კარგ ქაბაბს სათანადო თანხლება სჭირდება. თუ გვერდითი კერძით ყველაფერი მეტნაკლებად ნათელია (ჩვეულებრივ, ახალი ბოსტნეული და მწვანილი), სოუსები ხშირად კითხვებს ბადებს. მათი გადაჭრის უმარტივესი გზაა მაღაზიაში ყიდვა. მათთვის, ვინც მარტივ გზებს არ ეძებს, მწვადის სოუსების სამი აბსოლუტურად მომგებიანი რეცეპტი არსებობს.
როგორ მოვამზადოთ მწვადი სოუსი
სამზარეულოს ზოგადი პრინციპია ის, რომ ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს. თქვენ არ უნდა ეცადოთ, რომ ეს სოუსი გახდეს ძალიან ცხელი ან ძალიან კონცენტრირებული. გახსოვდეთ, რომ ეს უნდა ჟღერდეს როგორც "მეორე ვიოლინო", და არანაირად არ ერევა "პირველ წვეულებაზე" - სინამდვილეში შიშ ქაბაბში.
ქაბაბი სოუსის მომზადების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მომენტია მისი სისქე. არაჟნის კონსისტენცია იდეალურად ითვლება - ე.ი. როდესაც ხორცის ნაჭრის ჩაყრის დროს სოუსი არ იშლება. ამ სისქის მიღწევა სახამებლის ან სხვა გასქელებების გამოყენების გარეშე ადვილი საქმე არ არის. მაგრამ თუ გსურთ ისიამოვნოთ ჯანსაღი საკვებით, უმჯობესია გააკეთოთ ქაბაბის სოუსი მათ გარეშე.
ტომატის სოუსი მწვადი
ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
- 1 კგ პომიდორი;
- 400 გ ტკბილი წიწაკა;
- 300 გრ ხახვი;
- 50 გრ მცენარეული ზეთი;
- 50 გრ cilantro;
- 30 გრ ნიორი;
- 6 გრ მარილი;
- 2 გრ ცხელი წითელი დაფქული წიწაკა;
- 2 გრ დაქუცმაცებული სუნელი.
საზ ტომატის სოუსი მწვადი
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და დაუყოვნებლივ განათავსეთ ყინულის წყლის ჭურჭელში. ქაბაბისთვის პომიდვრის სოუსის მომზადებისას, ეს ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზაა მათი ქერქის მოსაშორებლად. ცხიმიანი წიწაკა მცენარეული ზეთით, მარილით და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება. წიწაკას მოაცილეთ კანი და ყუნწი (თუ გსურთ უფრო ქონდარი ტომატის სოუსი გააკეთოთ, შეგიძლიათ დატოვოთ თესლის ბუდე). გახეხეთ პომიდვრით, დაჭრილი ხახვით, სანელებლებით და დარჩენილი ზეთით ბლენდერში. მოხარშეთ სოუსი ქაბაბამდე სასურველი სისქით. სეზონი დაჭრილი cilantro.
ტკბილი და მჟავე სოუსი მწვადი
ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
- 300 გრ პომიდორი;
- 300 გ ქლიავის ჯემი;
- 300 გრ ხახვი;
- 150 გრ ლიმონი;
- 100 გრ მცენარეული ზეთი;
- 4 გრ მარილი;
- 4 გრ ახალი ჯანჯაფილი;
- 2 გ ვარსკვლავიანი ანისი;
- 2 გრ დაფქული დარიჩინი;
- 1 გრ მიწის კბილი;
- 1 გრ დაქუცმაცებული წიწაკა.
ტკბილი და მჟავე სოუსის მომზადება მწვადი
გააცალეთ პომიდორი, როგორც აღწერილია ტომატის სოუსის რეცეპტში. გამოაცხვეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ხახვი და მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი კბილი. დაამუშავეთ პომიდორთან ერთად ბლენდერით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, სანელებლები და ლიმონის წვენი. მოვხარშოთ მომავალი სოუსის მასა თავდაპირველი მოცულობის ნახევარზე და შემდეგ გავაერთიანოთ ქლიავის ჯემით. გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთი. თუ ქაბაბის ტკბილი და მჟავე სოუსი ძალიან სქელია, ჩაასხით ცოტა ადუღებული წყალი. მურაბის ზედმეტი სიტკბოს ანაზღაურება მარტივად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ლიმონის წვენი.
ნივრის სოუსი მწვადი
ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ნიორი;
- 200 გრ ხახვი;
- 200 გრ 20% კრემი;
- 200 გრ კამა;
- 10 გრ დაფქული ტკბილი წიწაკა;
- 5 გრ მარილი;
- 3 გრ დაქუცმაცებული წიწაკა.
ქაბაბისთვის ნივრის სოუსის მომზადება
გააცალეთ ნიორი და ხახვი, დაჭყლიტეთ და გააჩერეთ სანელებლებთან ერთად კრემში. დაჭრილი კამა, გახეხეთ ნაღმტყორცნებიდან, დაამატეთ გაცივებული კრემისებრი ნიორის მასა. ქაბაბისთვის ნივრის სოუსი ბლენდერთან ერთად დაამუშავეთ და გაატარეთ საცერი. სასურველია, რომ იგი მიაღწიოს ერთგვაროვნებას. პროფესიონალი მზარეულები თვლიან, რომ ყველა სოუსს კრემის დამატებით უნდა ჰქონდეს ერთგვარი ოდნავ მოედინება აბრეშუმისებრი ტექსტურა.
