შავი პური არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ჭვავის ფქვილისგან, ან ჭვავის და ხორბლის ნარევიდან. ნამდვილ შავ პურში, ჭვავის ფქვილის წილი უნდა იყოს მინიმუმ ნახევარი. ხორბლის ფქვილთან შედარებით, ჭვავის აქვს 30% მეტი რკინა, 1.5 ჯერ მეტი მაგნიუმი და კალიუმი. ჭვავის პური შეიცავს 1,5-ჯერ ნაკლებ კალორიას, ვიდრე ხორბლის პური. პური ამინომჟავების, ვიტამინების PP, E, B ჯგუფისა და მიკროელემენტების წყაროა ადამიანისთვის, მაგრამ პურის მთავარი ღირებულება მის კვებით ღირებულებას წარმოადგენს. ამ მხრივ, შავი პური ჩამოუვარდება თეთრ პურს, თუმცა, თანამედროვე პირობებში, როდესაც სამუშაო ადამიანისგან ნაკლებ ენერგიას მოითხოვს, ის ხდება ჭარბი წონის წინააღმდეგ ბრძოლის სულ უფრო პოპულარული საშუალება. ტრადიციულ შავ პურს ამზადებდნენ მაწონით, საფუარის გამოყენების გარეშე და ამის წყალობით, ის დიდხანს არ შემორჩენილა და არ ყალიბდებოდა.
Ეს აუცილებელია
-
- Საუკეთესოსთვის:
- 4 ჭიქა ჭვავის ფქვილი
- 1 ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილი
- 1/2 ჭიქა წებოვანა
- 1 ს.კ. კოვზი თესლის კოვზი;
- 1 ს.კ. კოვზი დაფქული ქინძი;
- 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- 6 ს.კ. კოვზები ყავისფერი შაქარი;
- 2, 5 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი;
- 1, 5 ჭიქა ჭვავის მაწონი;
- 355 მლ მუქი ლუდი.
- დამწყები კულტურისთვის:
- 1 ჭიქა ჭვავის ფქვილი;
- 1 ჭიქა მინერალური წყალი;
- 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ლევენი
მოზილეთ ნახევარი ჭიქა ჭვავის ფქვილი, ნახევარი ჭიქა მინერალური წყალი და 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზები შაქარი, დაფარეთ დამწყები ნესტიანი ქსოვილით და დატოვეთ თბილი 2 დღის განმავლობაში. როდესაც მაწონი ბუშტს დაიწყებს, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ჭვავის ფქვილი, 1/3 ან ნახევარი ჭიქა მინერალური წყალი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 2 დღე. დარჩენილ ნაწილში კვლავ დაამატეთ ზედა გასახდელი, გააჩერეთ და გააჩერეთ მაცივარში შესანახად.
ნაბიჯი 2
გამოცხობის წინ მაცივრიდან ამოიღეთ შემქმნელის ქილა, დაამატეთ 1-2 ს.კ. კოვზი ჭვავის ფქვილი, წყალი და გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით. დატოვეთ შემქმნელის კულტურა 4-5 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას, შემდეგ დაასხით დაწყებითი კულტურის საჭირო რაოდენობა, დაამატეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ჭვავის ფქვილი, წყალი, გააჩერეთ და გააჩერეთ მაცივარში. ამგვარი შემქმნელის კულტურის შენახვა შესაძლებელია ერთი თვის განმავლობაში მაცივარში შევსების გარეშე, მაგრამ თუ დიდი ხანია არ აცხობთ, არ გადააგდოთ შემქმნელის ყველა კულტურა - გადაყარეთ მცირე რაოდენობა, მიირთვით დანარჩენი, როგორც ზემოთ არის აღწერილი.
ნაბიჯი 3
ცომი
შეუთავსეთ მშრალი ინგრედიენტები, დაასხით საფუარი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ლუდი, ბოლოს და ბოლოს - მარილი, შაქარი და მოზილეთ ცომი. განათავსეთ იგი ღრმა თასში, გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ღამით.
ნაბიჯი 4
გახეხეთ ამოსული ცომი, მოაყარეთ პური, მოაყარეთ კუმინი და ქინძი. ღრმა საცხობ ჭურჭელს წაუსვით ქაღალდი, მოათავსეთ პური იქ და ზემოდან მოჭერით, რომ ფართო ბადე შექმნათ. დაფარავს ყალიბს ისე, რომ ცომის "გასაზრდელად" დარჩეს და საღამომდე დატოვონ.
ნაბიჯი 5
პურის გამოცხობამდე მოაყარეთ ლუდი, მოათავსეთ ღუმელში და აცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში. 200 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ გადააფარეთ კილიტა და აცხვეთ კიდევ 35 წუთი. გააგრილეთ პური პირსახოცით, ნუ ჩაქრობთ მაშინვე სიცივეში. პური რომ მზად იქნება, ფსკერზე დაკაკუნებისას გამოდის ზარის ხმა, თითქოს სიცარიელეა.
