ძველ რუსეთში შავი პური გლეხური საკვები იყო. გლეხები შავ პურს აცხობდნენ მხოლოდ ჭვავის ფქვილისგან. მოგვიანებით, მნიშვნელოვნად გაფართოვდა რეცეპტების რაოდენობა და ინგრედიენტების შემადგენლობა შავი პურის ცხობისთვის. შემდგომი დეტალური ინსტრუქციის შესაბამისად, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ საკუთარი ყავისფერი პური.
Ეს აუცილებელია
-
- 200 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 275 გრ ჭვავის ფქვილი;
- 25 გრ ხორბლის ქატო;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 260 გ ბუნებრივი იოგურტი;
- 40 გრ საფუარი;
- 40 გრ მარგარინი;
- 30 გრ თხილი;
- 20 გ პისტოჩი;
- 50 გრ მზესუმზირის თესლი;
- შვრიის ფაფა;
- მართკუთხა ფორმა 1,5 ლიტრზე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თასში შეურიეთ ხორბლისა და ჭვავის ფქვილი, ჭვავის ქატო და მარილი. იოგურტი და დაჭრილი საფუარი გახსენით 100 მლ თბილ წყალში. დნება მარგარინი ლითონის თასში და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2
გაზავებული საფუარი და გამდნარი მარგარინი აურიეთ ფქვილისა და ქატოს თასში. მიღებული ნარევიდან მოზილეთ ელასტიური ცომი, დაფარეთ იგი ქსოვილით, განათავსეთ თბილ ადგილას.
ნაბიჯი 3
დაჭერით ყველა თხილი გარდა მზესუმზირის თესლისა. გადააყარეთ თხილი ცოტა ფქვილს. ფქვილმოყრილ საჭრელ მაგიდაზე ცომი მოზილეთ, თხილი წაუსვით ცომის ზედაპირს და მოზილეთ.
ნაბიჯი 4
წაიღეთ მოგრძო პური და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში, ზემოდან წაუსვით მარილიანი წყალი და მოაყარეთ შვრიის ფაფა.
ნაბიჯი 5
ცომი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში უნდა გახდეს თბილი. შემდეგ გამოაცხვეთ პური 175 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, მინიმუმ 55 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი პური კიდევ 5 წუთის განმავლობაში დატოვეთ ფორმაში, შემდეგ კი ფრთხილად გამოყავით პური ფორმის კედლებიდან, გადააბრუნეთ ხის დაფაზე ან მავთულხლართზე და გააგრილეთ. ამასთან დაკავშირებით, შავი პურის წარმოება დასრულებულად შეიძლება ჩაითვალოს.
ნაბიჯი 6
ახლად გამომცხვარ პურს მაკარონი და გარნირი არ სჭირდება. თუ გადაწყვეტთ რეცეპტის დივერსიფიკაციას, მაშინ საკმარისია შეცვალოთ ხორბლისა და ჭვავის ფქვილის პროპორციები და ასევე შეცვალოთ კაკალი ან მათი ნაწილი ხილით, კენკრით ან დაშაქრული ხილით.
