უხა რუსეთის ეროვნული სამზარეულოს უძველესი კერძია, რომლის მთავარი ინგრედიენტი თევზია. შეგიძლიათ თევზის წვნიანი მოამზადოთ ნებისმიერი თევზისგან, მაგრამ ქორჭილა, ხახუნის ან პაიკის ქორჭილა საუკეთესოა ყველა თეთრი ჯიშისგან. რეკომენდებულია ჭურჭლის ჭამა თბილი ან ცხელი.
შემადგენლობა:
- 500 გრ თევზის ფილე (თეთრი);
- 2.5 ლიტრი ჩამოსხმული წყალი;
- 1 ხახვი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 5 კარტოფილის ტუბერი;
- 3 წითელი პომიდორი;
- 1 ლიმონი;
- ლავრუშკას 5 ფოთოლი;
- ალუბლის 5 ბარდა;
- წვრილი არაიოდიზირებული მარილი;
- 1/2 ჩ.კ. წიწაკა (შავი, დაფქვილი);
- 1/3 ქუდი თხევადი კვამლი.
მომზადება:
- ჩაასხით ქვაბში წყალი და ადუღეთ. თევზის ფილე ჩადეთ მდუღარე წყალში, გაალღობის შემდეგ, გაწმენდილი მთელი ხახვი, სუნელი ბარდა და დაფნის ფოთლები. შემდეგი ადუღების შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დაფარეთ ტაფა და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, რომ გამოტოვოთ სახამებელი. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ კარტოფილის მომზადებისას ნაკლები ქაფი გამოიყოფა.
- გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად (ასევე შეგიძლიათ გაჭრათ ნახევრად ან მეოთხედად).
- 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ მოხარშული თევზის ფილე და დადეთ თეფშზე.
- დაიჭირე დაფნის ფოთლები და წიწაკა. ისინი შეიძლება გადააგდონ, მათ უარი თქვეს ყველა წვენზე. ხახვი ახლავე დატოვე.
- შედეგად მიღებული ბულიონი, გადაყარეთ ადრე დაჭრილი ბოსტნეული - კარტოფილი და სტაფილო. გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ დაბალზე და გააჩერეთ დახურული სახურავის ქვეშ.
- შემდეგი, თქვენ უნდა დაამუშაოთ პომიდორი. ეს პროცედურა შემდეგი გზით კეთდება: ორივე მხრიდან გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები და მზა პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. ცხელი პომიდვრის ცივ წყალში ჩამორეცხვის შემდეგ ამოიღეთ კანი (იგი უპრობლემოდ უნდა მოშორდეს რბილობს) და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად
- გარეცხეთ და დაჭერით ლიმონი მეოთხედებად. ნახარში დაამატეთ დამუშავებული პომიდორი და ლიმონის ნაჭრები. დაიჭირეთ ხახვი და გადააგდეთ.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაამატეთ ცოტა სითხე ჩვეულებრივ, ცეცხლზე ცეცხლის გაკეთებისას, ბუჩქის ნაცვლად, მოსაწევი ჯოხი ბულიონში ჩაყავთ.
- თევზის წვნიანის მთავარი კომპონენტია თევზის დაჭრა ან დაჭერა ხელებით ნაჭრებად და ჩადეთ ქვაბში. გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი, გააჩერეთ გაზქურა.
- დასრულებული ყური უნდა შეიყვანოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი სრულიად მზად არის გამოსაყენებლად.
ცხარე მოყვარულთათვის შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი დაფქვილი ცხარე წიწაკა თეფშზე.
