მიუხედავად იმისა, რომ ხაჭოთი პიცა კლასიკურ იტალიურ კერძებს არ ეკუთვნის, მას თავისი საინტერესო და პიკანტური გემო აქვს. უმჯობესია მიიღოს ცხიმიანი ხაჭო პიცისთვის, მაშინ შევსება აღმოჩნდება ნაზი და არ იქნება მშრალი.
Ეს აუცილებელია
-
- Საუკეთესოსთვის:
- 500 გრ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ს.კ. საჰარა;
- 20 გრ დაჭერილი საფუარი;
- 70 გრ ზეითუნის ზეთი
- 275 გ წყალი.
- შევსების მიზნით:
- 800 გრ ხაჭო ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 9%;
- 2 კვერცხი;
- 20 გრ ახალი რეჰანი;
- 20 გრ ახალი კამა;
- 4 კბილი ნიორი;
- მარილი გემოვნებით;
- 1 კომპიუტერი turnip ხახვი (სასურველია წითელი);
- 30 გრ კარაქი;
- 150 გრ მაგარი ყველი (გაუდა)
- ედამი და ა.შ.);
- საცხობი ფურცლის ზეთი (მცენარეული ან კარაქი);
- ზეითუნის ზეთი ცომის ზედაპირის დასაზეთად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ პიცის ცომი. გახეხეთ ფქვილი. აურიეთ საფუარი ცოტა წყალში, გახსენით მარილი და შაქარი დარჩენილ წყალში. რეცეპტი შეიცავს წყლის საშუალო რაოდენობას, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს ფქვილის ტიპისა და ტენიანობის მიხედვით. შეურიეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ მინიმუმ 15 წუთი. მასა უნდა გახდეს გლუვი და ერთგვაროვანი, გრძნობდეს თავს რბილ და "ცოცხალს" შეხებით. დატოვეთ დუღილისთვის 1, 5-2 საათის განმავლობაში, დაფარეთ კერძები ცომით, ფილმიდან ჰაერიდან.
ნაბიჯი 2
ამასობაში მოამზადეთ შევსება. ხაჭო წაუსვით სამზარეულოს პროცესორს, სანამ პასტა არ დაემატება და დაამატეთ კვერცხი. დავჭრათ ხახვი პატარა კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილი კარაქში. წვრილად დაჭერით მწვანილი, ნიორი. შეუთავსეთ ყველაფერი ხაჭოს, მარილს გემოვნებით, აურიეთ. გახეხეთ ყველი.
ნაბიჯი 3
დადუღებული ცომი მოზილეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, გაყავით ორ ნაწილად. ჩამოაყალიბეთ თითოეული ნაჭერი ბურთულად, გადააფარეთ საკვები ფილმი და დაისვენეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცომი ხელებით გაჭიმეთ ისე, რომ თითოეული ბურთულიდან 5-7 მმ სისქის ბრტყელი ნამცხვარი მიიღოთ. გააკეთეთ ეს თანდათანობით, დაატრიალეთ ნაჭერი მაგიდაზე და ნელა გაიყვანეთ კიდეები. თუ ცომი გაუძლებს, გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ კვლავ განაგრძეთ პროცესი.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ სამუშაოები ზეთით საცხობ ფირფიტებზე. ცომის ზედაპირი წაუსვით ზეითუნის ზეთსაც. ზემოდან გაანაწილეთ ხაჭოს შემავსებელი თანაბარი ფენით. გახეხილი ყველი მოაყარეთ პიცას და გააჩერეთ 15 წუთი.
ნაბიჯი 5
პიცა მოათავსეთ 250 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 15-20 წუთი. შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- ზე ცხობის დაწყებიდან ხუთი წუთის შემდეგ. მზა პიცა ოდნავ გააგრილეთ, რომ ყველის ზედა ფენა დაიდგას. დაჭრილი ნაწილებად და მიირთვით.
