ჰაგისი შოტლანდიური უჩვეულო დელიკატესია, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ ყოველი წლის 25 იანვარს, პოეტ რობერტ ბერნსის ხსენების დღეს. ამ კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ კარტოფილის პიურესა და რუტაბაგას დუეტთან, შემდეგ კი ასხამენ უამრავ ვისკისთან ერთად. ჰაგისი ჰგავს უკრაინულ სისხლის ძეხვს ან რუსულ კერძს "ძიძას".
Ეს აუცილებელია
- - 1 ლიმონი;
- - 240 მლ ცხვრის ბულიონი;
- - 340 გრ შვრიის ფაფა;
- - 1 ჩ.კ. მარილი;
- - 2 ჩ.კ. სუნელი;
- - 1 ჩ.კ. კაიენის წიწაკა;
- - 2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- - 340 გრ შვრიის ფაფა;
- - 12 ცალი. ხახვი;
- - 4 რამ. ხახვი;
- - 450 გრ ცხვრის ცხიმი;
- - ცხვრის 2 თირკმელი;
- - ცხვრის ღვიძლი;
- - ცხვრის გული;
- - ცხვრის ფილტვები;
- - ცხვრის 3 ნაწიბური.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ცხვრის წიაღი, დანით გახვრიტეთ ფილტვები და გული, მოათავსეთ ცივი წყლით სავსე დიდ ქვაბში და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ გამოაცალეთ ქაფი. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ღვიძლი, გაჭერით შუაზე და დააბრუნეთ ერთი ნახევარი ქვაბში. საზ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
წაიყვანე Lamb Stomach. განათავსეთ ისინი მაგიდაზე და ნაზად გააცალეთ კანი. შემდეგ გარეცხეთ შიგნით და გარეთ. ნაკერების ხარვეზები და ვიწრო განყოფილებები ძლიერი ძაფით.
ნაბიჯი 3
გაახურეთ ღუმელი 175 გრადუსზე, შეწვით შვრიის ფაფა 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ფანტელები არ მიიღებს ოქროსფერ ელფერს.
ნაბიჯი 4
გაატარეთ ღვიძლის ნახევრად გამომცხვარი ნაწილი ხორცსაკეპ მანქანაში. შემწვარი ხახვი შეწვით. შემდეგ, ბლენდერში ათქვიფეთ მოხარშული გული, ღორის ქონი, გაწმენდილი ხახვი, ღვიძლის ნახევარი, ფილტვების გაწმენდილი ფილტვები (ყველა შავი და მკაცრი ადგილი უნდა მოაცილოთ).
ნაბიჯი 5
ნარევს დაამატეთ შავი პილპილი, სუნელი, კაიენის წიწაკა, შვრიის ფაფა, მარილი და დაჭრილი ღვიძლი. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 6
ჩაყარეთ კუჭი ¾, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, დაამატეთ ბულიონი და ბოლომდე შეკერეთ კონტეინერი. შემდეგ მოათავსეთ ცივი წყლით სავსე ქვაბში და ადუღეთ. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 2-3 საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში წყლით შეავსეთ წყალი.
ნაბიჯი 7
დაამზადეთ კარტოფილის პიურე და რუტაბაგა. ჰეჯის დასრულების შემდეგ, გადაწურეთ წყალი და ფრთხილად მოათავსეთ სადღესასწაულო ლანგარზე. მორთეთ სოუსით და ვისკით.
