მიუხედავად იმისა, რომ თონეები და სუპერმარკეტები პურის მრავალფეროვნებას გვთავაზობენ, კულინარიის ზოგიერთი ენთუზიასტი მაინც ამზადებს მათ სახლში. იმისათვის, რომ გემრიელი პური გამოვაცხოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ ამ კერძის მომზადების სირთულეები.
Ეს აუცილებელია
- კარაქის პურისთვის:
- - 500 გრ ფქვილი;
- - 20 გრ საფუარი;
- - 50 გრ კარაქი;
- - 10 გრ მარილი;
- - 20 გრ შაქარი;
- - 1 ს.კ. რძე
- პურისთვის თხილი:
- - 1 ტომარა საფუარი;
- - 500 გრ ფქვილი;
- - 1 კვერცხი;
- - 1 ს.კ. თხილის კარაქი;
- - 1 ჩ.კ. მარილი;
- - 300 გრ ნიგოზი;
- - 300 მლ წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარაქის პურისთვის, გაათბეთ რძე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. ჩაასხით თასში, დაამატეთ საფუარი და შაქარი იქ, აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მარილი და თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი ცომში, ზოგჯერ ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. დნება კარაქი, დაასხით ცომი, ასევე დაამატეთ 1/2 სტადიის. თბილი წყალი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. დაფარეთ ცომი თავსახურით ან პირსახოცით და განათავსეთ თბილ ადგილას. როცა წამოვა, აურიეთ და დაელოდეთ კიდევ 30-40 წუთი.
ნაბიჯი 2
საცხობი კერძი წაუსვით კარაქს. განათავსეთ ცომი იქ, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მან უნდა აიღოს ფორმის მოცულობის არაუმეტეს ნახევარი, რადგან გამოცხობის დროს პური ზომაში იზრდება. განათავსეთ პური გაცხელებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გამოცხობის შესამოწმებლად დანით გაიხვრიტეთ პური - უნდა იყოს მშრალი. თუ მას ცომი შეეყარა, პური ღუმელში დააბრუნეთ და გამოაცხვეთ, სანამ არ გახდება რბილი. სწრაფად ამოიღეთ ფორმიდან ახლად გამომცხვარი პური და გადააფარეთ პირსახოცი, რომ გაგრილდეს. უმჯობესია შეინახოთ ბამბის ჩანთაში ან პურის ყუთში, სახურავი.
ნაბიჯი 3
გაათბეთ წყალი, ჩაასხით თასში და დაამატეთ საფუარი იქ. აურიეთ და გააჩერეთ 20-30 წუთი. აურიეთ ფქვილი და მარილი, დაუმატეთ წყალს საფუარში და დაუმატეთ თხილის კარაქი. მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს მკვრივი და ერთგვაროვანი. განათავსეთ იგი თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში, დაფარავს პირსახოცი. დაჭერით თხილი, გააცალეთ კანი და დაფქვით, მაგრამ არა ფხვნილის მდგომარეობაში. გავაბრტყელოთ მზა ცომი, მოვაყაროთ თხილი, შემდეგ კი ისევ გავაბრტყელოთ ბურთულად. ცომი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან, წაუსვით მას გახეხილი გული, შექმნათ ლამაზი ქერქი. აცხვეთ პური გაცხელებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში. პურის მიღება ცხლად შეიძლება. ეს პური შესანიშნავია საკვები საუზმეზე, როდესაც ჯემთან ან თაფლთან მიირთმევთ.
