ვარდკაჭაჭა არის მცენარე, რომელსაც აქვს ორი ძირითადი სახის ფართო გამოყენება სამზარეულოში. პირველი, რომელსაც ასევე ეწოდება ვარდკაჭაჭა, ფართოდ არის ცნობილი, როგორც ბუნებრივი ყავის შემცვლელი, მისი ფესვი გამოიყენება სხვადასხვა სასმელებში. მეორე არის სალათის ვარდკაჭაჭა, რომელსაც უფრო ხშირად ენდვიორს უწოდებენ, მის ფოთლებს ბევრ კერძს აყენებენ და ასევე ამზადებენ როგორც ორიგინალ და გემრიელ კერძს.
ვარდკაჭაჭას სალათი ან ენდოვი
სალათის ვარდკაჭაჭა იზრდება სპეციალურ პირობებში. მას სჭირდება ტენიანი, მკვებავი ნიადაგი და ბინდი. ეს ქმნის მცენარეს თეთრი ფოთლებით, მაგრად შემოხვეული სიგარის მსგავსად. სალათის ვარდკაჭაჭას მხოლოდ წვერია ფერადი. ის არის ღია ყვითელი ან ღია მეწამული. მცენარეები უნდა შეირჩეს მყარი ხრაშუნა ფოთლებით, რომელიც მჭიდროდ არის შეფუთული კომბოსტოს სათავეში. ენდოვი ინახება ქაღალდში გახვეული, რადგან სინათლეზე მცენარის ფოთლები დამახასიათებელ მწარე გემოს იძენს.
ნედლი ვარდკაჭაჭას სალათის ფოთლებს ათავსებენ სხვადასხვა სალათებში ან იყენებენ, როგორც "ნავებს", რომელშიც მოსახერხებელია სადღესასწაულო საცხობი. ასევე, ენდოვი არის გამომცხვარი, კარამელიზირებული ან შემწვარი, მიიღებს უგემრიელეს კერძს ან ორიგინალ საჭმლის კერძს. ვარდკაჭაჭას ფოთლები შეიძლება მოათავსოთ სხვადასხვა კასეროლებში, დაემატოს მაკარონს. შესანიშნავი საუზმე - ბეკონში გამომცხვარი ენდსი.
კარამელიზებული ვარდკაჭაჭა
კარამელიზირებული ვარდკაჭაჭას ფოთლები შეიძლება მივირთვათ როგორც ხორცისა და თევზისთვის. ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ენდვიუსის 4 თავი;
- 25 გრამი კარაქი;
- 2 კოვზი თხევადი თაფლი;
- ½ ნარინჯისფერი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. ვარდკაჭაჭა ფრთხილად დაიშალეთ ცალკეულ ფოთლებად. დაალაგეთ ისინი ერთ ფენად საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე სქლად შეზეთილია კარაქის ნახევრით. გაწურეთ წვენი ნახევარი ფორთოხლისგან და შეურიეთ თაფლს. სილიკონის საცხობი ფუნჯის გამოყენებით, წაუსვით ნარევი ვარდკაჭაჭას, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. წაუსვით დარჩენილი ზეთი.
განათავსეთ საცხობი ფენა ღუმელში და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, გადააბრუნეთ ფოთლები და დაასხით სითხე საცხობ ფირფიტაზე. საათის ბოლოს ფრთხილად იყავით, რადგან კარამელის ქერქი ძალიან სწრაფად იწვის.
ვარდკაჭაჭას სალათი
შეგიძლიათ გააკეთოთ ჯანსაღი და გემრიელი ენდოვირებული სალათი, რომელიც გურმანებსაც კი უყვართ. მიიღეთ:
- ვარდკაჭაჭას 6 თავი;
- ½ წითელი სალათის ხახვი;
- არაჟნის ჯიშის 2 ვაშლი;
- 2 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული ნიგოზი;
- 150 მლ სქელი იოგურტი ან უცხიმო არაჟანი;
- 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
- 1 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი;
- 100 გრამი როკფორტის ყველი.
ვარდკაჭაჭას თავი დავჭრათ მეოთხედებად და დავჭრათ. ასევე დავჭრათ ვაშლი მეოთხედებად, მოვაცილოთ თესლი და დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით წვრილ ნახევარ რგოლებად.
გასახდელი მოამზადეთ იოგურტის, ძმრის, მდოგვისა და ყველის ჭურჭლით ჭურჭელში. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა თბილი წყალი, რომ ნარევი გლუვი იყოს.
თასში შეუთავსეთ ენდო, ვაშლი, თხილი და ხახვი. სეზონი სოუსით, კარგად აურიეთ, გააჩერეთ და მიირთვით.
