თევზის ხახვი არაჟანი ყველის ქერქის ქვეშ არის საკმაოდ მარტივი და გემრიელი კერძი. მათი მომზადება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი თეთრი თევზისგან.
შემადგენლობა:
- 0,7 კგ თევზის ფილე (თეთრი);
- 1 თავი ხახვი;
- 2 ნიორი კბილი;
- 1 სტაფილო;
- 3 ცალი პური (თეთრი პური);
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 3 ტოტი კამა;
- 250 გრ არაჟანი (20% ცხიმი);
- 250 გრამი ყველი (მყარი ჯიშები);
- პურის ნამსხვრევები;
- სუნელი;
- მარილი.
მომზადება:
- გაყინეთ თევზის ფილე, თუ გაყინულია. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერის თასში. რეკომენდებულია თევზის გატარება ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ, ისე, რომ ყველა უხილავი პატარა ძვალი აუცილებლად დაფქული იყოს. დანაყული ხორცის ბლენდერში დამზადება საკმარისია ერთხელ.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
- ჩამოიბანეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და გახეხეთ უხეში სახეხით.
- მოამზადეთ ტაფა: კარგად გაათბეთ, დაამატეთ ნებისმიერი ზეთი შესაწვავად და დაელოდეთ, სანამ არ გახურდება. პირველ რიგში, დადეთ ხახვის ნახევარი რგოლები, შეწვით დაახლოებით 5-10 წუთი, შემდეგ გახეხილი სტაფილო, აურიეთ და მოხარშეთ, სანამ პროდუქტები ბოლომდე არ დარბილდება. სტაფილო ძალიან მკაცრად ითვისებს ზეთს, ამიტომ, საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ იგი.
- დაასველეთ თეთრი პურის ნაჭრები რძეში ან უბრალო წყალში, შემდეგ გაწურეთ და გახეხეთ ეს მასა ხორცსაკეპით ან ბლენდერით.
- ღრმა თასში ჩადეთ დაფქვილი თევზი, დაამატეთ მას მზა შემწვარი ხახვი და სტაფილო, ასევე თეთრი პურის ხეხილი. აქ გატეხეთ კვერცხი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და მარილი, სუნელები გემოვნებით (მაგალითად, "სპეციალურად თევზისთვის", "წიწაკის ნარევი" და ა.შ.). აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- დაჭერით ნივრის კბილი და გახეხეთ ყველი. შეუთავსეთ ეს პროდუქტები არაჟანს და ასევე აურიეთ გლუვამდე. გახეხეთ ხორციდან დაახლოებით იგივე ზომის ბურთულები (როგორც წესი, ხორცის ბურთულების ზომა არ აღემატება 5 სმ დიამეტრს). გააფართოვეთ თითოეული პურით და დადეთ საცხობ ფორმაზე, რომელიც წინასწარ შეზეთეთ ზეთით.
- თითოეული ხახვის თავზე გადაუსვით არაჟანი ყველის შევსება.
- გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთი 200 გრადუსზე. ხარშვის დროს შეიძლება დაგჭირდეთ საცხობ ფირფიტაში წყლის დამატება, რომ თავიდან იქნას აცილებული ხორცის ბურთულები.
