.
